2024行業(yè)預測：植物蛋白飲料的生產(chǎn)是今后飲料工業(yè)發(fā)展趨向

• 黃文玉 2023年12月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 307 12
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植物飲料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)為原料(非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻類和蕨類、可可、菊花等)經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。

植物飲料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)為原料(非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻類和蕨類、可可、菊花等)經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。未來飲料行業(yè)消費升級的方向是營養(yǎng)和健康，消費者對飲料的要求趨于營養(yǎng)、保健、安全衛(wèi)生、回歸自然，從“好喝”向“喝好”轉變。伴隨國民健康意識提升，對植物蛋白的需求將進一步提升，我國植物蛋白飲料市場規(guī)模將持續(xù)擴張。

植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經(jīng)加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分較全等特點，深受消費者歡迎。

植物飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局分析

近幾年來，在我國的飲料市場上，植物蛋白飲料開始嶄露頭角。我國食品結構的突出缺陷是蛋白質偏低，奶源嚴重缺乏，人均牛乳占有率不足發(fā)達國家的1/10。另外，在乳制品中，奶粉占75%左右，新的領域亟待開拓。開發(fā)含乳飲料蛋白新品種，適合我國消費者的嗜好，豐富乳制品市場，是食品工業(yè)的重要任務。

近年來我國植物蛋白飲料市場規(guī)模呈波動增長走勢，2021年全國植物蛋白飲料市場規(guī)模達到1234億元，同比增長10.47%，相較2014年全國植物蛋白飲料市場規(guī)模增加了195億元。

蛋白飲料近十年在我國得到迅速發(fā)展，主要原因是隨著大中城市生活水平的不斷提高和健康意識的不斷增強，消費者從單純的滿足消暑解渴的碳酸飲料逐步轉向營養(yǎng)、保健、功能的要求，這也是軟飲料發(fā)展之必然。二是有一些企業(yè)依靠自己的品牌效應滲透到各個領域，經(jīng)營靈活，品種多樣。三是一些有固定奶源的企業(yè)成為中國乳品市場一支不可忽視的主力軍。中國人均奶消費量遠低于國際平均水平，潛力大。因地制宜，合理布局，在發(fā)展含乳飲料的同時，大力發(fā)展植物蛋白飲料是我國飲料工業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)政策。

當前我國植物蛋白飲料市場格局較為分散，行業(yè)集中度整體較低。根據(jù)植物蛋白飲料營業(yè)收入口徑測算，2021年國內植物蛋白飲料行業(yè)部分重點企業(yè)中，養(yǎng)元飲品、承德露露、達利食品、維維食品、歡樂家所占全國植物蛋白飲料市場份額分別為5.44%、2.04%、1.82%、1.38%、0.64%，上述5家重點企業(yè)市場份額合計為11.32%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國植物飲料行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

隨著人們消費水平的提高，對飲料的要求趨于營養(yǎng)、保健、安全衛(wèi)生、回歸自然。我國的植物蛋白飲料每年以30%的速度增長，可以說植物蛋白飲料正處于一個發(fā)展最佳時期，自80年代初廣東引進第一條豆奶生產(chǎn)線至今，國內已有數(shù)千家豆奶加工廠。而且我國植物蛋白資源從北到南極為豐富，以大豆為例，我國是世界四大大豆生產(chǎn)國之一，所以發(fā)展植物蛋白飲料是適合國情、提高國民蛋白質攝入量的一個補充措施。另一方面，植物蛋白飲料如豆奶營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素組成合理，其特殊的色香味均適合中國廣大消費者，是一種物美價廉的健康型營養(yǎng)飲料。

由于植物種籽各部分的細胞大小、形狀以及化學組成極不相同;因此，植物蛋白飲料的加工工藝比較復雜，把不同植物的籽仁加工成蛋白飲料，其加工工藝都不相同，而同一種原料也可采用不同的加工工藝，然而植物籽仁的基本結構相似，其細胞系由原生質體和外圍的細胞壁組成，因此植物蛋白飲料在加工上又存在了共性。

近年來植物蛋白飲料的主要細分市場規(guī)模均呈同步上漲走勢。其中，豆乳飲料市場規(guī)模由2015年的163.72億元增長至2020年的290.4億元，期間豆乳飲料市場規(guī)模增長近127億元。2015-2020年期間，杏仁乳飲料市場規(guī)模由32.8億元增長至40.92億元，期間增幅為8.12億元。2020年核桃乳飲料與椰子乳飲料市場規(guī)模分別達到125.4億元、187.4億元，同比增長12.44%、23.38%。

植物蛋白飲料的加工，主要是根據(jù)各種植物蛋白的營養(yǎng)價值與功能特性所定，籽仁經(jīng)過浸泡、破碎、磨漿、均質、滅菌等加工工序，避開蛋白質等電點和熱變性溫度及通過加入各種乳化穩(wěn)定劑，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均勻乳濁液。

植物飲料行業(yè)未來發(fā)展趨勢及前景預測

植物蛋白飲料的生產(chǎn)是今后飲料工業(yè)發(fā)展趨向，它是一種更符合人體健康的飲料，經(jīng)過近幾年銷售，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等，深受廣大消費者歡迎，它具有良好的營養(yǎng)與保健作用，同時可作為冷飲及熱飲。我國農村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是發(fā)展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設備，進行必要的改造，就可生產(chǎn)出質優(yōu)價廉的蛋白飲料。

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