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2013-2017年火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告

Annual Research and Consultation Report of Panorama survey and Investment strategy on China Industry

報告編號：710086了解中研普華的實力研究報告的價值
出版日期：2013年8月報告頁碼：480頁圖表數(shù)量：210個
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【報告導(dǎo)讀】

《2013-2017年火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告》由中研普華火鍋行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了火鍋行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時對火鍋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢預(yù)測和專業(yè)的火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評估火鍋行業(yè)投資價值。

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版權(quán)聲明

本報告由中國行業(yè)研究網(wǎng)出品，報告版權(quán)歸中研普華公司所有。本報告是中研普華公司的研究與統(tǒng)計成果，報告為有償提供給購買報告的客戶使用。未獲得中研普華公司書面授權(quán)，任何網(wǎng)站或媒體不得轉(zhuǎn)載或引用，否則中研普華公司有權(quán)依法追究其法律責(zé)任。如需訂閱研究報告，請直接聯(lián)系本網(wǎng)站，以便獲得全程優(yōu)質(zhì)完善服務(wù)。

中研普華公司是中國成立時間最長，擁有研究人員數(shù)量最多，規(guī)模最大，綜合實力最強(qiáng)的咨詢研究機(jī)構(gòu)，公司每天都會接受媒體采訪及發(fā)布大量產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究成果。在此，我們誠意向您推薦一種“鑒別咨詢公司實力的主要方法”。

本報告目錄與內(nèi)容系中研普華原創(chuàng)，未經(jīng)本公司事先書面許可，拒絕任何方式復(fù)制、轉(zhuǎn)載。

內(nèi)容概況CONTENT OVERVIEW

中國餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)，2011年我國餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強(qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù)了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強(qiáng)涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類企業(yè)依然是前10強(qiáng)企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前50強(qiáng)來看，餐館酒樓類企業(yè)多于火鍋類企業(yè)?？觳皖惼髽I(yè)雖然從前10強(qiáng)和前50強(qiáng)的席位數(shù)來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業(yè)，但上榜企業(yè)的營業(yè)額總和高居榜首，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業(yè)的占比約高出了15個百分點。2011年百強(qiáng)企業(yè)中火鍋業(yè)態(tài)營業(yè)額321.26億元，占比23.02%。連鎖經(jīng)營在中國的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經(jīng)營在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的魅力和功能作用已經(jīng)不容置疑的，全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)當(dāng)中90%都是連鎖經(jīng)營，連鎖企業(yè)通過現(xiàn)代工藝的加工提高了食品的加工速度，并且能夠適應(yīng)大規(guī)模市場的需求，有效降低了成本。預(yù)計2015年，中國餐飲業(yè)收入有望突破3萬億元?；疱仒I(yè)在整個餐飲行業(yè)中發(fā)展速度最快，其年營業(yè)額增長率較其他餐飲類要高出10個百分點，成為中國餐飲業(yè)最具市場前景高速增長的朝陽行業(yè)。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，我國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)?；l(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味?；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”堪稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表，北方火鍋包括百年老字號東來順、口福居和新興內(nèi)蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結(jié)賬點盤子”的被譽(yù)為火鍋業(yè)第三種模式的普賴斯還獲得國家版權(quán)局版權(quán)保護(hù)，說明中國火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營意識在迅速提高。

　　未來火鍋消費(fèi)將呈現(xiàn)八大趨勢：原料選擇呈現(xiàn)“四多四少”的特點，即多吃鮮少吃儲、多吃菜少吃肉、多吃魚少吃肉、多吃清淡少吃辛辣；對火鍋湯體的研究更深入更全面；火鍋呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和半成品化趨勢；調(diào)味料的多樣化成為重要特色；養(yǎng)生概念的應(yīng)用更加廣泛；火鍋行業(yè)洗牌，中小品牌將向大品牌靠攏；特色火鍋提供外賣；廚師現(xiàn)場加工成為熱推特色?；疱伷髽I(yè)除了要把握消費(fèi)走勢外，品牌的打造、產(chǎn)業(yè)鏈的整合等同樣至關(guān)重要。在競爭激烈的今天，只有品牌火鍋企業(yè)才有溢價能力。而只有通過上游火鍋原料基地的建設(shè)，中游對底料、小料、涮品等關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)的把控，以及下游終端銷售網(wǎng)點的科學(xué)布局，才能用產(chǎn)業(yè)經(jīng)營來鎖定勝局。

　　本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家海關(guān)總署、國家商務(wù)部、國家食品藥品監(jiān)督管理局、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國餐飲協(xié)會、重慶火鍋協(xié)會、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)刊物雜志的基礎(chǔ)信息以及火鍋研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合中研普華公司對火鍋相關(guān)企業(yè)的實地調(diào)查，對我國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險預(yù)警、發(fā)展趨勢與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點分析了火鍋行業(yè)的前景與風(fēng)險。報告揭示了火鍋市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

報告目錄REPORTS DIRECTORY

第一部分 發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

第一章 我國餐飲業(yè)發(fā)展情況分析

第一節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、我國餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就

二、我國餐飲業(yè)發(fā)展格局

三、國內(nèi)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

四、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況

五、目前中餐飲發(fā)展的資金和人才問題分析

六、今后我國餐飲業(yè)發(fā)展重點

第二節(jié) 2012年中國餐飲市場發(fā)展分析

一、2012年中國餐飲市場發(fā)展概況

二、從1978年到2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展及改革分析

三、2012年中國餐飲市場消費(fèi)主體

四、2012年洋快餐市場價格動態(tài)

五、2012年我國高端餐飲營業(yè)額情況

第三節(jié) 2012-2013年我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展分析

一、2012年我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

二、2012年3季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

三、2012年4季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

四、2013年1季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

五、2013年2季度我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況

第四節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展的原則、目標(biāo)及任務(wù)

一、指導(dǎo)思想

二、發(fā)展原則

三、發(fā)展目標(biāo)

四、主要任務(wù)

第二章 我國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

第一節(jié) 我國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、火鍋行業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

二、火鍋行業(yè)消費(fèi)市場現(xiàn)狀

三、火鍋市場消費(fèi)層次分析

四、我國火鍋市場走向分析

第二節(jié) 2012-2013年我國火鍋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、2012年中國火鍋行業(yè)發(fā)展回顧

二、2013年火鍋行業(yè)發(fā)展情況分析

三、2013年我國火鍋市場特點分析

四、2013年我國火鍋市場發(fā)展分析

第三節(jié) 2012-2013年中國火鍋行業(yè)供需分析

一、2012年中國火鍋市場供給總量分析

二、2012年中國火鍋市場供給結(jié)構(gòu)分析

三、2012年中國火鍋市場需求總量分析

四、2012年中國火鍋市場需求結(jié)構(gòu)分析

五、2013年中國火鍋市場供需平衡分析

第三章 我國火鍋市場發(fā)展研究

第一節(jié) 2012年我國火鍋市場研究

一、2012年我國火鍋消費(fèi)情況

二、2012年我國火鍋市場價格情況

三、2012年重點城市火鍋市場發(fā)展情況

四、2012年我國火鍋市場發(fā)展情況

第二節(jié) 2012年我國火鍋業(yè)市場發(fā)展特點分析

一、2012年我國火鍋市場格局特點

二、2012年我國火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新特點

三、2012年我國火鍋市場服務(wù)特點

四、2012年我國火鍋市場品牌特點

第四章 中國火鍋消費(fèi)市場分析

第一節(jié) 火鍋行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查

一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查

二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查

三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查

第二節(jié) 火鍋市場消費(fèi)需求分析

一、火鍋市場的消費(fèi)需求變化

二、火鍋行業(yè)的需求情況分析

三、2013年火鍋品牌市場消費(fèi)需求分析

第三節(jié) 火鍋消費(fèi)市場狀況分析

一、火鍋行業(yè)消費(fèi)特點

二、火鍋消費(fèi)者分析

三、火鍋消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

四、火鍋消費(fèi)的市場變化

五、火鍋市場的消費(fèi)方向

第五章 中國火鍋行業(yè)區(qū)域市場分析

第一節(jié) 2012年華北地區(qū)火鍋行業(yè)分析

一、2012-2013年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

二、2012-2013年市場規(guī)模情況分析

三、2013-2017年市場需求情況分析

四、2013-2017年行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測