預制菜良莠不齊 全國人大代表呼吁嚴把標準關 預制菜行業(yè)市場機遇分析

• 方蔓桃 2023年11月14日 來源：百度 670 39
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如果你想了解預制菜行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。重點分析了我國預制菜行業(yè)將面臨的

對于預制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質疑它營養(yǎng)成分不高。但不可否認的是，近年來預制菜市場發(fā)展迅速，根據《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內預制菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

預制菜產業(yè)如何良性發(fā)展是多位全國人大代表關心的內容。預制菜發(fā)展需標準先行，加快推進預制菜標準建設成為代表們的共識。

如果你想了解預制菜行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。重點分析了我國預制菜行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對預制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

近年來，國家層面非常重視預制菜發(fā)展。中共中央、國務院印發(fā)的《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”;國家發(fā)展改革委出臺的《關于恢復和擴大消費的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設”。

顯然，即配即烹、方便快捷的預制菜極大程度上滿足了人們簡單美味的生活需求。有數(shù)據顯示，預制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

相關數(shù)據顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預制菜相關企業(yè)達6.4萬余家，46.8%的預制菜相關企業(yè)成立于1至5年內。

預制菜的產生和迅速崛起，與“快餐經濟”的需求增多密不可分，同時又是與人們越來越注重效率與品質的生活觀念高度適配的。預制菜產業(yè)要想走得更遠，在思索如何讓消費者更便捷享受美味的同時，還得在食品質量安全與品質提升上下功夫。

預制菜產業(yè)既滿足了消費者對美食的需求，也推動了農村一二三產業(yè)的融合發(fā)展，為助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興發(fā)揮重要作用。

2021年10月，廣東省成立“廣東中央廚房(預制菜)產業(yè)聯(lián)盟”;2022年，預制菜產業(yè)發(fā)展被寫入2022年廣東省政府工作報告重點任務分工方案中;同年3月，廣東省政府出臺《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，從省級層面系統(tǒng)化統(tǒng)籌推動預制菜發(fā)展，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地。

在一些地方，預制菜已成為助力鄉(xiāng)村振興和農業(yè)農村現(xiàn)代化發(fā)展的新引擎。、

廣東順德被譽為“中國水產預制菜之鄉(xiāng)”，僅去年一年，順德預制菜產業(yè)營收就超87億元，增長近60%，出口金額約14億元。廈門同安擁有“三產聯(lián)動”的產業(yè)集群優(yōu)勢，2022年實現(xiàn)產值80億元、稅收1.6億元。作為蔬菜大縣的山東蘭陵也不甘落后，深入推進蔬菜“五品”改良工程以及銷售“五標”提升行動，目前已達到預制菜年產量19.2萬噸，產值12.744億元的規(guī)模。坐擁中國(首家)預制菜全產業(yè)鏈創(chuàng)新中心的河南原陽，把預制菜產業(yè)作為全縣經濟增長的重要驅動力，2022年預制菜規(guī)上企業(yè)營業(yè)收入突破100億元?？梢哉f，預制菜的發(fā)展大大促進了鄉(xiāng)村振興，進一步推動了鄉(xiāng)村解決就業(yè)、稅收等問題。

另外，在廣東省湛江市霞山區(qū)特呈島，主營水產養(yǎng)殖、食品加工的廣東某集團有限公司經過與村委會、村民磋商，走出了合作共贏的發(fā)展模式。

中國連鎖經營協(xié)會等機構發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預制菜，較少使用料理包型預制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

據企查查數(shù)據顯示，截止 2022 年 12 月底，我國現(xiàn)有預制菜企業(yè) 6.4 萬家，其中近 5 年成立的企業(yè)占比 58%。全國預制菜企業(yè)分布前 10 名的省份中，農業(yè)大省山東以 0.77 萬家位居榜首，河南和江蘇分別以 0.59 萬家和 0.55 萬家位居二、三位。山東的預制菜企業(yè)有 7 家企業(yè)在 A 股上市，數(shù)量同樣位居全國榜首，其總市值高達 300 億元。全國預制菜企業(yè)分布前 10 名的城市中，深圳以1945 家位居榜首，長春以 1732 家緊隨其后。餐寶典發(fā)布的《2022 中國預制菜產業(yè)指數(shù)省份排行榜》，廣東繼續(xù)處于領頭羊的地位，山東緊隨其后，分值分別為 80.39 和 78.74，遠高于其他省份。

預制菜一頭連著產地田頭，一頭連著市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產融合發(fā)展，其發(fā)展既是居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的現(xiàn)實映射，也是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手?！辫b于此，鄭思敏建議盡快明確牽頭部門，加快制定和出臺預制菜產業(yè)高質量發(fā)展規(guī)劃，制定精準化的預制菜扶持政策，重點培育成熟區(qū)域的市場主體。同時，應通過培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮“鏈主”企業(yè)作用，引導預制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)，牽引上游農產品生產加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展。

全國人大代表、重慶市梁平區(qū)委書記錢建超也持類似觀點。他認為，應在明確主管部門的基礎上，研究制定全國預制菜產業(yè)發(fā)展規(guī)劃?？紤]到全國各地食品特色不同，應指導各地因地制宜、特色差異化、分工互補式發(fā)展，加快推動預制菜全國統(tǒng)一大市場建設。要以預制菜生產全鏈條高質量發(fā)展，倒推農業(yè)生產的標準化，加快農業(yè)工業(yè)化進程，迭代升級農產品加工業(yè)，助推新時代農業(yè)高質量發(fā)展和鄉(xiāng)村產業(yè)振興。

預制菜行業(yè)市場機遇分析

近年來，國家層面非常重視預制菜發(fā)展。中共中央、國務院印發(fā)的《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”;國家發(fā)展改革委出臺的《關于恢復和擴大消費的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設”。

就需求側而言，從實體商超到電商平臺，從餐飲店到外賣，預制菜受到越來越多消費者認可。拼多多數(shù)據顯示，預制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多;今年上半年，平臺全品類預制菜銷售同比增長268%。美團買菜數(shù)據顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價比是影響用戶購買的關鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產品走俏。

政策支持是預制菜產業(yè)發(fā)展的保障和助力，隨著各級政府對預制菜產業(yè)的重視和扶持力度不斷加強，預制菜產業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)和農業(yè)產業(yè)升級的重要方向。

如今，一些餐飲企業(yè)也會使用預制菜，用工業(yè)化的鏈條生產可批量復制的食品，以提高上菜速度、減少后廚用工人數(shù)。可以說，作為一種新業(yè)態(tài)新模式，預制菜有著其特定的市場需求和廣闊的發(fā)展前景。

預制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于預制菜行業(yè)的市場數(shù)據及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據其消費形式、...

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