肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢預(yù)測：營養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場潛力巨大

• 郭夢 2023年11月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1041 66
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隨著人均可支配收入不斷提高，我國居民正經(jīng)歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉(zhuǎn)變過程，加上城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，生活節(jié)奏也越來越快，消費者對食品的便捷性和營養(yǎng)要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡單的烹飪食材，還是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要原料，衍生出不斷擴大

據(jù)市場監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)和消費大國，2022年的人均肉類食品消費量從1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的時間，人均食肉量翻了7倍多，食肉大國的稱號實至名歸。

隨著人均可支配收入不斷提高，我國居民正經(jīng)歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉(zhuǎn)變過程，加上城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，生活節(jié)奏也越來越快，消費者對食品的便捷性和營養(yǎng)要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡單的烹飪食材，還是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要原料，衍生出不斷擴大發(fā)展的肉制品行業(yè)。

肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢預(yù)測

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

從分類方式來看，肉制品可根據(jù)加熱溫度與加工工藝進(jìn)行分類。根據(jù)加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品;按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品五類。

肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為生豬、牛羊、家禽養(yǎng)殖業(yè)。中游為肉制品的加工過程，包括屠宰加工和深加工。按肉制品的主要加工工藝分類，肉制品深加工分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調(diào)理肉制品等等八大類;下游為產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。

從細(xì)分市場來看，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量60%左右。與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營養(yǎng)成分，隨著消費升級，消費者對肉制品在品質(zhì)、健康、營養(yǎng)等方面有了更高的要求，營養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場潛力巨大。

中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布公告(2023年第7號)，公告稱，工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)《工業(yè)用乙二胺四乙酸》等586項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括正式發(fā)布的《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》(QB/T5795-2023)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》(QB/T 5795-2023)將于今年11月1日起正式實施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品安全信息追溯體系的一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標(biāo)識要求、追溯編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內(nèi)容。

國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費潛力促進(jìn)消費持續(xù)恢復(fù)的意見》、工業(yè)和信息化部等五部門《關(guān)于推動輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《數(shù)字化助力消費品工業(yè)“三品”行動方案(2022-2025年)》等文件均對重要消費品追溯工作提出了明確要求。建立全國統(tǒng)一規(guī)范的肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系，是貫徹落實《中共中央 國務(wù)院關(guān)于加快建設(shè)全國統(tǒng)一大市場的意見》，促進(jìn)肉制品行業(yè)平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展，保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要舉措。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國肉制品行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析

國內(nèi)肉類消費伴隨著人均可支配收入的增長將呈現(xiàn)持續(xù)性增長;同時，生活水平的提高促進(jìn)居民肉類食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費比重將處于上升趨勢，這為投資及肉制品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場基礎(chǔ)。值得注意的是，受到消費升級的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費者的關(guān)注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費者接受，也為掌握特色畜禽種質(zhì)資源的企業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間。

健康消費趨勢下，低溫肉制品的優(yōu)勢凸顯。相較于高溫肉制品，低溫肉制品可以最大限度地保持肉類的原有營養(yǎng)和固有風(fēng)味，品質(zhì)更高，更受到注重健康的消費者推崇。同時，冷鏈物流的發(fā)展成熟進(jìn)一步降低了行業(yè)成本，高溫向低溫進(jìn)行迭代，已經(jīng)成為肉類行業(yè)的普遍共識。

在當(dāng)前健康、營養(yǎng)、安全等消費觀有下，新型肉制品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，實際上為肉制品行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，新技術(shù)的引入能有效地節(jié)省能源，改善肉制品的營養(yǎng)成分和加工品質(zhì)，使企業(yè)有效滿足消費市場的要求。

未來隨著社會消費持續(xù)升級，以及食品加工工藝的不斷提升，肉類深加工產(chǎn)品將進(jìn)一步向定制品、預(yù)制品和肉蛋奶菜糧相結(jié)合的熟制品轉(zhuǎn)變，種類更加豐富多樣，市場前景愈加廣闊。

肉制品行業(yè)未來發(fā)展的趨勢是健康、安全、營養(yǎng)的發(fā)展。未來，不僅會出現(xiàn)更多功能性肉制品，還會有更加智能化、多樣化和安全的腌漬制品出現(xiàn)在消費者的面前。肉制品企業(yè)亦應(yīng)抓住這個機遇，努力開發(fā)更先進(jìn)、更健康的肉制品產(chǎn)品，為滿足消費者不斷涌現(xiàn)的新需求，全力推動行業(yè)健康發(fā)展。

肉制品行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析肉制品未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘肉制品行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于肉制品行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國肉制品行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國肉制品加工行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

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