香椿種植行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 香椿種植行業(yè)未來該如何發(fā)展

• 吳澳燕 2023年3月6日 來源：中研網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 210 5
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我國(guó)食用香椿已有2000多年的歷史。在漢朝，民間就已經(jīng)開始食用香椿，唐宋以后，香椿的頭茬嫩芽成為貢品。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，它富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克香椿嫩葉中含有9.8克蛋白質(zhì)、143毫克鈣、115毫克維生素C、548毫克鉀，在眾多蔬菜種類中算是極高的。

香椿作為一種特色時(shí)令蔬菜，因“色鮮、味美、無絲、脆嫩”等特點(diǎn)，近年來受到越來越多人的追捧，其市場(chǎng)價(jià)格也相應(yīng)地水漲船高。而四季紅油香椿是反季節(jié)食用香椿，上市時(shí)間與普通香椿剛好錯(cuò)開，填補(bǔ)了當(dāng)季香椿季節(jié)性強(qiáng)、周期短、產(chǎn)量少的市場(chǎng)空缺，銷售價(jià)格更是可觀。

我國(guó)食用香椿已有2000多年的歷史。在漢朝，民間就已經(jīng)開始食用香椿，唐宋以后，香椿的頭茬嫩芽成為貢品。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，它富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克香椿嫩葉中含有9.8克蛋白質(zhì)、143毫克鈣、115毫克維生素C、548毫克鉀，在眾多蔬菜種類中算是極高的。

香椿種植行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

雨水過后，生機(jī)蓬勃，野菜已遍布大江南北。被喻為春菜代表之一的香椿，坐上了喚醒人們味蕾的“頭把交椅”，而“香椿120元一斤”的消息也第一時(shí)間沖上熱搜。

在中國(guó)熱銷農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái)拼多多上，云南、四川、山西、陜西、山東等多個(gè)產(chǎn)地的香椿近期先后上市，讓消費(fèi)者感受“舌尖上的春天”。拼多多平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2月中旬以來，平臺(tái)春菜訂單量翻倍，其中薺菜、香椿最為熱銷。拼多多借助產(chǎn)地直發(fā)、平臺(tái)補(bǔ)貼等優(yōu)勢(shì)，香椿價(jià)格多在40元—70元/斤。

香椿具有栽培簡(jiǎn)便、耐貧瘠、一次種植、多年受益、投入產(chǎn)出比高等特點(diǎn)，尤其適宜我國(guó)多山的地區(qū)栽培，不僅可大大提高山地資源利用水平和產(chǎn)出效益，同時(shí)還可促進(jìn)我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，增強(qiáng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。但是以前我國(guó)香椿栽培多介于林用木材和蔬菜之間，處于自然散生狀態(tài)，沒有形成大規(guī)模的商品性生產(chǎn)，產(chǎn)量受季節(jié)性影響大，經(jīng)濟(jì)效益較低。

全國(guó)香椿種植面積已達(dá)160萬畝，菜用林面積達(dá)到50萬畝，從業(yè)人員達(dá)到10萬人。目前，在山東、河北、河南、安徽、江蘇、陜西等發(fā)展迅速的地區(qū)，相繼涌現(xiàn)出安徽太和香椿、山東香椿、河南焦作香椿和陜西安康香椿等地方品種。

香椿為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的“首領(lǐng)”，隨著農(nóng)業(yè)“走出去”和“一帶一路”倡議的推進(jìn)，中國(guó)在保持蔬菜及其加工制品對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的出口占據(jù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，還將增加對(duì)中亞、中東及非洲地區(qū)的貿(mào)易量，今后很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國(guó)及沿線國(guó)家政治不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力及發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易戰(zhàn)的挑戰(zhàn)。

香椿種植行業(yè)未來該如何發(fā)展

近年來，我國(guó)香椿種植面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量和產(chǎn)值穩(wěn)步提升，而山東省是全國(guó)著名香椿產(chǎn)區(qū)，香椿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值一直處于全國(guó)前列，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。香椿木質(zhì)地堅(jiān)硬、花紋也好看，未來香椿木可以發(fā)展成為一種很棒的產(chǎn)業(yè)。香椿茶、香椿酒都是亟待開發(fā)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

香椿產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，包括育苗、栽培、采后貯運(yùn)保鮮、加工及流通、銷售。隨著食品工業(yè)發(fā)展和香椿栽培規(guī)模的壯大，產(chǎn)業(yè)化分工越來越細(xì)，各種與香椿栽培、管理、采后產(chǎn)業(yè)等相關(guān)輔助物化產(chǎn)品越發(fā)豐富，原始狀態(tài)或初加工產(chǎn)品投放市場(chǎng)的比例逐漸縮小，次加工產(chǎn)品及深加工制品層出不窮，綜合利用技術(shù)逐漸提高，產(chǎn)業(yè)鏈條被越拉越長(zhǎng)，因此對(duì)于產(chǎn)業(yè)化的要求也必將提高。

盡管我國(guó)栽培香椿和食用香椿的歷史很悠久，但是香樁的裁培多年來一直處于零星栽培、粗放管理和自生自滅的狀態(tài)，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化和商品化程度低。香椿作為優(yōu)質(zhì)木材，栽培的目的一般是綠化和作為木材使用，采摘嫩芽只是附帶的收益。

作為林木的香椿和作為蔬菜的香椿在具體栽培和管理以及經(jīng)濟(jì)效益上是有差異的，應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。改革開放以來,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，香椿作為優(yōu)質(zhì)木材和高檔蔬菜得到了迅速的發(fā)展，裁培方式也由露天打展到保護(hù)地栽培和溫室裁培。香椿的間作套種以及材菜兼用多種裁培方式也在生產(chǎn)實(shí)踐中出現(xiàn)。由于香椿的適應(yīng)性強(qiáng)，耐土壤瘠薄，經(jīng)濟(jì)效益高，產(chǎn)品供不應(yīng)求，使得栽培面積逐年擴(kuò)大，香椿種植戶也在不斷增加。許多地方通過栽培香椿實(shí)現(xiàn)了提高農(nóng)民生活水平的目標(biāo)。

事實(shí)上，香椿作為藥食同源的植物，富含的黃酮、皂甙、萜類、亞麻酸等活性功能成份，以及蒽醌、鞣質(zhì)、生物堿等多種藥用成份，都極具深度開發(fā)價(jià)值。然而目前我國(guó)在香椿藥用領(lǐng)域開發(fā)尚屬空白，技術(shù)含量較高的精深加工產(chǎn)品甚少。因此，著力提高深加工技術(shù)水平，是未來香椿產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵一環(huán)。

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