作為西式餐飲的常見食材，奶酪在一二線城市的接受度普遍較高。不過近幾年，奶酪在下沉市場的滲透率也在迅速提升，三線城市2021年的滲透率已經(jīng)達到一線城市兩年前的水平。
奶酪行業(yè)市場分析
目前，奶酪成為乳制品中增速最快的細分品類。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長率超過20%。
我國奶酪銷售渠道可以分為餐飲和零售兩大端口，餐飲渠道占比奶酪消費總量的64.9%，占主導(dǎo)地位，其應(yīng)用場景主要包括西式餐飲、烘焙和新式茶飲;零售渠道占比35.1%左右，零售渠道細分傳統(tǒng)零售渠道(大賣場、超市、食品煙酒專賣、獨立小型雜貨店)和電商渠道，相比傳統(tǒng)零售渠道占比逐年降低，電商渠道銷售占比由2010年的4.39%增長至2019年的34.2%，零售渠道主要應(yīng)用場景為即食產(chǎn)品(兒童奶酪、成人奶酪)、家庭烘焙和休閑食品。
國產(chǎn)品牌對準機遇加快了奶酪產(chǎn)業(yè)上的布局，國產(chǎn)奶酪第一品牌妙可藍多于2016年開始從事奶酪業(yè)務(wù)，利用差異化戰(zhàn)略充分發(fā)揮自身行業(yè)優(yōu)勢，從餐飲端再切入零售端在奶酪行業(yè)進行深耕，大力發(fā)展奶酪業(yè)務(wù)實現(xiàn)了公司業(yè)績的快速增長以及市場份額的不斷提升。2020年上半年，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入10.83億元，同比增長51.74%;歸母凈利潤3222萬元，同比增長727.87%。
作為西式餐飲的常見食材，奶酪在一二線城市的接受度普遍較高。不過近幾年，奶酪在下沉市場的滲透率也在迅速提升，三線城市2021年的滲透率已經(jīng)達到一線城市兩年前的水平。從消費者端來講，消費結(jié)構(gòu)升級，可支配收入增加，奶酪認知提升，下線城市的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。從奶酪廠商端來講，如何把握這一增量市場，針對消費者的消費行為來精準營銷、渠道把控，顯然是需要下一步了解的課題。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》分析
《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案(2023-2025年)》顯示，近年來，我國奶酪市場快速增長，奶酪正在成為乳制品行業(yè)新增長點。抓住這一突破口，有利于調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動乳品消費，但整體來看，我國奶酪生產(chǎn)成本高，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致國產(chǎn)奶酪競爭力不足，進口數(shù)量逐年增加。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年我國奶酪進口數(shù)量達17.62萬噸，同比增長36.3%，對國內(nèi)奶酪市場造成沖擊。
從整個行業(yè)來看，我國嬰配粉、液態(tài)奶等乳制品品類競爭已經(jīng)呈現(xiàn)白熱化趨勢，而奶酪尚處發(fā)展初期，在乳制品消費升級的背景下，兒童奶酪作為奶酪市場的主流發(fā)展品類正逐漸成為未來乳品行業(yè)業(yè)績增長的主要突破口。目前奶酪終端市場拼的是兒童奶酪棒，且這些奶酪棒設(shè)計、包裝、賣點均同質(zhì)化，未來整個行業(yè)拼的是創(chuàng)新。
數(shù)據(jù)顯示，我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%～25%之間，其中消費人群以兒童和青年群體為主。依據(jù)市場需求來看，目前兒童奶酪的消費占據(jù)大頭，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場的開發(fā)。
亞洲市場是全球奶酪消費的新增長點
奶酪在西方國家屬于日常飲食，人均年消費量5-10kg以上，消費量保持相對穩(wěn)定;但從全球市場來看，伴隨居民收入提高和西化生活方式滲透，奶酪消費在向歐美以外發(fā)達國家或區(qū)域及中等收入國家擴張。亞洲市場是全球奶酪消費的新增長點，日本、韓國、中國臺灣等地區(qū)先后經(jīng)歷了奶酪消費的爆發(fā)式增長階段。另外奶酪本身作為乳品消費升級的典型品類，也是帶動全球乳制品市場消費的新增長點。
目前，我國的奶酪市場尚處于初級階段，奶酪消費水平低。但近年來奶酪在我國銷售量又呈穩(wěn)步增長的趨勢。我國人均奶酪消費額較低，未來提升空間巨大。奶酪品類在乳品市場的出現(xiàn)，對傳統(tǒng)乳業(yè)發(fā)展也有著重要的意義，它成為了乳品市場的一個全新亮點，是今后乳業(yè)發(fā)展的一個方向。
想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。
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2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告
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