現(xiàn)制酸奶或成新賽道 酸奶行業(yè)趨勢調研及前景展望

• 吳澳燕 2023年8月3日 來源：互聯(lián)網 317 13
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在消費者喜歡購買的乳制品類型中，酸奶占比達到了85%，僅次于占比為86%的鮮牛奶。而為了滿足消費需求，酸奶品類不斷豐富?，F(xiàn)制酸奶作為一種新型的細分品類，因其現(xiàn)場制作、新鮮看得見、強烈的社交屬性等特性，隨著新茶飲的流行，開始彰顯愈來愈強的吸引力，成為消費者

從零蔗糖酸奶、零添加酸奶、氣泡酸奶，到如今的高蛋白酸奶，在市場激烈競爭的背景下，酸奶企業(yè)不斷推出新概念。

在消費者喜歡購買的乳制品類型中，酸奶占比達到了85%，僅次于占比為86%的鮮牛奶。而為了滿足消費需求，酸奶品類不斷豐富?，F(xiàn)制酸奶作為一種新型的細分品類，因其現(xiàn)場制作、新鮮看得見、強烈的社交屬性等特性，隨著新茶飲的流行，開始彰顯愈來愈強的吸引力，成為消費者爭相嘗鮮、打卡的新潮流。

現(xiàn)制酸奶自誕生以來，就以“高價高端”的身份自帶流量。茉酸奶產品價格主要集中在20—40元之間，Blueglass售價則普遍更高，在社交平臺上被部分網友稱作“酸奶界的愛馬仕。目前，現(xiàn)制酸奶在價格上已經形成比較穩(wěn)固的高、中、低檔消費。第一檔以茉酸奶、Blueglass為代表，單杯客單價為40元左右，部分商品售價甚至在50元以上;第二檔是以蘭熊、K22為代表，產品與茉酸奶同質化嚴重，都以牛油果、草莓、芒果、桃子為酸奶飲品，客單價20元到35元不等;第三檔的代表是千店規(guī)模的現(xiàn)制酸奶品牌一只酸奶牛，價格比較親民，主要產品集中在15元價格帶。

現(xiàn)制酸奶的突然走紅與消費者健康意識的提高和生活節(jié)奏的加快不無關系，同時成熟的冷鏈和產品技術也助推了現(xiàn)制酸奶品牌的擴張。

盤點目前市場上活躍的現(xiàn)制酸奶品牌，不難發(fā)現(xiàn)，入局者雖不斷，卻未跑出行業(yè)龍頭，門店破千的品牌就只有一只酸奶牛和茉酸奶。數(shù)據顯示，目前Blueglass門店數(shù)量為107家、王子森林為20家、K22.酸奶為22家。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國酸奶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶行業(yè)的產業(yè)鏈較長，涵蓋飼草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個環(huán)節(jié)，由于原料奶鮮活易腐，需要及時冷卻、收集、儲運和加工，因此，各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系緊密，一體化程度要求很高，實現(xiàn)了第一產業(yè) ( 農牧業(yè) ) 向第二產業(yè) ( 食品加工業(yè) ) 和第三產業(yè) ( 分銷、物流 ) 縱向延伸。

從國內市場上來看，常溫酸奶生產加工商代表有蒙牛乳業(yè)、伊利股份、光明乳業(yè)、君樂寶乳業(yè)、皇氏乳業(yè)、完達山乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)等 ; 低溫酸奶生產加工商代表有蒙牛乳業(yè)、伊利股份、光明乳業(yè)、君樂寶乳業(yè)、天潤乳業(yè)、新乳業(yè)、三元食品等。

酸奶行業(yè)趨勢調研及前景展望

截至2020年，我國乳制品中液態(tài)奶市場規(guī)模占比超90%，約為4013.84億元，僅次于美國，位列全球第二。其中酸奶市場規(guī)模約為1056.07億元，占液態(tài)奶市場規(guī)模的26.31%。2015年至2020年，我國常溫及低溫酸奶市場均保持兩位數(shù)的增速。

酸奶消費規(guī)模與市場的擴大，衍生出了諸多細分的消費需求，各大品牌自然不會放過這個日趨龐大的增量市場。

常溫酸奶不受冷鏈限制、保質期長達數(shù)月，消費者在飲用酸奶的時間上具有較強的靈活性。相比低溫酸奶，常溫酸奶的銷售受季節(jié)性的影響較小。同時，常溫酸奶既可供個人飲用，也可用于饋贈親友，從而拓寬了常溫酸奶的銷售面。

伴隨著消費者收入水平和健康意識的持續(xù)提升，中國近年低溫乳品，尤其是酸奶市場發(fā)展迅速，2021年中國低溫酸奶市場規(guī)模已接近700億元。

消費升級和人們健康意識的提升，酸奶行業(yè)品類增長還是迎來新拐點，高端酸奶成為行業(yè)突圍方向。各大酸奶品牌相繼進行戰(zhàn)略布局，以高營養(yǎng)、高顏值、高品質為原點，在產品零食化、功能化、無添加化等方面創(chuàng)新層出不窮，搶占市場先機。

不過，在發(fā)展過程中，受制于保質期短、奶源分布資源有限，區(qū)域和渠道限制成為中國低溫奶行業(yè)主要壁壘，因此打破這一壁壘的關鍵在于供應鏈布局。

從酸奶行業(yè)的下游來看，低溫酸奶的配送主要依靠冷鏈物流。 但中國的冷鏈建設尚不完善，中國的人均冷庫容量為0.14立方米，相比美國的0.7立方米，尚有較大差距;冷鏈應用率方面，中國不足20%，而日本和西歐等發(fā)達國家和地區(qū)高達85%，有明顯差距。

中國酸奶市場規(guī)模從2014年的283.3億元增長至2018年的679.8億元，年復增長率達24.5%，預計到2023年市場規(guī)模有望突破2100億元。

酸奶行業(yè)在市場規(guī)模、產品品種、市場競爭和健康意識等方面都有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥黼S著消費者對健康飲食的需求不斷增加和消費升級的推動，酸奶行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的趨勢。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網、全國及海外相關報刊雜志的基礎信息以及酸奶行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國酸奶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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