近年來(lái)，國(guó)際牛肉價(jià)格指數(shù)持續(xù)走強(qiáng)。牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

牛肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)，自2023年2月開(kāi)始，國(guó)際牛肉價(jià)格指數(shù)進(jìn)入上升通道，2024年延續(xù)上升態(tài)勢(shì)。截至2024年10月，牛肉價(jià)格指數(shù)較1月份上升了12.4%，達(dá)到了2020年以來(lái)同期最高水平。主要出口國(guó)家如澳大利亞、美國(guó)等的活牛和牛肉價(jià)格都有不同程度的上漲。

美國(guó)、澳大利亞、巴西等主產(chǎn)國(guó)牛肉供需關(guān)系都趨于緊張，這是國(guó)際市場(chǎng)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲的源頭。一方面，這些國(guó)家的肉牛存欄下降、活牛價(jià)格上漲，肉牛養(yǎng)殖成本增加;另一方面，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)需求保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，進(jìn)一步刺激了牛肉價(jià)格的上漲。

牛肉貿(mào)易需求的強(qiáng)勁增長(zhǎng)也是國(guó)際市場(chǎng)牛肉價(jià)格不斷走高的重要拉動(dòng)因素。例如，由于美國(guó)肉牛存欄持續(xù)下降，美國(guó)牛肉進(jìn)口需求快速增長(zhǎng)，澳大利亞、巴西對(duì)美出口增長(zhǎng)明顯。美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)，2025年全球牛肉產(chǎn)量將下降1.0%至6090萬(wàn)噸，其中巴西、歐盟和美國(guó)的產(chǎn)量下降超過(guò)了阿根廷、澳大利亞、印度和墨西哥的產(chǎn)量增長(zhǎng)。產(chǎn)量普遍下降的預(yù)期加劇了行業(yè)緊張局勢(shì)。

我國(guó)肉牛業(yè)的發(fā)展仍處于以傳統(tǒng)養(yǎng)牛業(yè)向現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)過(guò)渡與轉(zhuǎn)變的歷史時(shí)期，肉牛產(chǎn)業(yè)仍然面臨諸多問(wèn)題，尤其是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，但隨著國(guó)家扶貧攻堅(jiān)任務(wù)繼續(xù)深入，肉牛產(chǎn)業(yè)作為高賦能產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為多數(shù)傳統(tǒng)養(yǎng)牛地區(qū)的重點(diǎn)扶持項(xiàng)目。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)牛肉市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

目前全國(guó)正規(guī)肉牛屠宰加工企業(yè)有2000家左右。近年來(lái)，我國(guó)政府對(duì)肉類食品安全高度重視，對(duì)屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管力度日益加強(qiáng)，通過(guò)政府強(qiáng)制推廣定點(diǎn)屠宰政策、技術(shù)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，肉牛屠宰及肉制品加工行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻大大提高，個(gè)體屠宰戶和小型屠宰場(chǎng)逐漸減少，行業(yè)內(nèi)逐漸產(chǎn)生了一批大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)，如長(zhǎng)春皓月、福成五豐、內(nèi)蒙古科爾沁、秦寶牧業(yè)及易賽牛肉等。該類大型肉牛屠宰企業(yè)的產(chǎn)品大多以中高檔牛肉產(chǎn)品為主，主要給商場(chǎng)超市、賓館酒店及食品公司供貨。

與國(guó)際市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)仍面臨價(jià)格走低、養(yǎng)殖者深陷虧損、產(chǎn)業(yè)發(fā)展承壓的嚴(yán)峻形勢(shì)。然而，在全球牛肉供給趨緊和價(jià)格普遍上漲的背景下，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)有望逐步走出低谷。一方面，進(jìn)口牛肉比價(jià)優(yōu)勢(shì)雖仍存在，但價(jià)差將明顯收窄，進(jìn)口量也將有所下降;另一方面，國(guó)內(nèi)對(duì)部分低效肉牛產(chǎn)能的調(diào)減以及下游消費(fèi)的持續(xù)回暖，將有助于提升國(guó)產(chǎn)牛肉的市場(chǎng)份額和價(jià)格水平。

近年來(lái)，中國(guó)牛肉進(jìn)口量保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。然而，在國(guó)際市場(chǎng)牛肉價(jià)格上漲的影響下，中國(guó)牛肉進(jìn)口數(shù)據(jù)發(fā)生變化。進(jìn)口量?jī)r(jià)環(huán)比、同比均出現(xiàn)下降。這主要是由于牛肉進(jìn)口價(jià)格上漲導(dǎo)致進(jìn)口成本上升，進(jìn)口商為保持盈利而減少進(jìn)口量或延遲進(jìn)口。隨著國(guó)內(nèi)外牛肉價(jià)差收窄，消費(fèi)者會(huì)更傾向于選擇更新鮮的國(guó)產(chǎn)牛肉。這一變化有助于提升國(guó)產(chǎn)牛肉的市場(chǎng)份額和品牌形象。

牛肉行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

在全球牛肉供給趨緊和價(jià)格普遍上漲的背景下，以及國(guó)內(nèi)對(duì)部分低效肉牛產(chǎn)能的調(diào)減和下游消費(fèi)的持續(xù)回暖的共同作用下，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)將加快走出當(dāng)前低谷，牛肉價(jià)格有望企穩(wěn)回升并進(jìn)入新一輪“牛市”。

隨著消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)牛肉的偏好增強(qiáng)和進(jìn)口牛肉比價(jià)優(yōu)勢(shì)的收窄，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)結(jié)構(gòu)將發(fā)生調(diào)整。國(guó)產(chǎn)牛肉的市場(chǎng)份額有望得到提升，同時(shí)進(jìn)口牛肉將更多地作為補(bǔ)充和調(diào)劑角色存在。

政府將繼續(xù)加大對(duì)牛肉產(chǎn)業(yè)的支持力度，推動(dòng)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化發(fā)展。這將有助于提高國(guó)內(nèi)牛肉的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步滿足市場(chǎng)需求并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。綜上所述，牛肉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出國(guó)際價(jià)格上漲、國(guó)內(nèi)價(jià)格低迷但有望逐步走出低谷的特點(diǎn)。未來(lái)隨著市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整和政策支持的加強(qiáng)，牛肉行業(yè)有望迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

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