中國(guó)小麥淀粉行業(yè)調(diào)研及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年4月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 675 39
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小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

一、小麥淀粉的概念

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。它是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。

小麥的品種類型很多，按用途分，強(qiáng)筋小麥、中筋小麥、弱筋小麥等。小麥按小麥籽粒的皮色可分為紅皮小麥和白皮小麥;按小麥籽粒的粒質(zhì)，可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥;按播種季節(jié)，可分為春小麥和冬小麥。

如遇面粉的游離酸多時(shí)，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時(shí)靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

二、小麥種植行業(yè)及小麥淀粉行業(yè)發(fā)展分析

小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。中國(guó)是世界上種植小麥面積最大的國(guó)家，也是小麥產(chǎn)量最大的國(guó)家。2018年，我國(guó)小麥總產(chǎn)量13144萬噸;小麥單位面積產(chǎn)量5416公斤/公頃。2019年，小麥產(chǎn)量13106萬噸。在中國(guó)，除稻米外，小麥?zhǔn)亲钪饕氖臣Z，也是中國(guó)中部與北方地區(qū)最喜愛的食品。中國(guó)利用小麥面粉作的主食品，花樣極多，除饅頭外，還有包子、花卷、糖包、云吞、水餃、面條、煎餅、面片，五花八門，數(shù)不勝數(shù)。

小麥?zhǔn)鞘澜缛蠹Z食作物之一，也是我國(guó)最主要的糧食作物，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村緊急發(fā)展中有著不可或缺的作用，2022年中國(guó)小麥播種面積緩慢下降，2022年中國(guó)小麥播種面積達(dá)23518.5千公頃，較2021年減少了48.56千公頃，同比減少了0.21%。雖然中國(guó)小麥的播種面積有所減少，但其產(chǎn)量仍小幅增長(zhǎng)，2022年中國(guó)小麥產(chǎn)量達(dá)13772萬噸，較2021年增加了77.55萬噸，同比增長(zhǎng)0.56%。

小麥加工淀粉，是綜合利用小麥的一個(gè)重要內(nèi)容。小麥籽粒中淀粉所占比例最大，約占75%。淀粉是食品行業(yè)中的重要配料，具有廣泛的用途。大量研究表明，小麥淀粉很多特性優(yōu)于玉米淀粉(如糊化溫度低、熱糊穩(wěn)定性好、耐熱、耐攪拌、冷卻后的淀粉凝膠強(qiáng)度高等)，且淀粉對(duì)小麥的加工、食用品質(zhì)及小麥面粉制品品質(zhì)都有很大影響。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)小麥淀粉行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)小麥單位面積產(chǎn)量快速提升，2021年中國(guó)小麥單位面積產(chǎn)量達(dá)5810.84公斤/公頃，較2020年增長(zhǎng)了68.59公斤/公頃，2022年較2021年仍在增長(zhǎng)，2022年中國(guó)小麥單位面積產(chǎn)量5855.82公斤/公頃，較2021年增加了44.98公斤/公頃，同比增長(zhǎng)了0.77%，有效的通過提高小麥單產(chǎn)水平從而提高小麥產(chǎn)量。

中國(guó)小麥需求增長(zhǎng)比生產(chǎn)增長(zhǎng)更為強(qiáng)勁，每年仍然需要大量進(jìn)口，2021年中國(guó)小麥需求量達(dá)69261.32萬噸，較2020年增加了1474.17萬噸，同比增長(zhǎng)2.31%，2022年中國(guó)小麥的需求量達(dá)到69648.42萬噸，較2021年增加了387.2萬噸，同比增加了0.56%。

中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)小麥淀粉進(jìn)口數(shù)量1193噸，進(jìn)口金額67.4萬美元;小麥淀粉出口數(shù)量3487噸，出口金額184.3萬美元。從進(jìn)出口單價(jià)來看，2018年我國(guó)小麥淀粉進(jìn)口單價(jià)565美元/噸，出口單價(jià)539美元/噸。

2023年1月中國(guó)小麥進(jìn)口數(shù)量為150萬噸，相比2022年同期減少了1萬噸，同比下降0.7%;進(jìn)口金額為59184萬美元，相比2022年同期增長(zhǎng)了4060.5萬美元，同比增長(zhǎng)7.4%。2022年1月中國(guó)小麥進(jìn)口數(shù)量為151噸;進(jìn)口金額為55123.5萬美元。2023年1月中國(guó)小麥進(jìn)口均價(jià)為394.56美元/噸，2022年1月小麥進(jìn)口均價(jià)為365.06美元/噸。2023年1月中國(guó)小麥進(jìn)口數(shù)量為150萬噸，相比2022年同期減少了1萬噸，同比下降0.7%;進(jìn)口金額為59184萬美元，相比2022年同期增長(zhǎng)了4060.5萬美元，同比增長(zhǎng)7.4%;進(jìn)口均價(jià)為394.56美元/噸。數(shù)據(jù)顯示，2023年1-2月小麥(中等)集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格當(dāng)期值為3.32元/公斤，環(huán)比下降0.6%，相比上月減少了0.02元/公斤，同比增長(zhǎng)12.2%，較上年同期增加了0.36元/公斤。

三、小麥淀粉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2021年第四季度，小麥淀粉價(jià)格呈現(xiàn)“倒V”型走勢(shì)。進(jìn)入四季度，小麥淀粉價(jià)格先是一路飆升，11月下旬，價(jià)格又出現(xiàn)急落，截至12月17日，小麥淀粉價(jià)格止跌企穩(wěn)。12月份，下游需求不振，前期漲價(jià)透支后期行情，廠家走貨不暢，小麥淀粉跌勢(shì)加劇，廠家?guī)齑嬗兴鄯e，議價(jià)空間加大，市場(chǎng)悲觀情緒較濃厚。截至12月28日，小麥淀粉全國(guó)主流報(bào)價(jià)均價(jià)3474元/噸，較11月份環(huán)比下跌247元/噸，跌幅6.17%。

上游廠家在新麥上市之前仍有補(bǔ)庫(kù)需求，糧商手中僅剩糧源成本較高，企業(yè)收購(gòu)價(jià)格難有大幅回落，預(yù)計(jì)原料價(jià)格仍有上漲可能。目前下游對(duì)小麥淀粉價(jià)格接受程度有限，臨近新麥上市時(shí)間較近，小麥淀粉下游囤貨意愿不強(qiáng)，剛需采購(gòu)為主，需求有限，對(duì)價(jià)格支撐力度不強(qiáng)，或有下行可能，但若五一節(jié)后新冠疫情緩解，或?qū)?dòng)下游需求提升，從而支撐淀粉價(jià)格暫穩(wěn)運(yùn)行。

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