必勝客要倒閉了嗎?8月18日，據(jù)CNN報道，百勝集團在美國最大的特許經(jīng)銷商NPC International破產(chǎn)后，旗下至多300家必勝客將面臨永久關(guān)閉。今年7月，NPC International已申請破產(chǎn)保護，并于周一宣布與必勝客品牌的母公司百勝集團達成協(xié)議，計劃關(guān)閉約四分之一的門店。
必勝客要倒閉了嗎?8月18日，據(jù)CNN報道，百勝集團在美國最大的特許經(jīng)銷商NPC International破產(chǎn)后，旗下至多300家必勝客將面臨永久關(guān)閉。今年7月，NPC International已申請破產(chǎn)保護，并于周一宣布與必勝客品牌的母公司百勝集團達成協(xié)議，計劃關(guān)閉約四分之一的門店。必勝客是比薩專賣連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來的600美元于美國堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標識特點是把屋頂作為餐廳外觀顯著標志。必勝客屬于百勝餐飲集團。
2018年全國餐飲連鎖率達到53.4%。連鎖門店40家以下的品牌占到全國餐飲連鎖門店的34.3%，80家以上的占比14.4%。餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達3092.2億元，占餐飲行業(yè)營收7.24%。2019年上半年，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了良好的增長勢頭，餐飲收入21279億元，同比增長9.4%。加盟創(chuàng)業(yè)的行業(yè)分化更加嚴重，餐飲行業(yè)持續(xù)高增長占比已經(jīng)達到58.19%，創(chuàng)新高。同時，上半年餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者活躍度也由去年同期27.18%上漲至42.3%，同比增長55.63%，超過加盟領(lǐng)域40.89%的增速。
預(yù)計下半年餐飲依然會有小幅增長，餐飲項目占比有望突破60%，未來很長一段時間餐飲項目仍將主導加盟領(lǐng)域的發(fā)展，機會依然很多。餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強。行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應(yīng)較為明顯。對比擁有直營店的企業(yè)集團和擁有加盟店的企業(yè)集團數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店數(shù)目依然遠大于加盟店，可見目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護品牌聲譽仍是優(yōu)先發(fā)展直營店。
近年來，中國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴大，并伴隨著消費升級不斷進行產(chǎn)業(yè)升級。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟、新技術(shù)、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。消費升級的趨勢下，消費者對大眾餐飲的需求推動了餐飲行業(yè)新一輪的增長。
與此同時，大型連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展逐漸趨于成熟，對服務(wù)品質(zhì)、消費者體驗的不斷優(yōu)化大大提升了消費者的餐飲體驗。新興科技的興起與普及也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了動力，科技的發(fā)展不僅幫助餐飲企業(yè)與消費者建立起更加密切的關(guān)聯(lián)，同時也提升了企業(yè)后臺管理的能力。自動化生產(chǎn)和控制技術(shù)的發(fā)展推動了中國中央廚房的發(fā)展，變革了傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈管理模式和門店生產(chǎn)模式，促進了中國餐飲品牌連鎖模式的快速發(fā)展。
2019年餐飲行業(yè)人工智能技術(shù)加速滲透。隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用場景不斷拓展，“無人便利店”、“無人餐廳”、“無人售貨機”、“無人公交車”層出不窮。同時利用系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)分析、人工智能等科技創(chuàng)新實現(xiàn)效率的提高和服務(wù)品質(zhì)的提升。未來餐飲行業(yè)的技術(shù)滲透將越來越深入，資金和技術(shù)將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。隨著商務(wù)部等九部門《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展若干意見》的印發(fā)，將中國綠色餐飲、綠色革命的發(fā)展推向新的高潮。商務(wù)部將在三年內(nèi)培育綠色餐飲企業(yè)5000家，推進餐飲節(jié)約的常態(tài)化，健全綠色餐飲標準體系，構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系。“關(guān)注營養(yǎng)健康，打造綠色餐飲”將成為餐飲企業(yè)2019年以及未來發(fā)展的明智抉擇和增強企業(yè)核心競爭力、放大品牌效應(yīng)的有效措施。
互聯(lián)網(wǎng)化成為餐飲消費大趨勢。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)對于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長。同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費體驗持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內(nèi)餐飲行業(yè)進一步轉(zhuǎn)型升級的主陣地。
隨著互聯(lián)網(wǎng)對居民生活滲透的深入，越來越多的消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求，通過在線生活服務(wù)平臺挑選、預(yù)定餐廳已經(jīng)成為消費者就餐時的常規(guī)選擇。與此同時，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會越來越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗，這使得新技術(shù)、新體驗成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營理念迎合年輕消費者的喜好，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發(fā)展方向。
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