預制菜的未來在哪里?預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測

• 2022年8月5日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網 1071 68
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數據顯示，2021 年廣義預制菜市場規(guī)模3459億元，預計2023年市場規(guī)模為5165億元，2026年預制菜市場規(guī)模將破萬億。

預制菜的未來在哪里?數據顯示，2021 年廣義預制菜市場規(guī)模3459億元，預計2023年市場規(guī)模為5165億元，2026年預制菜市場規(guī)模將破萬億。而過去10年，國內預制菜企業(yè)注冊量從不到2000家激增到近6萬家。在巨大的誘惑下，讓預制菜已經從一門生意，變成了一個噱頭，行業(yè)內不乏一些投機者。

“預制菜”是一種針對宴席菜，酒店特色菜在制菜過程中繁雜等特點，食品企業(yè)星級大廚提供食品工業(yè)手法，對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點，運用不同的制作方法，有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味的菜品。

預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜的出現(xiàn)，解決了家宴等宴席菜制菜程序繁雜的問題。隨著當前人們生活節(jié)奏的加快以及餐飲變革的發(fā)展趨勢，預制菜也越來越受到餐飲從業(yè)人員的喜愛。事實上，預制菜在中國已經有了20多年的發(fā)展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時代，2.0的菜肴包、料理包時代，進入到3R食品的3.0時代。

預制菜一般可分為4種類型：開袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。前兩種以火腿腸、自熱火鍋等產品為代表，后兩種則分別指加工、拼配好的食材以及有調料包直接可以下鍋烹飪的半成品食物。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告》分析顯示：

預制菜行業(yè)市場投融資現(xiàn)狀

2020年和2021年，國內一級市場共發(fā)生23起與預制菜相關的投融資事件，珍味小梅園等一批預制菜新貴乘勢而起。特別是2021年4月，被稱為“預制菜第一股”的味知香登陸A股，更是在一級市場引發(fā)騷動。

魯、豫、蘇、粵等地更是掀起對“預制菜之都”的爭奪，投入巨資扶持預制菜產業(yè)發(fā)展。其中，今年4月，山東省濰坊市明確了打造“中華預制菜產業(yè)第一城”的目標，力爭到2024年預制菜市場主體達3000家左右，全產業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元，并出臺了一系列獎補政策。

業(yè)內人士指出，在多達6.81萬家的預制菜企業(yè)中，注冊資本0-100萬元的占54.7%，注冊時長在5年以內的占56.6%?！靶袠I(yè)新進入者眾多，但均處于初期嘗試階段，企業(yè)規(guī)模較小，行業(yè)格局分散，并未出現(xiàn)龍頭企業(yè)引領行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢。”

預制菜能夠在中國火起來主要原因在于以下幾個方面：

一是方便快捷，省時省力，減少時間成本;

二是預制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本，提高效率，實現(xiàn)利益最大化的必由之路;

三是疫情成為促使預制菜全面進入消費市場的重要因素;

目前，我國預制菜的發(fā)展狀況是，超過80%的需求來自于餐飲企業(yè)，而當前國內餐飲企業(yè)使用中央廚房加工預制菜的比例已經超過60%。與餐飲企業(yè)熱烈的接受程度相比，消費者對于預制菜的需求仍顯得較低。

然而，中國有著14億人口，是全球最大的消費市場，這也從另一個角度說明，中國預制菜有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜆O其廣闊的發(fā)展前景。預計未來3-5年，中國預制菜行業(yè)有可能成為下一個萬億規(guī)模的餐飲市場。

疫情下的宅經濟和快生活節(jié)奏，對于推動預制菜的普及和發(fā)展起到了積極的推動作用。預制菜未來在中國有著廣闊的發(fā)展前景。數據顯示，2021年我國預制菜市場規(guī)模已超過3000億元，年復合增長率為20%左右，伴隨著消費者對綠色、健康、美味的食品需求，必將使預制菜擁有更為廣闊的發(fā)展前景。

大數據時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數據，并分析使用行業(yè)數據不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關數據可以點擊查看中研產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告》。

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