藥膳發(fā)源于中國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化,藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下,嚴(yán)格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配,采用中國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
一、藥膳行業(yè)概況
藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科,是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高,藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī),藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力,為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。
藥膳發(fā)源于中國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化,藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下,嚴(yán)格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配,采用中國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之,藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威,二者相輔相成,相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值,又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
二、藥膳行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查分析
隨著社會的發(fā)展,生活方式的改變,慢性病、老年病、肥胖癥以及亞健康等趨于增多,中國的人口亞健康情況日漸凸顯,依據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn),目前中國符合健康定義的人群僅占總?cè)丝诘募s15%,而亞健康人群的比例則高達(dá)70%左右。中國城市白領(lǐng)健康狀況白皮書中曾顯示,在城市白領(lǐng)人群中,有76%屬于亞健康狀態(tài),過度疲勞、超重、心腦血管問題、睡眠問題等是亞健康狀態(tài)的典型表現(xiàn)。
中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系,它包括食療,即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用,以及藥膳,即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用,本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn),形成了獨(dú)特的理論體系,因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健,不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻(xiàn),而且對于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展,也具有深遠(yuǎn)意義。
在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多,約為全部中藥藥材的1/10,而中國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品,多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳以及近代加工改進(jìn)的制品。其中最常用的藥、食物有:人參、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補(bǔ)血,助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補(bǔ)食品和藥膳是中國獨(dú)有的特色食品。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年藥膳市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》顯示:
現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,得以進(jìn)一步完善,其運(yùn)用更加符合中醫(yī)理論的發(fā)展,并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用,具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃等等,不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成,如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等,這些都是加工方法獨(dú)特,具有多種保健作用的藥膳食品。
中國藥膳研究會發(fā)布報告說,藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善,已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學(xué)和傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的一個獨(dú)具特色的重要領(lǐng)域,并以其“藥食同源、簡便驗(yàn)廉,蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢,至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。
尤其近十余年來,在人類回歸自然的呼聲下,藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品,倍受青睞,藥膳餐館如雨后春筍,紛紛面世,各種搞高性和普及性藥膳書籍不斷付梓,專門的藥膳機(jī)構(gòu)成立,藥膳已開始由中國走向世界,藥膳正在向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。
一些藥膳經(jīng)營者認(rèn)為,目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個起步,未來“賽道”將會更加細(xì)分,比如針對不同疾病人群會推出不同藥膳套餐,針對旅游、康養(yǎng)群體也會有不同的方案。目前安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、抗衰防老類等7個大類200多個品種,未來將進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分、擴(kuò)充。
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出,到2020年我國健康服務(wù)業(yè)總規(guī)模達(dá)到8萬億以上,2030年達(dá)到16萬億元,發(fā)展空間巨大,也給國內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)品牌帶來更大的發(fā)展機(jī)遇。業(yè)界認(rèn)為,隨著人們健康意識的提升,未來全社會健康消費(fèi)支出將會進(jìn)一步提高,國內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)將迎來加速發(fā)展期,國內(nèi)大健康企業(yè)也將站上風(fēng)口加速成長。
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