奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。
奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。
奶酪具有奶香味和酸奶味，質(zhì)感軟而幼滑，其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是一種美味的食品，也是世界上公認(rèn)的健康食品。其營養(yǎng)豐富又均衡，所以奶酪適合孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童等食用。
9月5日，以“奶酪創(chuàng)新發(fā)展 助力奶業(yè)競爭力提升”為主題的2022中國奶酪發(fā)展高峰論壇在山東濟(jì)南召開。會上，由中國奶業(yè)協(xié)會制定的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》(以下簡稱《方案》)正式發(fā)布?！斗桨浮访鞔_奶酪行業(yè)總目標(biāo)：到2025年全國奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。
《方案》還明確了“十四五”時期我國奶酪創(chuàng)新發(fā)展的八項重點任務(wù)：一是打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，推動特色奶酪發(fā)展;二是提升科技創(chuàng)新能力，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ);三是加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融通發(fā)展;四是著力推進(jìn)品牌建設(shè)，激發(fā)市場增長活力;五是完善優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展新型營銷渠道;六是加強(qiáng)科普宣傳引導(dǎo)，擴(kuò)大奶酪消費市場;七是堅持綠色發(fā)展理念，積極履行社會責(zé)任;八是開展國際交流合作，開拓多維全球視野。
根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》分析：
隨著消費升級步伐加快、國民健康需求進(jìn)一步提升，具備高營養(yǎng)價值、豐富產(chǎn)品形態(tài)的奶酪產(chǎn)品逐漸受到消費者的青睞?！斗桨浮凤@示，近年來，我國奶酪市場呈現(xiàn)出快速增長趨勢，奶酪正在成為乳制品行業(yè)新的增長點。
全球奶酪產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。2021年奶酪產(chǎn)量為2207.1萬噸，同比增長2.5%，預(yù)計2022年奶酪產(chǎn)量達(dá)2215.9萬噸。
從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2021年歐洲奶酪市場規(guī)模繼續(xù)保持增長，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長最多，其次是法國。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。
美國生產(chǎn)數(shù)千種奶酪，從軟質(zhì)新鮮到硬質(zhì)陳年品種，包括歐式的帕瑪森奶酪和馬蘇里拉奶酪，以及美國原創(chuàng)的蒙特里杰克奶酪、科爾比奶酪和奶油奶酪，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的報告，馬蘇里拉奶酪和切達(dá)奶酪占據(jù)美國奶酪市場的主流。
欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》
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2022-2027年中國奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告
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