訂單排滿 腐乳變東方奶酪 在海外賣爆了 腐乳行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報告

• 李波 2024年2月6日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 512 27
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春節(jié)臨近，市民的年貨籌備已經(jīng)進(jìn)入高峰期。電視劇《繁花》熱播后，眾多的上海地道美食、老字號品牌備受關(guān)注。有些上海老味道，比如鼎豐腐乳等食品開始漂洋過海，成為外國人餐桌上一道不一樣的美味。

春節(jié)臨近，市民的年貨籌備已經(jīng)進(jìn)入高峰期。電視劇《繁花》熱播后，眾多的上海地道美食、老字號品牌備受關(guān)注。有些上海老味道，比如鼎豐腐乳等食品開始漂洋過海，成為外國人餐桌上一道不一樣的美味。

汪小姐偏愛的排骨年糕、爺叔心心念念的定勝糕、寶總不離口的泡飯……電視劇《繁花》熱播后，上海黃河路、進(jìn)賢路等成為新晉“網(wǎng)紅路”，沿街的老字號蝴蝶酥、本幫菜館、粵菜館吸引了不少市民。一大早，一家上海的老字號小吃店就排起了長隊。人群中，既有體驗嘗鮮的新朋友，也有尋找童年味道的老食客。

200℃油溫，漿好的排骨平放下鍋，炸完30秒后迅速撈出。在250℃高溫復(fù)炸20秒，一塊外酥里嫩的排骨才算炸好?？腿诵枰獣r，廚師將排骨和年糕放入鹵汁中“氽”幾分鐘，再灑點辣醬油，一道傳統(tǒng)上海小吃排骨年糕就做好了。

上海某老字號小吃店負(fù)責(zé)人 余杰：差不多一天賣1萬份，排骨年糕的單價是15元，所以銷售額一天15萬元左右，對單店來說是一個飽和狀態(tài)。

電視劇《繁花》的出圈，也帶火了一眾上海老味道。這幾天，上海南京路上年味更濃了，不少老字號百貨商場里開啟了龍年年貨節(jié)，堅果禮盒、特色糕點、南北貨、本幫臘味等陸續(xù)上架，上海特色的干煎帶魚、燒鵝、八寶辣醬、蔥烤鯽魚、熏魚、油爆蝦等各類菜品、年貨吸引了眾多消費者前來搶購。

隨著電視劇的持續(xù)熱播以及社交媒體的傳播，作為寶總泡飯必備、下飯神器的腐乳，也迅速在海外走紅。臨近春節(jié)，上海的一家老字號腐乳企業(yè)正開足馬力，生產(chǎn)線排滿了出口訂單。

上海某食品企業(yè)質(zhì)量管理部主任 何勝榮：腐乳，稱之為“東方奶酪”，一般他們(外國人)涂在面包上直接食用，一年出口量在130噸左右，最主要出口到新加坡、馬來西亞等東南亞國家和北美國家。

在悠久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，調(diào)味品的市場不斷細(xì)分，在這一過程中，不少品類受制于地域、消費習(xí)慣等因素而被“邊緣化”。由于消費習(xí)慣不同，導(dǎo)致整個品類的盤子被再度細(xì)分，例如王致和在廣東省全年銷量大約6個億，其中5.5個億來自于白腐乳;另一方面，目前整個腐乳產(chǎn)品多半被用作佐餐食用，使用場景單一狹小，腐乳的消費邊界有待進(jìn)一步拓展。

比如中國傳統(tǒng)調(diào)味品腐乳，早在公元五世紀(jì)的北魏時期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載，甚至被西方譽為“東方奶酪”，但時至今日，相較于醬油、食醋、雞精雞粉和火鍋底料等大品類，腐乳顯然已經(jīng)喪失了昔日的光芒。

腐乳作為我國特有發(fā)酵調(diào)味品，在消費層面已經(jīng)有非常成熟的認(rèn)知，甚至在部分地區(qū)還有家庭自制腐乳的生活習(xí)慣。不過隨著消費格局和習(xí)慣的不斷改變，腐乳行業(yè)面臨的市場形勢并不樂觀。

腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是我國已流傳上千年的特色美食，其滋味鮮美、風(fēng)味獨特、質(zhì)地細(xì)膩，是調(diào)味、佐餐之佳品。腐乳按其色澤風(fēng)味的不同，通常分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳，又稱紅方、青方、白方、醬方。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細(xì)膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細(xì)嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

腐乳行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

雖說從品類角度看，腐乳行業(yè)目前有北京腐乳、桂林腐乳、紹興腐乳等名特產(chǎn)品，集中到品牌層面，腐乳行業(yè)的老字號也并不少，但真正在市場上打開局面的卻并不多。

腐乳行業(yè)，目前形成了以全國性品牌與地方性品牌并存、老字號企業(yè)與新秀企業(yè)并存的競爭格局。目前地方性腐乳品牌有朱老六、鼎豐、老才臣、羊泉生物、咸亨股份、克東腐乳、王致和等，腐乳行業(yè)整體集中度較低。

“朱老六”主營業(yè)務(wù)為腐乳、料酒和酸菜等東北特色調(diào)味品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，通過多年的發(fā)展和技術(shù)研發(fā)，形成了較為完善的產(chǎn)品生產(chǎn)線?！爸炖狭逼放圃谡{(diào)味品行業(yè)內(nèi)擁有良好的信譽和廣泛的知名度。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國腐乳行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報告》分析：

腐乳企業(yè)朱老六2022年年報顯示，2022年，朱老六實現(xiàn)營收3.04億元，同比增長8.09%，歸母凈利潤6403.86萬元，同比增長11.24%。

不過，2022年，朱老六毛利率為32.29%，同比下滑3.42個百分點，這已經(jīng)是公司連續(xù)第二年毛利率下滑。

朱老六是吉林地區(qū)的腐乳行業(yè)龍頭，也是北交所首家調(diào)味品上市公司。腐乳產(chǎn)品是公司的拳頭產(chǎn)品，2022年實現(xiàn)營收2.37億元，同比增長6.23%，占公司主營業(yè)務(wù)營收比例為78.25%。

值得注意的是，2022年，腐乳產(chǎn)品原材料大豆迎來了近十年來的國內(nèi)價格高點，也一定程度上擠壓了公司整體利潤，2022年朱老六腐乳產(chǎn)品毛利率同比下滑3.82個百分點，公司整體毛利率則下滑3.42個百分點。

腐乳行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

結(jié)合目前的市場形勢和規(guī)模看，整個腐乳品類都屬于典型的“小品類、小市場”。當(dāng)然，這種現(xiàn)狀是多方造成的。一方面，整個腐乳又可細(xì)分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”，“大塊”“紅辣”“玫瑰”等屬“紅方”，“甜辣”“桂花”“五香”等屬“白方”。

由于消費習(xí)慣不同，導(dǎo)致整個品類的盤子被再度細(xì)分，例如王致和在廣東省全年銷量大約6個億，其中5.5個億來自于白腐乳;另一方面，目前整個腐乳產(chǎn)品多半被用作佐餐食用，使用場景單一狹小，腐乳的消費邊界有待進(jìn)一步拓展。

近年來，隨著人民生活水平的提高和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對腐乳的質(zhì)量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養(yǎng)化、方便化、系列化等精加工方面發(fā)展。

報告對我國腐乳的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標(biāo)的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對腐乳業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)腐乳行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對腐乳行業(yè)潛在的風(fēng)險和防范建議進(jìn)行分析。

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