2024年度中國(guó)火鍋十大品牌排行榜揭曉

火鍋行業(yè)作為中式餐飲的核心賽道，在消費(fèi)分級(jí)與技術(shù)變革的雙重驅(qū)動(dòng)下，正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值深耕的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。本報(bào)告以十大品牌為切口，解析品類分化、場(chǎng)景創(chuàng)新、供應(yīng)鏈競(jìng)速三大趨勢(shì)，揭示頭部品牌如何通過(guò)差異化定位重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)壁壘，并預(yù)判下沉市場(chǎng)、技術(shù)賦能、健康化轉(zhuǎn)型三大增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，為產(chǎn)業(yè)投資提供戰(zhàn)略坐標(biāo)。

一、行業(yè)背景：紅海中的進(jìn)化邏輯

火鍋早已超越單一餐飲形態(tài)，成為中國(guó)社會(huì)關(guān)系的“溫度計(jì)”。在經(jīng)歷高速規(guī)?；A段后，行業(yè)步入深度調(diào)整期：

消費(fèi)端：新生代從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好+體驗(yàn)”，情緒消費(fèi)權(quán)重超過(guò)功能消費(fèi);

產(chǎn)業(yè)端：供應(yīng)鏈成熟度成為品牌分化的關(guān)鍵變量，中央廚房、冷鏈技術(shù)重塑成本結(jié)構(gòu);

資本端：投資邏輯從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向“精耕細(xì)分”，垂直品類與區(qū)域龍頭獲資本傾斜。

頭部品牌的海量門(mén)店與區(qū)域黑馬的精準(zhǔn)切割，共同構(gòu)成行業(yè)生態(tài)的雙極格局。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示分析

二、火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：十大品牌的戰(zhàn)略地圖

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

(一)頭部陣營(yíng)：守擂者的創(chuàng)新悖論

海底撈：以“服務(wù)宗教化”建立認(rèn)知護(hù)城河，正通過(guò)露營(yíng)火鍋、社區(qū)mini店探索場(chǎng)景溢出;

呷哺呷哺：以“一人一鍋”切割快餐化需求，多品牌矩陣覆蓋輕奢(湊湊)、燒烤(趁燒)賽道;

小龍坎/蜀大俠：代表川渝系的文化輸出，用麻辣符號(hào)綁定地域飲食認(rèn)同，但同質(zhì)化隱憂顯現(xiàn)。

(二)新銳勢(shì)力：破局者的閃電戰(zhàn)

巴奴毛肚火鍋：以“產(chǎn)品主義”顛覆服務(wù)至上邏輯，用技術(shù)專利(酶嫩化毛肚)建立食材話語(yǔ)權(quán);

朱光玉火鍋館：流量操盤(pán)范式，借短視頻爆破+高顏值場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)指數(shù)級(jí)拓店;

七欣天：重構(gòu)海鮮火鍋價(jià)值鏈，“香辣蟹+火鍋”雙品類嫁接創(chuàng)造增量市場(chǎng)。

(三)隱形冠軍：細(xì)分賽道的野蠻生長(zhǎng)

撈王：在養(yǎng)生浪潮中卡位“煲湯火鍋”，以豬肚雞白湯切割重油辣市場(chǎng);

譚鴨血：將有料鍋底產(chǎn)品化，鴨血從配菜升維為品類符號(hào);

自助火鍋三巨頭(譚三娘/郝阿娘等)：以“鮮牛肉無(wú)限量”擊穿性價(jià)比，在下沉市場(chǎng)裂變擴(kuò)張。

核心矛盾：傳統(tǒng)巨頭需平衡標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新靈活度，而新銳品牌面臨流量紅利消退后的可持續(xù)增長(zhǎng)考驗(yàn)。

三、核心挑戰(zhàn)：沸騰下的暗礁

同質(zhì)化漩渦

川渝麻辣系陷入“鍋底軍備競(jìng)賽”，風(fēng)味辨識(shí)度持續(xù)模糊;

場(chǎng)景創(chuàng)新易被快速?gòu)?fù)制(如露營(yíng)火鍋半年內(nèi)遍地開(kāi)花)。

供應(yīng)鏈長(zhǎng)鞭效應(yīng)

鮮品食材(毛肚、牛肉)價(jià)格波動(dòng)放大成本風(fēng)險(xiǎn);

區(qū)域擴(kuò)張?jiān)庥隼滏溞侍旎ò澹木€門(mén)店品控失準(zhǔn)。

人力結(jié)構(gòu)塌方

服務(wù)型品牌(如海底撈)面臨“Z世代員工管理困境”，組織文化迭代滯后;

廚師依賴型品類(如潮汕牛肉鍋)遭遇技藝傳承斷層。

流量依賴癥候群

網(wǎng)紅品牌復(fù)購(gòu)率普遍低于行業(yè)均值，打卡型消費(fèi)難轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定客源;

短視頻投放成本飆升，ROI持續(xù)走低。

四、火鍋行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)與市場(chǎng)前景分析

(一)品類進(jìn)化的三條主線

健康化：藥膳鍋底(如當(dāng)歸雞湯)、植物基蘸料、低鈉發(fā)酵醬料將成研發(fā)焦點(diǎn);

輕量化：社區(qū)型“火鍋便利店”(50㎡小店+外帶鍋)激活家庭消費(fèi);

融合化：火鍋+酒館(如慫火鍋)、火鍋+烘焙(甜點(diǎn)涮品)重構(gòu)場(chǎng)景邊界。

(二)技術(shù)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)底層

智能廚房：自動(dòng)切肉機(jī)、AI配鍋系統(tǒng)降低人工變量;

動(dòng)態(tài)定價(jià)：基于天氣數(shù)據(jù)/本地活動(dòng)的彈性價(jià)格模型(如雨天火鍋套餐折扣);

數(shù)字供應(yīng)鏈：區(qū)塊鏈溯源牛肉、IoT冷庫(kù)實(shí)現(xiàn)損耗精準(zhǔn)控制。

(三)市場(chǎng)格局前瞻

區(qū)域割據(jù)深化：北方酸菜白肉鍋、云貴酸湯鍋、嶺南粥底鍋等依托地緣文化崛起;

腰部品牌窗口期：客單80-120元的中端市場(chǎng)存在整合機(jī)會(huì)，現(xiàn)有格局呈現(xiàn)“啞鈴型”分布;

出海2.0階段：從華人圈向主流社會(huì)滲透(如海底撈倫敦店本地客群占比超60%)。

五、投資建議：聚焦價(jià)值凹地

押注供應(yīng)鏈技術(shù)企業(yè)

關(guān)注冷鏈節(jié)能設(shè)備、預(yù)制調(diào)味料研發(fā)、食材溯源SaaS等底層服務(wù)商，規(guī)避直接餐飲紅海競(jìng)爭(zhēng)。

區(qū)域品牌并購(gòu)窗口

收購(gòu)具口味獨(dú)占性(如云南菌湯鍋)、但運(yùn)營(yíng)落后的地方品牌，注入標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈能力。

布局輕資產(chǎn)模式

投資火鍋食材便利店(社區(qū)型)、共享中央廚房(服務(wù)中小品牌)，捕捉去餐廳化消費(fèi)趨勢(shì)。

ESG賽道卡位

支持植物基火鍋蛋白、可降解包裝、節(jié)能廚具等綠色項(xiàng)目，契合政策與消費(fèi)雙驅(qū)動(dòng)。

六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)對(duì)策略

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正從“鍋里的沸騰”轉(zhuǎn)向“鍋外的較量”。當(dāng)場(chǎng)景創(chuàng)新漸成標(biāo)配、流量打法邊際遞減，真正的護(hù)城河將深植于三個(gè)維度：食材技術(shù)的專利化壁壘、供應(yīng)鏈的彈性響應(yīng)能力、組織文化的可持續(xù)進(jìn)化。未來(lái)五年，行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)殘酷的“品牌折疊”——頭部通過(guò)生態(tài)化布局占據(jù)60%以上份額，而中小品牌唯有在垂直品類做到極致(如一品鴨血鍋、菌王火鍋)，方能贏得生存空間。在此進(jìn)程中，唯有敬畏消費(fèi)本質(zhì)者，方能穿越周期。

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