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預(yù)制菜的未來(lái)在哪里？中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)規(guī)模預(yù)測(cè)2022

2022年8月5日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1336 88
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在巨大的誘惑下，讓預(yù)制菜已經(jīng)從一門生意，變成了一個(gè)噱頭，行業(yè)內(nèi)不乏一些投機(jī)者。預(yù)制菜是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，其特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、效率化。其優(yōu)點(diǎn)是方便、省時(shí)省力，免去了很多步驟，現(xiàn)在大部分外賣都是用預(yù)制菜來(lái)滿足食客需求。

預(yù)制菜的未來(lái)在哪里

在巨大的誘惑下，讓預(yù)制菜已經(jīng)從一門生意，變成了一個(gè)噱頭，行業(yè)內(nèi)不乏一些投機(jī)者。預(yù)制菜是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，其特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、效率化。其優(yōu)點(diǎn)是方便、省時(shí)省力，免去了很多步驟，現(xiàn)在大部分外賣都是用預(yù)制菜來(lái)滿足食客需求。缺點(diǎn)是口味單一，添加劑眾多，既不營(yíng)養(yǎng)也不健康。而且預(yù)制菜很多都是高鹽高油的，長(zhǎng)期使用對(duì)身體有害。食品安全也存在很多風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購(gòu)、產(chǎn)品運(yùn)輸方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會(huì)相對(duì)局限，產(chǎn)品口味、樣式亦會(huì)受所在地理位置飲食習(xí)慣影響，一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴(kuò)展。

預(yù)制菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)集中程度較低，尚未形成全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)。但由于我國(guó)預(yù)制菜肴的加工起步較晚，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式。因此，目前行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。

預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對(duì)產(chǎn)品推廣力度有限。目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過(guò)投放廣告、舉辦推廣活動(dòng)、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將BC端同時(shí)加速發(fā)展，2021年預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3452億元，同比增長(zhǎng)19.6%。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)投資現(xiàn)狀分析

從資本端來(lái)看，預(yù)制菜的投融資也十分活躍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜行業(yè)投融資事件23起，融資金額超50億元，預(yù)制菜連鎖企業(yè)“味知香”也在2021年成功登陸A股。

從市場(chǎng)端來(lái)看，疫情確實(shí)帶動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的增長(zhǎng)，C端消費(fèi)者教育成本天然降低。2022年叮咚買菜年夜飯預(yù)制菜銷量增長(zhǎng)超400%，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長(zhǎng)了345%，穆棉資本服務(wù)的 “叮叮懶人菜”在抖音單月銷售突破5000萬(wàn)元。

圖表：2021年以來(lái)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)投資現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)規(guī)模預(yù)測(cè)

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域均可看見預(yù)制菜的身影。

并且，互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷將助力預(yù)制菜快速觸達(dá)C端客戶。預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)直播、種草、社群等方式營(yíng)銷傳播產(chǎn)品及品牌信息，而顧客則可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接收預(yù)制菜行業(yè)信息。

資料顯示，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模去年達(dá)到3459億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。

欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。