2023藥膳市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及行業(yè)深度分析

• 黃文玉 2023年6月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 694 41
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藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

一、藥膳行業(yè)概況

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。隨著人們健康養(yǎng)生的意識(shí)日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī)，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。

藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

二、藥膳行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查分析

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活方式的改變，慢性病、老年病、肥胖癥以及亞健康等趨于增多，中國(guó)的人口亞健康情況日漸凸顯，依據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，目前中國(guó)符合健康定義的人群僅占總?cè)丝诘募s15%，而亞健康人群的比例則高達(dá)70%左右。中國(guó)城市白領(lǐng)健康狀況白皮書(shū)中曾顯示，在城市白領(lǐng)人群中，有76%屬于亞健康狀態(tài)，過(guò)度疲勞、超重、心腦血管問(wèn)題、睡眠問(wèn)題等是亞健康狀態(tài)的典型表現(xiàn)。

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國(guó)人民的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。

在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國(guó)政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書(shū)籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳以及近代加工改進(jìn)的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書(shū)》中的大棗人參湯具有益氣補(bǔ)血，助陽(yáng)潤(rùn)腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補(bǔ)食品和藥膳是中國(guó)獨(dú)有的特色食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年藥膳市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，得以進(jìn)一步完善，其運(yùn)用更加符合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨(dú)特，具有多種保健作用的藥膳食品。

中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布報(bào)告說(shuō)，藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學(xué)和傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)獨(dú)具特色的重要領(lǐng)域，并以其“藥食同源、簡(jiǎn)便驗(yàn)廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢(shì)，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

三、藥膳行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展方向

尤其近十余年來(lái)，在人類回歸自然的呼聲下，藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品，倍受青睞，藥膳餐館如雨后春筍，紛紛面世，各種搞高性和普及性藥膳書(shū)籍不斷付梓，專門的藥膳機(jī)構(gòu)成立，藥膳已開(kāi)始由中國(guó)走向世界，藥膳正在向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。

一些藥膳經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個(gè)起步，未來(lái)“賽道”將會(huì)更加細(xì)分，比如針對(duì)不同疾病人群會(huì)推出不同藥膳套餐，針對(duì)旅游、康養(yǎng)群體也會(huì)有不同的方案。目前安國(guó)藥膳已擁有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類、抗衰防老類等7個(gè)大類200多個(gè)品種，未來(lái)將進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分、擴(kuò)充。

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出，到2020年我國(guó)健康服務(wù)業(yè)總規(guī)模達(dá)到8萬(wàn)億以上，2030年達(dá)到16萬(wàn)億元，發(fā)展空間巨大，也給國(guó)內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)品牌帶來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。業(yè)界認(rèn)為，隨著人們健康意識(shí)的提升，未來(lái)全社會(huì)健康消費(fèi)支出將會(huì)進(jìn)一步提高，國(guó)內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)加速發(fā)展期，國(guó)內(nèi)大健康企業(yè)也將站上風(fēng)口加速成長(zhǎng)。

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  2023-2028年藥膳市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

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