黃豆醬市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn) 2023年中國黃豆醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年9月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 275 10
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隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長期趨勢。隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求

黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，黃豆醬市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，黃豆醬企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，黃豆醬行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些黃豆醬細(xì)分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競爭力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國黃豆醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統(tǒng)的釀造醬,主要用黃豆發(fā)酵而制成。黃豆醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸、亞油酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,是一款老少皆宜的發(fā)酵產(chǎn)品。

黃豆醬中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還可分解生成氨基酸，具有開胃的功能;亞油酸、亞麻酸可降低患心血管疾病的機(jī)率;不飽和酸和大豆磷脂還有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。黃豆醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸、亞油酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,是一款老少皆宜的發(fā)酵產(chǎn)品。

從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因?yàn)?，大豆含蛋白質(zhì)為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時(shí)存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風(fēng)味獨(dú)特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學(xué)道理的。現(xiàn)原醬分黃豆醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬;以黃豆、蠶豆等制成的稱黃豆醬。

海天味業(yè)屬于中國調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)之一，但其市場占有率僅有6%左右，其他三家仲景食品、安記食品及日辰股份的市場占有率更低，在中國調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)，不僅企業(yè)數(shù)量眾多，而且行業(yè)內(nèi)市場份額分布較散，業(yè)內(nèi)競爭十分激烈，行業(yè)正處于高速競爭發(fā)展階段。未來10年，在大豆振興計(jì)劃等政策強(qiáng)力支持下，中國將在鹽堿地?cái)U(kuò)種大豆、推廣玉米大豆帶狀復(fù)合種植技術(shù)等方面開拓大豆種植的空間潛力，有望在保證糧食安全不受影響的同時(shí)解決中國大豆自給率偏低的問題。

2023年中國黃豆醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。我國醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時(shí)，淘大黃豆醬油進(jìn)入內(nèi)地市場，很快就代替了當(dāng)?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進(jìn)入內(nèi)陸市場，逐漸在全國打開市場，目前使用頻次逐漸高于老抽。

根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年2月中國大豆進(jìn)口數(shù)量為704萬噸，同比增長38.4%，進(jìn)口金額為47.62億美元，同比增長53.9%，2023年1-2月中國大豆進(jìn)口數(shù)量為1617萬噸，進(jìn)口金額為108.26億美元?？v觀中國大豆2017年至2023年其1-2月進(jìn)口數(shù)據(jù)，其進(jìn)口數(shù)量在2023年達(dá)到最大值，進(jìn)口金額在2023年達(dá)到最大值;進(jìn)口平均單價(jià)2022年增長速度最快，而2020年中國大豆進(jìn)口平均單價(jià)下降速度最快，下滑了8.8%。

我國目前調(diào)味品以中國傳統(tǒng)調(diào)味品、單一口味調(diào)味品為主要構(gòu)成。從調(diào)味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達(dá)99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規(guī)模體量也較大，未來看點(diǎn)主要是消費(fèi)升級(jí)帶來的價(jià)格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。相比之下，日本調(diào)味品結(jié)構(gòu)更為平衡。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長期趨勢。隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時(shí)勢地開發(fā)了新產(chǎn)品。

欲獲取更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國黃豆醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。本報(bào)告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場，對(duì)黃豆醬行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場、分析競爭對(duì)手，了解產(chǎn)品定位，把握市場特征，發(fā)掘價(jià)格規(guī)律，創(chuàng)新營銷手段，提出黃豆醬行業(yè)市場進(jìn)入和市場開拓策略，對(duì)行業(yè)未來發(fā)展提出可行性建議。

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  2023-2028年中國黃豆醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，黃豆醬市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，黃豆醬企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，黃豆醬行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些黃豆醬細(xì)分...

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