酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)需求分析2023

• 陳觀秋 2023年2月27日 來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào) 中國(guó)食品報(bào) 證券日?qǐng)?bào) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 1084 69
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近日發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

近日發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

預(yù)制菜因其烹飪方便、價(jià)格實(shí)惠、菜系豐富，深受市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同。越來越多的預(yù)制菜走入尋常百姓的居家生活中。剛剛過去的兔年春節(jié)，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，隨著“春節(jié)也送貨”城市不斷拓展，消費(fèi)者春節(jié)期間購(gòu)物品類更加多元，也在節(jié)日味之外更“日?；?，手機(jī)通訊、家用電器和醫(yī)療保健的成交額占比提升明顯;服務(wù)消費(fèi)升級(jí)更明顯，春節(jié)期間生活服務(wù)成交額比去年陰歷同期增長(zhǎng)302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長(zhǎng)超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長(zhǎng)超50%，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍;低線級(jí)市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從預(yù)制菜規(guī)模來看。近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下，迎來了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

從過去的一年到未來的十年，預(yù)制菜的規(guī)模一定會(huì)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)。過去100年間，整個(gè)烹飪形態(tài)沒有發(fā)生大的改變，做飯仍然是個(gè)麻煩的過程。今天撬動(dòng)萬(wàn)億市場(chǎng)的，是來自消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品類形成新的認(rèn)知，并愿意為之買單。購(gòu)買預(yù)制菜，根本上是為了解決做飯難題。雖然預(yù)制菜在整體“家庭用餐”場(chǎng)景中只占有部分比例，但由于家庭消費(fèi)、宅家用餐需求的基數(shù)龐大，規(guī)?？蛇_(dá)萬(wàn)億級(jí)，所以即便只占據(jù)10%的市場(chǎng)空間，規(guī)模依然不容小覷。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年全球與中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

對(duì)于不少消費(fèi)者而言，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買菜平臺(tái)上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜，最大限度地保留了菜品的風(fēng)味和新鮮度，消費(fèi)者在家也可享受各式菜肴的美味。

報(bào)道稱，2022年預(yù)制菜的爆火很大程度上是一種無(wú)法復(fù)制的餐飲現(xiàn)象。疫情期間，很多消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜更像是“無(wú)奈之舉”，是消費(fèi)者在特殊時(shí)期對(duì)飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會(huì)在餐廳吃飯，預(yù)制菜就可能失去市場(chǎng)、銷量回落。

近年來，餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情防控常態(tài)化等影響，預(yù)制菜的熱度大幅上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

酸菜魚預(yù)制菜口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，也意味著酸菜魚預(yù)制菜的食用場(chǎng)景將更加廣泛。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，多人聚會(huì)是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場(chǎng)景，其中66.7%的消費(fèi)者會(huì)在慶祝節(jié)假日的場(chǎng)景中食用酸菜魚預(yù)制菜，而獨(dú)自一人食用酸菜魚預(yù)制菜的比例僅有15.4%;消費(fèi)者主要會(huì)在中餐和晚餐的正餐時(shí)間食用酸菜魚預(yù)制菜，比例均超過四成。

在淘寶、京東等電商平臺(tái)以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨(dú)列出“預(yù)制菜”“免漿魚片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子?jì)尅⑾娌藗b等品牌產(chǎn)品月銷量均超過千件，單件產(chǎn)品的價(jià)格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評(píng)價(jià)中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價(jià)比高”是出現(xiàn)頻次最多的語(yǔ)句。

電商平臺(tái)上售賣的酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品的魚片主要為黑魚片。此前，遼寧大連玉洋集團(tuán)工作人員曾提到，其公司養(yǎng)殖的黑魚大概有一百多萬(wàn)尾，黑魚的魚刺少、肉質(zhì)較為緊致，整體來說味道鮮美，經(jīng)常被清蒸或者熬制魚湯，也是酸菜魚中經(jīng)常會(huì)使用到的材料。

消費(fèi)者對(duì)于酸菜魚預(yù)制菜品的需求除了方便、美味，依舊離不開安全和新鮮。味道還原度較好是消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚預(yù)制菜的主要原因，其次，消費(fèi)者認(rèn)為食用酸菜魚預(yù)制菜比去餐廳吃性價(jià)比更高。在消費(fèi)者看來，比起前往餐廳購(gòu)買或自己做酸菜魚，酸菜魚預(yù)制菜基于更實(shí)惠的價(jià)格，在口味還原、新鮮度、食用方便性等方面存在優(yōu)勢(shì)。分析師認(rèn)為，酸菜魚預(yù)制菜作為水產(chǎn)類食品，新鮮度是消費(fèi)者最為關(guān)注的，企業(yè)升級(jí)生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

預(yù)制菜的熱度不斷增加，水產(chǎn)品預(yù)制菜細(xì)分品類也將水漲船高。隨著電商的不斷發(fā)展，消費(fèi)者關(guān)于新事物的認(rèn)知在不斷變化，由此衍生的各式各樣的新需求豐富了酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。

酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱吸引多品牌入局，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，通過直播帶貨和短視頻內(nèi)容營(yíng)銷等方式，打開了消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜品類的認(rèn)識(shí)和品牌認(rèn)知，推動(dòng)酸菜魚預(yù)制菜品牌在C端快速發(fā)展。

業(yè)內(nèi)專家表示，除了技術(shù)上成熟，酸菜魚與其他菜肴相比，魚肉更符合消費(fèi)者的健康理念，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品想要進(jìn)一步發(fā)展，需要在滿足消費(fèi)者健康需求的基礎(chǔ)上，探索研發(fā)新口味，避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)需求

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)朱亞平表示，酸菜魚等預(yù)制菜快速發(fā)展順應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的潮流和趨勢(shì)，我國(guó)老齡化程度逐漸加深，婦女就業(yè)率普遍提升，生活節(jié)奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時(shí)間陪伴孩子成長(zhǎng)，預(yù)制菜順勢(shì)而起。

年輕家庭一方或者雙方都在事業(yè)上打拼，時(shí)間和精力的消耗以及水平堪憂的廚藝讓在家好好吃飯變成一件困難的事情，首先是不知道吃什么，其次是不知道怎么做。當(dāng)健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食成為剛需，此時(shí)“加一道大菜”變成了一個(gè)供需矛盾點(diǎn)。

朱亞平認(rèn)為，水產(chǎn)品作為健康食品的代表，越來越受到消費(fèi)者的青睞，尤其是《中國(guó)居民膳食指南(2022)》的發(fā)布，讓更多消費(fèi)者意識(shí)到食用水產(chǎn)品的益處。

除了有小孩的家庭以外，家庭就餐人數(shù)較多，能夠在有限的時(shí)間和精力下完成一桌誠(chéng)意滿滿的美味菜肴，也讓預(yù)制菜成為年齡稍長(zhǎng)的傳統(tǒng)家庭廚房主理人們的首選理由之一。比如親戚朋友齊聚一堂的春節(jié)請(qǐng)宴就是一個(gè)典型的預(yù)制菜食用場(chǎng)景點(diǎn)。

伴隨產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)與規(guī)模擴(kuò)大，預(yù)計(jì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將在2025年前后出臺(tái)，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、品牌化與專業(yè)化發(fā)展。

隨著市場(chǎng)逐步成熟以及競(jìng)爭(zhēng)加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的落點(diǎn)。對(duì)酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具備較高的品牌勢(shì)能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費(fèi)者。

互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷將助力預(yù)制菜快速觸達(dá)C端客戶。預(yù)制菜企業(yè)通過直播、種草、社群等方式營(yíng)銷傳播產(chǎn)品及品牌信息，而顧客則可以通過網(wǎng)絡(luò)接收預(yù)制菜行業(yè)信息。

多元化、標(biāo)準(zhǔn)化，是預(yù)制菜未來發(fā)展的必然要求。標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜發(fā)展的重要保障，要實(shí)現(xiàn)預(yù)制食品從原輔料、配方、工藝、裝備到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，就要制定科學(xué)合理的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)要走出國(guó)門，必須要達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，甚至要高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

想要了解更多酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年全球與中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報(bào)告對(duì)于酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進(jìn)入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價(jià)值，對(duì)于研究我國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大有學(xué)術(shù)和實(shí)踐的雙重意義。

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