春節(jié)期間預制菜同比增長超6倍預制菜龍頭企業(yè)發(fā)展現狀分析

黃江 2023年2月10日 來源：新浪 407 20
繁體

2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。

預制菜滲透率高企,一方面得益于快速出餐、節(jié)省人力的優(yōu)勢迎合了“宅經濟”下外賣需求的爆發(fā)式增長,另一方面則是弱化廚師依賴、統(tǒng)一菜品品質、改善成本結構等成為餐飲企業(yè)擴張的重要驅動。

數據顯示，餐飲商家是預制菜消費的大頭，85%的預制菜通過堂食和外賣的方式進入消費者口中，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜的使用比例較高，有的已達80%以上。

據艾媒咨詢統(tǒng)計，截止1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。

驚人的數據背后是預制菜行業(yè)的全面發(fā)展，更是預制菜行業(yè)2022年的一份成績單。在2022年預制菜經歷了全面的爆發(fā)、火爆，吸引了大量的關注，也成為被攻擊的熱點。

但是，預制菜行業(yè)的發(fā)展是毋庸置疑的。從品類上來看，2022年春節(jié)，預制菜品類仍然停留在宮保雞丁、酸菜魚、紅燒肉等有限的幾個品類。相對來說2023年的品類更加廣泛，除了常見的菜肴之外，各個區(qū)域的特色菜肴也走進市場，帶來了不少的銷量。

京東年貨節(jié)期間的銷售情況顯示，春節(jié)前夕，花膠雞、佛跳墻等吉祥菜熱銷，鮑魚成交額同比增長超過10倍，魚成交額同比增長近5倍。佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚等招牌菜受到各地消費者的青睞。

預制菜龍頭企業(yè)發(fā)展現狀分析

作為國內最大的水產企業(yè)、預制菜龍頭國聯水產2月8日也對外透露，“春節(jié)期間預制菜消費非?；鸨镜慕涗N商年前進了貨，假期還沒過完又要求補貨，尤其是廣東、廣西、海南等華南市場?！?/p>

可見，春節(jié)訂單的暴增，這也意味著國聯水產在披露2022年業(yè)績預增、扭虧為盈后，又迎來了2023年的開門紅。分析來看，國聯水產之所以能業(yè)績反轉，并持續(xù)發(fā)力，這與其國內業(yè)務強勁增長、預制菜新品快速放量不無關系。同時離不開公司預制菜品牌的打造，并在產品及渠道上的深耕。

站在億萬產業(yè)發(fā)展風口上，預制菜企業(yè)之間誰的產品能率先吸引到消費者，誰能把核心大單品推到更高的銷售份額和市場占有率，是這場白熱化競爭的第一輪比拼。國聯水產董事、行政總裁吳麗青對媒體表示，品牌推廣最終還是要看產品力的強弱，產品有什么特點和優(yōu)勢，憑什么能夠獲得消費者的青睞，一方面跟市場推廣、品牌宣傳的手段有關，另一方面跟產品對目標消費者的吸引力有關。所以聚焦打造核心大單品的產品力和加強品牌的推廣是國聯水產今年的策略。

目前，國聯水產重點開發(fā)的億元級大單品主要為對蝦、小龍蝦等蝦類、小霸龍烤魚、酸菜魚等魚類以及牛蛙等水產特色預制菜產品。在產品研發(fā)方面，公司利用上海和湛江兩地的食品研發(fā)中心優(yōu)勢，強力推動產品的轉型升級，積極開展菜品創(chuàng)意、產品研發(fā)、食品工業(yè)化等工作，按照熱銷一代，研發(fā)一代和儲備一代的路徑，新品迭出，積極參與新品研發(fā)和市場推廣，不斷提升產品附加值，持續(xù)提升研制類食品比重，以新品上市實現較快上量，特別是烤魚、酸菜魚等系列產品增長顯著。

在品牌運營方面，國聯水產構建了“龍霸”、“小霸龍”雙品牌運營策略，打造預制菜品牌新高地，產品品牌的市場影響力不斷提高。其中，“龍霸”被公司定位為“中國餐桌食材第一品牌”，主要產品為原料級的水產食品?！靶“札垺敝鞔蚝ｕr預制菜精選品牌，主要目標消費人群為Z世代和千禧世代。去年中期，公司通過分眾傳媒面向一二線城市，啟動小霸龍“超級投放”計劃，C端消費群體影響力大增。

同時，為了在不同季節(jié)都能滿足各類客戶的需求，國聯水產對供應鏈體系也進行了全方面的優(yōu)化，讓供應鏈體系有足夠的韌性、彈性，支撐研、采、產、銷、品控、物流等供應鏈全過程，以實現強化前端服務，強化全程供應，全方位服務于終端市場。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》顯示：

在消費場景上同樣如此，預制菜想要獲得更多消費者的認可，讓消費者購買的頻率提升上去，那么就要打造更多的消費場景。以消費場景為切入點，從而帶動更多預制菜品類的發(fā)展，進入千家萬戶的餐桌之中。

現階段預制菜的快速發(fā)展一方面是行業(yè)前期的火爆在推動，線上從抖音等直播平臺，到各種電商平臺的不斷推動與宣傳，在加上活動中驚人的優(yōu)惠，帶動了銷量的快速提升;另外一方面就是春節(jié)這樣的節(jié)日場景下，消費者的強需求帶動，讓銷量快速提升。

政府政策方面，面對預制菜萬億級市場規(guī)模的巨大潛力，各地政府如廣東、山東、河南、福建、四川、上海等地，均出臺了相關政策扶持預制菜產業(yè)。多個省市出臺相關文件，結合當地菜系特色，支持區(qū)域產業(yè)。

國內預制菜的發(fā)展已有約十年時間，到了近年發(fā)展急劇加速。艾媒咨詢數據顯示，2019 年 -2021 年我國預制菜市場規(guī)模從 2445 億元增加至 3459 億元。

而最新數據顯示，2022 年預制菜產業(yè)繼續(xù)保持了高速增長。艾媒咨詢數據顯示，2022 年中國預制菜市場規(guī)模達 4196 億元，同比增長 21.3%; 預計 2026 年預制菜市場規(guī)模將達 10720 億元。

德勤發(fā)布數據顯示，2022 年中國預制菜市場規(guī)模約為 5500 億元，未來 5 年復合增長率 CAGR 有望達 13%，預制菜在 C 端消費市場的滲透率逐步提升，年輕消費者逐漸成為預制菜消費 " 主力軍 "。

京東超市聯合藍鯊研究院的《2022 預制菜年度消費報告》顯示，2022 年我國預制菜市場規(guī)模為 4196 億元，同比增長 21.3%。我國預制菜相關企業(yè)注冊數量連續(xù) 10 年保持增長，截至 2022 年底，共有 6.4 萬家相關企業(yè)。2022 年京東超市有超過 400 家預制菜品牌銷售 2000 多種預制菜，成交額增速達 160%。

各類預制菜品中，" 招牌菜 " 過去一年較受京東超市用戶歡迎，佛跳墻、豬肚雞、牛大骨等銷售額同比增長超 190%。對于規(guī)格更大、原料更貴、工藝更復雜的菜品，消費者更愿意承受的價格范圍在 50 元— 60 元。消費人群方面，2022 年有 62% 的預制菜消費者來自一二線城市 ; 已婚人士占 74%，其中女性占比 55%;31 歲— 41 歲年齡段人群占比最高，達到 46.1%。

盒馬相關數據顯示，2022 年盒馬工坊預制菜銷售額同比增長 50%。越來越多的年輕人成為年夜飯主導者，預制菜成為較優(yōu)選擇。" 自己做 + 買一部分預制菜 " 的受訪者比例為 32%，享受動手料理食材的樂趣又能吃上硬菜 ; 有 21% 的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

《2023-2028年中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。