2021年烘焙食品市場需求分析 烘焙食品行業(yè)市場發(fā)展方向和前景分析調(diào)研報告

• 2021年3月18日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1147 74
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烘焙食品即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。概括言之，烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

烘焙食品即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。概括言之，烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。那么，未來烘焙食品行業(yè)市場行情如何?

烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品?？梢灶A(yù)見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進和制品的品種增多，中國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。

2021年烘焙食品市場需求分析 烘焙食品行業(yè)市場發(fā)展方向和前景分析調(diào)研報告

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個月或九個月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

社會資本不斷進入烘焙行業(yè)，使得烘焙食品企業(yè)的訂單也在不斷增長。近年來，國內(nèi)一些食品企業(yè)不僅加快了食品生產(chǎn)向智能制造轉(zhuǎn)型，而且在烘焙食品種類方面推陳出新，烘焙食品的業(yè)務(wù)收入增長占食品企業(yè)越來越重要的位置。

受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對烘焙食品的消費逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進入成長階段。根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計約為3589.90萬噸，主營業(yè)務(wù)收入為7431.78億元，同比增長8.29%;利潤總額為580.10億元，同比增長4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長5.42%。隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據(jù)中國烘焙者消費協(xié)會預(yù)測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達到5500億元，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達45%。

近年來，烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。美團點評的數(shù)據(jù)顯示，以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創(chuàng)新面包產(chǎn)品占據(jù)了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類產(chǎn)品排行榜。

我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、重慶、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，后發(fā)優(yōu)勢明顯，發(fā)展勢頭迅猛，烘焙行業(yè)投資明顯高于沿海發(fā)達地區(qū)。

在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的大市場環(huán)境下，烘焙行業(yè)市場份額將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中，為優(yōu)秀品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將線下商務(wù)的機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消費機會，網(wǎng)絡(luò)購物的涌現(xiàn)、消費者消費習(xí)慣的改變，將為傳統(tǒng)烘焙行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。

西點人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據(jù)相關(guān)機構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業(yè)人員，優(yōu)秀西點人才少，市場需求大，就業(yè)前景好。在西點行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經(jīng)驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。

烘焙業(yè)作為直接關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)，對“擴內(nèi)需、增就業(yè)、促增收、保穩(wěn)定”發(fā)揮著重要作用，是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。長期以來，國家大力支持烘焙業(yè)的發(fā)展。根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》要求，需提高烘焙產(chǎn)業(yè)對社會的貢獻度，需鞏固烘焙產(chǎn)業(yè)在新時期擴大城鄉(xiāng)居民消費、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及促進社會和諧穩(wěn)定中的支柱地位。

隨著消費者群體的擴大，烘焙行業(yè)所占市場份額正在快速增長。據(jù)預(yù)測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達到5500億人民幣。到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達45%。而烘焙食品包裝紙作為洪培食品延伸，其市場潛力也是非常之大。

更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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