隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)、健康以及文化內(nèi)涵的要求日益提高，舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)的需求也日趨多樣化。在年輕消費(fèi)者注重體驗(yàn)與社交的同時(shí)，餐飲企業(yè)也在不停創(chuàng)新，優(yōu)化資源配置，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求。例如，不少餐飲店開(kāi)始實(shí)行“瘦身計(jì)劃”，減少菜單上的菜品，以集中力量打造招牌菜;還有企業(yè)開(kāi)放加盟與合作，快速布局市場(chǎng)?！吧嗉饨?jīng)濟(jì)”是指通過(guò)餐飲業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展來(lái)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及整體市場(chǎng)規(guī)模分析

隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段，各項(xiàng)政策不斷落實(shí)落細(xì)，生產(chǎn)生活秩序有望加快恢復(fù)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)內(nèi)生動(dòng)力將不斷積聚增強(qiáng)。受宏觀經(jīng)濟(jì)影響，餐飲市場(chǎng)將逐步恢復(fù)，消費(fèi)需求持續(xù)釋放，餐飲經(jīng)濟(jì)會(huì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長(zhǎng)，舌尖經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2022年全年餐飲收入43941億元，比2021年下降6.3%。餐飲行業(yè)雖然在疫情中受到更大的影響，但從兩次超過(guò)社零同比增速的月份來(lái)看，餐飲行業(yè)也在疫情好轉(zhuǎn)期間更快回暖。

2023年1-7月，全國(guó)餐飲收入28606億元，同比增長(zhǎng)20.5%;限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長(zhǎng)21.4%。近年來(lái)，在綠色消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)浪潮下，消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)步伐加快。近年來(lái)，作為最活躍的消費(fèi)業(yè)態(tài)之一，餐飲業(yè)成為各地促消費(fèi)的主要抓手。不僅便利店跨界餐飲業(yè)已成為常態(tài)，而且餐飲業(yè)也在各地紅紅火火的“夜經(jīng)濟(jì)”中扮演著重要角色。很多城市還通過(guò)舉辦美食節(jié)等活動(dòng)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度中國(guó)餐飲收入達(dá)到39415億元，同比增長(zhǎng)6.2%。這一數(shù)據(jù)反映了消費(fèi)者信心的恢復(fù)和舌尖消費(fèi)的新動(dòng)向。同時(shí)，2023年我國(guó)食材消費(fèi)市場(chǎng)達(dá)到了9.37萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.31%，其中餐飲食材消費(fèi)規(guī)模達(dá)到2.12萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.45%;零售食材消費(fèi)規(guī)模達(dá)到7.25萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.66%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展運(yùn)行形勢(shì)與競(jìng)爭(zhēng)格局分析報(bào)告》顯示：

舌尖經(jīng)濟(jì)不僅直接推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，還帶動(dòng)了農(nóng)副食材、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、人民生活水平提升，“菜籃子”“果盤(pán)子”變得更豐富，魚(yú)蝦、菌菇、有機(jī)蔬菜等逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”。餐飲相關(guān)行業(yè)的持續(xù)繁榮，對(duì)促就業(yè)、惠民生等方方面面也產(chǎn)生了積極影響。

根據(jù)《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》，朝陽(yáng)區(qū)、昌平區(qū)和豐臺(tái)區(qū)在新增注冊(cè)餐飲店數(shù)量上表現(xiàn)突出，形成了京城餐飲的新格局。此外，河南等地也在積極開(kāi)辟“舌尖經(jīng)濟(jì)”新賽道。知名品牌憑借其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的餐飲文化，吸引了大量忠實(shí)的消費(fèi)者。同時(shí)，新興餐飲品牌通過(guò)創(chuàng)新菜品、獨(dú)特營(yíng)銷(xiāo)策略及高效供應(yīng)鏈體系，也迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額。然而，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，部分餐飲企業(yè)面臨“增收不增利”的現(xiàn)象，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力是主要因素。

消費(fèi)者不僅追求美食的味道，還看重餐飲環(huán)境的舒適度、服務(wù)的專(zhuān)業(yè)度以及品牌的知名度。年輕群體在飲食消費(fèi)中的占比越來(lái)越高，他們更喜歡在外賣(mài)平臺(tái)尋找老品牌平價(jià)食堂，飲食行業(yè)的新產(chǎn)品呈現(xiàn)出明顯的多樣化、健康化、年輕化趨勢(shì)。

政府對(duì)于舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)的支持政策不斷出臺(tái)，為行業(yè)發(fā)展提供了有力保障。這些政策涵蓋了稅收減免、資金扶持、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新等多個(gè)方面，有效促進(jìn)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。同時(shí)，政府還加強(qiáng)了對(duì)食品安全、環(huán)保等方面的監(jiān)管，為行業(yè)健康發(fā)展提供了保障。

舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場(chǎng)的不斷發(fā)展，舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)將保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的多樣化，舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和升級(jí)，提升服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，以贏得消費(fèi)者的青睞。

舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)將與其他行業(yè)進(jìn)行融合發(fā)展，如旅游、文化等。這將為舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。綜上所述，舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景廣闊，但同時(shí)也面臨諸多挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求的變化，不斷創(chuàng)新和升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

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