名揚海外的粵菜多指潮菜,粵菜又有潮粵菜之稱。潮州菜在繼承傳統(tǒng)中逐步形成其獨特的風味特色,其客觀條件是潮汕地區(qū)有得天獨厚的豐富原料,主觀因素則是潮菜廚師精于烹制,善于調味。
潮州菜,也稱潮汕菜、潮州府菜,發(fā)源地廣東潮汕地區(qū),是中國四大菜系、八大菜系之粵菜主干,粵菜三大菜系之一。近年來,潮州菜的熱度在全國乃至全球范圍內不斷攀升。從巨量算數(shù)的關鍵詞搜索指數(shù)看,“潮汕菜”一詞的搜索指數(shù)逐漸上漲,顯示出消費者對潮州菜的關注和喜愛。
潮州是“中國食品名城”和“中國潮州菜之鄉(xiāng)”,目前共有食品生產(chǎn)企業(yè)1000多家,具備得天獨厚的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。目前潮州市已初步形成六個產(chǎn)業(yè)集聚區(qū):以饒平縣汫洲鎮(zhèn)等沿海鎮(zhèn)為主的饒平水產(chǎn)預制菜集聚區(qū)(約40億元),以饒平縣錢東鎮(zhèn)為主的鹽焗雞系列休閑產(chǎn)品集聚區(qū)(約30億元),以江東鎮(zhèn)、官塘鎮(zhèn)為主的牛肉丸、牛筋丸等牛肉制品集聚區(qū)(約10億元),以庵埠鎮(zhèn)、東鳳鎮(zhèn)、浮山鎮(zhèn)、磷溪鎮(zhèn)為主的獅頭鵝鹵制品集聚區(qū)(約20億元),以東鳳鎮(zhèn)為主的芡實集聚區(qū)(約0.5億元),以鳳泉湖高新區(qū)為主的廷宴中央廚房預制菜集聚區(qū)(約5億元)。
潮州菜在長期的發(fā)展中已形成以清淡為主、葷素搭配、適口宜人的特色,很多菜品都是根據(jù)人的需要和季節(jié)變化而變化,善用“和”來平衡很多菜的特性,目前潮州菜非常符合現(xiàn)代的健康飲食標準。在潮州菜熱度高漲的背景下,一批連鎖品牌順勢崛起。如潮汕牛肉火鍋、潮式鹵鵝等品牌紛紛在全國范圍內開設門店,成為潮州菜行業(yè)的佼佼者。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年潮州菜行業(yè)市場調查與發(fā)展前景分析報告》顯示:
隨著潮州菜行業(yè)的不斷發(fā)展,品牌化和標準化成為行業(yè)的重要趨勢。越來越多的潮州菜企業(yè)開始注重品牌建設和標準化管理,通過提升服務質量、優(yōu)化菜品結構、加強供應鏈管理等方式,提升品牌知名度和市場競爭力。
為了應對日益增長的消費需求,潮州菜行業(yè)正在加強供應鏈建設。通過投資養(yǎng)殖基地、自建倉儲物流等方式,確保食材的新鮮和穩(wěn)定供應。行業(yè)在保持傳統(tǒng)特色的同時,也在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。通過研發(fā)新菜品、改良烹飪技藝等方式,滿足消費者的多樣化需求。
潮州菜行業(yè)未來市場前景展望
企查查數(shù)據(jù)顯示,2018—2022年潮汕菜相關企業(yè)的存量持續(xù)增長,從2018年的3,786家增長至2022年的6,094家。同時,潮汕菜的創(chuàng)業(yè)熱度亦在上漲,2023年前10個月,潮汕菜相關企業(yè)新注冊量約1,358家,同比上漲50%。從近年來的發(fā)展趨勢來看,潮州菜相關企業(yè)的數(shù)量和注冊量都在持續(xù)增長,顯示出市場需求的強勁動力。未來,隨著消費升級和餐飲市場的不斷擴大,潮州菜的市場需求將持續(xù)增長。
隨著潮州成功獲評“世界美食之都”,潮州菜的國際知名度和影響力將得到進一步提升。未來,潮州菜企業(yè)可以積極拓展海外市場,通過開設分店、參加國際美食節(jié)等方式,將潮州菜推向更廣闊的國際舞臺。
在激烈的市場競爭中,企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢,有效規(guī)避行業(yè)投資風險,更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場,牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫,在大量周密的市場調研基礎上,主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。
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