2024年鹵制食品行業(yè)市場競爭格局及發(fā)展趨勢分析

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，鹵制食品行業(yè)生產(chǎn)端標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；潭炔粩嗵嵘a(chǎn)品保鮮期延長，零售端觸及范圍拓展。包裝升級加速了鹵制食品多渠道展開、線上線下融合的進程。鹵制食品是中國的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。其主要特點在于成品都是熟的，可以直接食用，口感豐富，風(fēng)味獨特。鹵制食品以肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品為主要食材，經(jīng)過鹵煮工序腌制而成，成品多為香濃味美的加工食品。隨著居民生活水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的升級，鹵制品市場需求將持續(xù)增長。

鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括原材料供應(yīng)(肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品及香料等)和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)(切割機、攪拌機、包裝機械)。中游為鹵制食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品可細(xì)分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類。下游為產(chǎn)品流通、銷售環(huán)節(jié)，線上渠道涉及電商旗艦店、社區(qū)團購以及品牌官網(wǎng)等，線下渠道包括經(jīng)銷、加盟以及直營門店。

鹵制食品大致可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品。佐餐鹵制食品主要作為正餐配菜，以無品牌的個體經(jīng)營為主;休閑鹵制食品主要作為非正餐食用的休閑食品，主要以品牌連鎖店為主。目前，佐餐鹵制食品市場占比最大，但休閑鹵制食品市場集中度相對較高。

鹵制食品行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報告》分析

鹵制食品行業(yè)近年來迎來較快增長，市場規(guī)模顯著擴大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018年的2330億元增長至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長率為12.3%。2022年市場規(guī)模達到3691億元，預(yù)計2025年還將繼續(xù)增長。

鹵制食品市場規(guī)模持續(xù)增長，主要得益于居民生活水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的升級。消費者對美食的追求不斷升級，鹵制品因其獨特風(fēng)味和營養(yǎng)價值受到青睞。特別是年輕人對新鮮事物的好奇與追求，為鹵制品市場注入了新活力。

從市場需求來看，佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品各有其消費群體。佐餐鹵制食品主要以鮮貨為主，產(chǎn)品多為雞肉、鴨腿、牛肉等為原料的鹵制食品，店鋪選址一般位于社區(qū)周邊。休閑鹵制食品主要有雞翅、鴨脖、鴨掌、鴨舌等，門店選址多位于商場、步行街等，年輕人成為其主要消費人群。

鹵制食品市場最新動態(tài)及投資情況

鹵制食品市場近年來競爭激烈，大量中小企業(yè)涌入市場，導(dǎo)致市場競爭更加激烈。頭部企業(yè)如絕味食品、周黑鴨、煌上煌等雖然占據(jù)一定優(yōu)勢，但仍面臨來自中小品牌和新進入者的競爭壓力。

在投資方面，鹵制食品行業(yè)吸引了大量資本的關(guān)注。一些新興品牌通過融資加速擴張，提升品牌影響力。同時，傳統(tǒng)鹵味巨頭也在積極尋求轉(zhuǎn)型，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品創(chuàng)新等方式提升競爭力。

鹵制食品行業(yè)競爭格局

鹵制食品行業(yè)競爭格局較為分散，市場集中度較低。休閑鹵味門店開店門檻相對較低，對門店點位、專業(yè)技能的要求相對較低，且需求廣闊，因此鹵制品行業(yè)集中度較低。在我國目前仍多以夫妻店、路邊店的形式存在。

然而，隨著鹵味行業(yè)中小企業(yè)逐步出清，行業(yè)龍頭擴張邏輯順暢。同時，鹵制品龍頭深耕主業(yè)、對外投資，內(nèi)生外延以延續(xù)擴張節(jié)奏，龍頭份額有望持續(xù)提升，進一步強化競爭優(yōu)勢。

鹵制食品行業(yè)重點企業(yè)情況

絕味食品：絕味食品是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司。其在國內(nèi)擁有廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)，品牌影響力較大。2022年，絕味食品總營收為66.23億元，其中鹵制食品銷售的營收為56.5億元，毛利率為27.81%。

煌上煌：煌上煌是老牌鹵制品企業(yè)之一，以連鎖經(jīng)營為主要銷售模式。在江西、廣東、福建等地建有多個生產(chǎn)基地，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國。近年來，煌上煌在重整加盟門店質(zhì)量，收縮城市版圖有序撤出部分不具優(yōu)勢、競爭格局較差的市場，同時積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型方向。

周黑鴨：周黑鴨是另一家知名的休閑鹵制食品品牌，以獨特的口味和品牌形象受到消費者喜愛。近年來，周黑鴨也在積極拓展銷售渠道，提升品牌影響力。

鹵制食品行業(yè)政策環(huán)境

近年來，中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領(lǐng)新型消費發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。這些政策有利于鹵制品行業(yè)的健康運行與發(fā)展。

同時，隨著消費者對食品安全和健康的關(guān)注度提高，政府對鹵制品行業(yè)的監(jiān)管力度也在不斷加強。企業(yè)需要通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、加強食品安全管理等方式來滿足消費者的需求。

鹵制食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢

展望2025年的鹵制食品行業(yè)，其發(fā)展趨勢可能呈現(xiàn)出以下幾個顯著特點：

1、市場規(guī)模持續(xù)增長

根據(jù)市場預(yù)測，鹵制食品行業(yè)在未來幾年將繼續(xù)保持快速增長。預(yù)計2025年鹵味市場規(guī)模將突破2200億元，市場復(fù)合增長率有望達到10.92%至13%。這一增長趨勢主要得益于消費者對鹵制食品的獨特風(fēng)味、便捷食用方式以及豐富菜品的持續(xù)青睞。

2、品牌化與連鎖化趨勢加強

隨著市場競爭的加劇，鹵制食品行業(yè)將朝著品牌化和連鎖化的方向發(fā)展。一方面，具有全國影響力的品牌將逐漸嶄露頭角，通過精準(zhǔn)定位、特色打造和品牌推廣，新入局的鹵制食品公司有望脫穎而出，成為行業(yè)領(lǐng)軍者。另一方面，連鎖經(jīng)營模式將逐漸普及，有助于提升行業(yè)的整體服務(wù)水平和運營效率。

3、品質(zhì)化與健康化趨勢明顯

消費者對食品品質(zhì)和健康的關(guān)注度日益提高，鹵制食品行業(yè)也不例外。未來，鹵制食品將更加注重原料的選擇和加工過程的控制，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。同時，健康化趨勢也將更加明顯，低油、低鹽、低糖等健康鹵制食品將受到更多消費者的喜愛。

4、供應(yīng)鏈優(yōu)化與技術(shù)創(chuàng)新

隨著冷鏈物流、食品加工技術(shù)的不斷進步，鹵制食品的保鮮期和運輸效率將得到顯著提升。這將為鹵制食品公司擴大經(jīng)營半徑、實現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展提供有力保障。此外，技術(shù)創(chuàng)新也將為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展注入新的活力，如智能化生產(chǎn)設(shè)備、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)的應(yīng)用將進一步提升行業(yè)的生產(chǎn)效率和服務(wù)水平。

5、消費場景多元化

鹵制食品的消費場景將更加多元化，不僅限于傳統(tǒng)的家庭餐桌和休閑小吃，還將拓展到更多領(lǐng)域。例如，鹵制食品可以作為快餐店的配菜或主食，也可以作為便利店和超市的即食產(chǎn)品等。這種多元化的消費場景將有助于提升鹵制食品的市場滲透率和消費者黏性。

6、海外市場拓展

隨著全球化的加速推進，鹵制食品行業(yè)也將迎來海外市場的拓展機遇。通過深入了解海外消費者的口味偏好和飲食習(xí)慣，鹵制食品企業(yè)可以開發(fā)出適合當(dāng)?shù)厥袌龅漠a(chǎn)品，并通過跨境電商、海外門店等方式進入海外市場。這將有助于提升鹵制食品行業(yè)的國際影響力和競爭力。

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