國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1—4月份，全國(guó)餐飲收入17360億元，同比增長(zhǎng)9.3%。其中，“國(guó)潮”餐飲消費(fèi)熱度不斷增加，給消費(fèi)者帶來(lái)更多美食新體驗(yàn)。特色餐飲以其獨(dú)特的口味、豐富的菜品和不斷創(chuàng)新的發(fā)展模式，在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了重要的地位。

餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重達(dá)10%以上，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。2023年我國(guó)餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇，全國(guó)餐飲收入達(dá)5.29萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.4%，較疫情前的2019年增長(zhǎng)13.2%。全國(guó)餐飲收入持續(xù)增長(zhǎng)，其中特色餐飲消費(fèi)占據(jù)一定比例。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化自信提升，近年來(lái)，“國(guó)潮”逐漸興起，“國(guó)潮”餐飲應(yīng)運(yùn)而生。全國(guó)多地出現(xiàn)了不少以“國(guó)潮”為主題的餐廳，風(fēng)格多樣，主打中國(guó)文化元素。越來(lái)越多的“國(guó)潮”餐廳涌現(xiàn)，為消費(fèi)者提供了更為豐富的餐飲體驗(yàn)。

特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇及未來(lái)前景展望2024

近幾年，新中式美食快速興起，新中式餐廳、新中式茶飲、新中式烘焙等如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，“國(guó)潮”關(guān)鍵詞搜索量持續(xù)上升，“國(guó)潮小吃”“新中式”等關(guān)注度較高，“新中式茶飲”“新中式蛋糕”搜索量同比增長(zhǎng)5倍左右。今年以來(lái)，推出“國(guó)潮”“新中式”相關(guān)美食的飲品店數(shù)量同比增長(zhǎng)超11倍。

“國(guó)潮”熱潮的持續(xù)發(fā)酵，餐飲界迎來(lái)了新的增長(zhǎng)空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng)歷史新高。新茶飲行業(yè)主打國(guó)風(fēng)茶飲的茶顏悅色成為長(zhǎng)沙餐飲的新名片之一;多個(gè)主打新中式炸雞的品牌先后獲得融資;塔斯汀憑借“中國(guó)漢堡”的概念迅速出圈，開(kāi)創(chuàng)了整個(gè)中國(guó)漢堡品類(lèi)。

特色單品和小吃在近年來(lái)發(fā)展迅猛，這主要得益于其多重優(yōu)勢(shì)。首先，這些單品和小吃通常所需門(mén)店面積較小，因此租金成本相對(duì)較低。其次，由于其制作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，人工成本也較低，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易于復(fù)制和擴(kuò)張。再者，特色單品和小吃往往具有獨(dú)特的口味和風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，因此復(fù)購(gòu)率較高。此外，由于其獨(dú)特的定位和精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，這些產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)損耗相對(duì)較小。最后，銷(xiāo)售渠道的靈活性也為特色單品和小吃的快速發(fā)展提供了有力支持。

正是基于這些優(yōu)勢(shì)，特色單品和小吃在短期內(nèi)能夠迅速實(shí)現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張，成為餐飲業(yè)者關(guān)注的焦點(diǎn)。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始依托本地傳統(tǒng)飲食文化，深入挖掘民族餐飲品牌、特色菜系以及爆款特色小吃與單品，通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，將這些美食推向全國(guó)，甚至全球各地。這不僅推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，也為傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新提供了新的平臺(tái)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

餐飲企業(yè)的規(guī)模化背后，必須有品牌化和連鎖化做支撐。目前，我國(guó)的大型餐飲企業(yè)的連鎖化率在80%左右，中小型的品牌企業(yè)連鎖化率在50%左右。商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導(dǎo)意見(jiàn)》)明確提出“創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景”?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。鼓勵(lì)發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等，促進(jìn)餐飲與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者需求的多樣化，特色餐飲行業(yè)擁有廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，國(guó)家政策的支持和資本市場(chǎng)的關(guān)注也為行業(yè)發(fā)展提供了有力保障?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》提出培育、認(rèn)定一批中華美食街區(qū)，引導(dǎo)地方對(duì)街區(qū)實(shí)施數(shù)字化提升。盤(pán)活社區(qū)閑置空間資源，支持設(shè)立早餐店、老年食堂等社區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，鼓勵(lì)地方向提供社區(qū)老年人供餐、助餐服務(wù)的有關(guān)機(jī)構(gòu)給予適當(dāng)支持。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。