預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模 預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境分析

• 周迅 2023年4月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 639 37
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中國在全球的預(yù)制菜的市場占比逐漸從2019年的7.3%提升到未來預(yù)計9.1%的份額。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。由于原材料和人力成本占比不斷提

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險;一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模?預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境分析

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標準，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達8859億元。

2023年2月13日， “預(yù)制菜”被首次寫入中央一號文件，預(yù)制菜迎來發(fā)展的東風(fēng)。預(yù)制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來將成為“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。

當下，受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當風(fēng)口。產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫妫鞯卣雠_了多項激勵和扶持措施，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告》顯示：

第一章 預(yù)制菜市場綜述

第四節(jié) 中國在全球市場的地位分析

一、按收入計，2019-2027年中國在全球預(yù)制菜市場的占比

圖表：2019-2027年中國在全球預(yù)制菜市場的占比(%)

數(shù)據(jù)來源：中研普華整理

中國在全球的預(yù)制菜的市場占比逐漸從2019年的7.3%提升到未來預(yù)計9.1%的份額。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。由于原材料和人力成本占比不斷提升，預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年，預(yù)制菜又從B端火到C端。

二、2019-2027年中國與全球預(yù)制菜市場規(guī)模增速對比

圖表：2019-2027年中國與全球預(yù)制菜市場規(guī)模增速對比

數(shù)據(jù)來源：中研普華整理

中國目前在全球范圍內(nèi)的消費增長較快，預(yù)期未來到2027年的增速將會維持在20%左右，全球面臨地緣政治，上游原材料上漲的風(fēng)險，增速預(yù)期降低。目前中國居民的消費習(xí)慣主要來自于外賣，這個需求加大了預(yù)制菜的增速預(yù)期。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、工信部、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國預(yù)制菜市場進行了分析研究。

報告在總結(jié)中國預(yù)制菜發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國預(yù)制菜的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2027年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告》。

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  2023-2027年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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