黃油蟹是如何形成的 如何挑選一只上好的黃油蟹

• 2018年11月2日 WangYu來源：土流網(wǎng) 1224 79
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黃油蟹是青蟹當(dāng)中的母蟹，小時(shí)候被漁民稱為奄仔蟹，一般來說，正常的奄仔蟹成年之后，就會進(jìn)行交配，順利成長為我們餐桌上常見的膏蟹。因?yàn)榉蔬^了頭，導(dǎo)致膏油積聚過多，無法完成重殼、脫殼的過程，少了一輪發(fā)育過程，于是就成了黃油蟹。

黃油蟹是如何形成的，吃黃油蟹要注意什么?

說起吃螃蟹，大家第一時(shí)間可能都會想到陽澄湖大閘蟹，但不說大家可能不知道，南沙的黃油蟹卻不輸半分!下面就跟小編一起來了解下黃油蟹吧!

一、黃油蟹是如何形成的

黃油蟹是青蟹當(dāng)中的母蟹，小時(shí)候被漁民稱為奄仔蟹，一般來說，正常的奄仔蟹成年之后，就會進(jìn)行交配，順利成長為我們餐桌上常見的膏蟹。因?yàn)榉蔬^了頭，導(dǎo)致膏油積聚過多，無法完成重殼、脫殼的過程，少了一輪發(fā)育過程，于是就成了黃油蟹。

黃油蟹作為蟹中的一個(gè)貴族，世界各地都有出產(chǎn)。而最早把黃油蟹當(dāng)成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。普遍認(rèn)為，廣東的黃油蟹，品質(zhì)是全國之冠。在廣東有兩個(gè)產(chǎn)地的黃油蟹被公認(rèn)最好：一是深圳，二是臺山。其次是中山、番禺、東莞等地。因?yàn)檫@幾處產(chǎn)地是咸淡水交匯之處，這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來的黃油蟹清甜，味道極好。那么購買的時(shí)候應(yīng)該如何挑選呢?

二、如何挑選一只上好的黃油蟹

黃油蟹們在灘涂上經(jīng)歷了夏季的陽光浴后，體內(nèi)的蟹膏就分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，甚至在蟹殼上都會有一點(diǎn)點(diǎn)“油珠”呢!

吃黃油蟹，首推的吃法當(dāng)選清蒸。那么蒸煮過程中要注意什么呢?

三、吃黃油蟹要注意什么

黃油蟹在煮的過程里，一定要是完整無缺的，如果不小心掉了一個(gè)腳或者哪個(gè)地方受傷了，油就會跑出來，這樣做出來的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。在蒸螃蟹之前，就只有將螃蟹凍死，要防止活的螃蟹再鍋中掙扎，弄上自己。一發(fā)現(xiàn)其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

黃油蟹大家聽過嗎?這種海鮮可遇不可求，而且價(jià)格是論克來算的

隨著咱們國家的發(fā)展越來越好，咱們?nèi)嗣竦纳钯|(zhì)量也在逐漸的提高。以前的時(shí)候，人們的念頭就是能吃飽就可以，現(xiàn)在人們的念頭要吃好同時(shí)還要吃飽。以前的時(shí)候，一些海鮮大部分人都吃不起，可是生活水平的提高，現(xiàn)在一些比較貴的海鮮都可以到人們的餐桌上了。尤其現(xiàn)在是捕撈海鮮的季節(jié)，更加可以吃到非常美味的海鮮。不過，小編今天要說的海鮮可是土豪級別的海鮮，可遇不可求。黃油蟹大家聽過嗎?這種海鮮可遇不可求，而且價(jià)格是論克來算的。黃油蟹，小妖相信大家都沒聽過這種蟹吧，其實(shí)這種蟹其實(shí)是青蟹，不過這種蟹的價(jià)格非常高昂，而且你如果單看外表的話是很難分辨的出來這種事黃油蟹還是青蟹的，不過等你蒸熟后就能分辨出了，這種蟹蒸熟后，它的蟹殼、蟹爪關(guān)節(jié)處你可以看到有黃色的油脂分泌出來。這種蟹有著“蟹中之王”的美稱，為什么要叫它黃油蟹呢。聽說，這種膏蟹因?yàn)橐跍\灘產(chǎn)卵、因?yàn)橥顺睍r(shí)，受到猛烈的陽光，使淺灘上的水溫逐漸升高，膏蟹因?yàn)槭艿酱碳ぃ眢w中的蟹膏就被融化成金黃色的油質(zhì)，然后滲透在了蟹身體中的各個(gè)部位，所以當(dāng)你蒸熟后，把它的蟹殼一剝開就可以看到，整只蟹的身體都是黃色的，所以才被稱為黃油蟹。這種蟹暫時(shí)只有我們中國才有，而且也只有少數(shù)幾個(gè)淡水域的地區(qū)才可以有這種蟹，而且你如果想吃的只有在農(nóng)歷的5月和8月，大概兩個(gè)月的時(shí)間才能吃到它。而且這種蟹你有時(shí)想吃還吃不到，甚至想看到的話都極為困難。因?yàn)榇蟾乓簿椭挥幸话僦恍樊?dāng)中估計(jì)才能出現(xiàn)一只黃油蟹。聽說黃油蟹身上的黃油如果拿個(gè)東西去戳破個(gè)小孔的話，那這個(gè)黃油蟹里油會全部流走，那將會失去了價(jià)值。所以這種蟹最好的烹飪方法只能用來蒸，整只拿過去蒸，這樣才能保證黃油蟹最佳的美味。蒸好后的黃油蟹，你每吃一口蟹肉，都感覺在吃蟹膏一樣，極為美味。大家看完之后想說什么呢?

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