2023團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

• 劉明月 2023年7月17日 來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 1124 72
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團(tuán)餐菜肴口味升級(jí)的同時(shí)，食堂也漸漸變成師生自習(xí)、小組討論、舉辦活動(dòng)的理想之所。更有甚者，食堂的二層、三層改建出圖書館、超市、健身房等，整個(gè)就餐場(chǎng)所演化成為一個(gè)綜合體中的美食聚集地，儼然就像Shopping Mall中的美食廣場(chǎng)。用餐場(chǎng)所逐漸向綜合體發(fā)展，集用餐、

團(tuán)餐菜肴口味升級(jí)的同時(shí)，食堂也漸漸變成師生自習(xí)、小組討論、舉辦活動(dòng)的理想之所。更有甚者，食堂的二層、三層改建出圖書館、超市、健身房等，整個(gè)就餐場(chǎng)所演化成為一個(gè)綜合體中的美食聚集地，儼然就像Shopping Mall中的美食廣場(chǎng)。用餐場(chǎng)所逐漸向綜合體發(fā)展，集用餐、書吧、自習(xí)、健身、校內(nèi)活動(dòng)等場(chǎng)所于一體進(jìn)行組合運(yùn)營(yíng)。

團(tuán)餐消費(fèi)終端和團(tuán)餐消費(fèi)機(jī)中引入掃碼支付、刷臉支付等功能，比傳統(tǒng)的使用飯卡在團(tuán)餐消費(fèi)終端和團(tuán)餐消費(fèi)機(jī)上刷卡消費(fèi)更便捷和省時(shí)，避免因?yàn)轱埧ㄟz失、余額不足造成的消費(fèi)不便和損失。使用支持掃碼支付和刷臉支付的智慧食堂團(tuán)餐結(jié)算終端還能做到無(wú)接觸式支付。團(tuán)餐業(yè)獲取客戶、市場(chǎng)拓展門檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)擁有較為固定的客戶。由于客戶運(yùn)營(yíng)的不穩(wěn)定性(如異地建工廠)，企業(yè)往往需要“跟著客戶走”，由此其各個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所之間距離也較為分散。

目前，大部分團(tuán)餐企業(yè)均分布于東南沿海地區(qū)、部分分布于中部和東部地區(qū)，這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利，同時(shí)具有人才優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)，良好的市場(chǎng)環(huán)境和政策導(dǎo)向決定了團(tuán)餐企業(yè)的集中。西部和東北部地區(qū)的團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量較少，優(yōu)勢(shì)不明顯，發(fā)展較為落后。國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)需求客戶主要是政府事業(yè)單位和學(xué)校以及企業(yè)。

團(tuán)餐企業(yè)其客戶地理分布較為分散，特別是高校、政府機(jī)關(guān)、工廠等。如高校市場(chǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)將近3000所高校中，大部分省份有50-150，在省內(nèi)各地分布;且高校中多有3-6個(gè)食堂，分別交由不同的團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)，故B端客戶的地域分散分布決定了團(tuán)餐企業(yè)要在分散的場(chǎng)所運(yùn)營(yíng)。

據(jù)中研研究院《2023-2028年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示

2023團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

隨著團(tuán)餐市場(chǎng)的逐步整合及互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的持續(xù)滲透，大型餐飲巨頭及團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商開(kāi)始發(fā)力團(tuán)餐供應(yīng)鏈金融服務(wù)，資金方直接與團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商合作，可通過(guò)軟硬件工具收集大量經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)作為中小企業(yè)征信依據(jù)，合理把控風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐檔口僅有40%處于盈利狀態(tài)，60%的檔口勉強(qiáng)維持甚至虧損，這也導(dǎo)致團(tuán)餐檔口的更新周期一般在3個(gè)月以內(nèi)。品牌化程度低、無(wú)出品標(biāo)準(zhǔn)、迭代創(chuàng)新能力弱，是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的重要原因。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐檔口中有84%無(wú)品牌概念，初級(jí)品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%。

在過(guò)往的5-10年當(dāng)中，團(tuán)餐的增長(zhǎng)率是高于整個(gè)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)率的，這也是得益于中國(guó)企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的快速增長(zhǎng)，所以B2B的團(tuán)餐本身正在需求增長(zhǎng)期。

目前在國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開(kāi)始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來(lái)，資本也開(kāi)始涌入團(tuán)餐市場(chǎng)，目前團(tuán)餐行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。

近幾年，一些大型團(tuán)餐企業(yè)及服務(wù)商開(kāi)始布局團(tuán)餐供應(yīng)鏈金融，以核心企業(yè)(如中游團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè))為主導(dǎo)，利用其信用支持為團(tuán)餐供應(yīng)鏈上下游的中小企業(yè)提供信貸服務(wù)，解決中小企業(yè)融資難的痛點(diǎn)。此外，不同的團(tuán)餐就餐場(chǎng)景對(duì)品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對(duì)檔口品牌化及多時(shí)段運(yùn)營(yíng)的需求較為強(qiáng)烈，但對(duì)中小學(xué)食堂而言，供餐效率和營(yíng)養(yǎng)搭配更為重要。

我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)邁入“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”的2.0時(shí)代，供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷、食安監(jiān)管、人才培訓(xùn)、信息化以及金融等各產(chǎn)業(yè)細(xì)分服務(wù)環(huán)節(jié)都決定著團(tuán)餐產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)。但是采購(gòu)成本高、資金周轉(zhuǎn)慢、融資難等問(wèn)題嚴(yán)重困擾著團(tuán)餐供應(yīng)鏈的整體質(zhì)量和效率，影響團(tuán)餐行業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級(jí)的進(jìn)程。

目前，我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈長(zhǎng)期承受著嚴(yán)重的資金壓力，下游企業(yè)賬期拖欠、上游結(jié)算需求積存等原因?qū)е聢F(tuán)餐企業(yè)采購(gòu)成本隨賬期延長(zhǎng)而不斷上漲，供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量卻隨賬期延長(zhǎng)而不斷下降。團(tuán)餐行業(yè)急需優(yōu)質(zhì)資金進(jìn)入，推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，確保團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈健康穩(wěn)定發(fā)展。金融機(jī)構(gòu)更看重靜態(tài)的抵押物以及核心企業(yè)的擔(dān)保，而團(tuán)餐企業(yè)沒(méi)有大量的抵押物，核心企業(yè)也不能給予擔(dān)保，傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)的授信邏輯不適用團(tuán)餐供應(yīng)鏈，團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)處于融資難、融資貴、融資亂的困境。

市場(chǎng)規(guī)模

中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)估保持10%的增長(zhǎng)率，2023年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2.25萬(wàn)億元。

未來(lái)三大趨勢(shì)

團(tuán)餐檔口品牌化未來(lái)三大趨勢(shì)：首先，團(tuán)餐檔口品牌化將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)社餐與團(tuán)餐跨界融合，合作共贏;其次，行業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)品牌化檔口從“出生”開(kāi)始，即采取中央工廠統(tǒng)一配送方式;最后，團(tuán)餐信息化、智能化、數(shù)字化建設(shè)加速，會(huì)推動(dòng)團(tuán)餐檔口的精細(xì)化管理。

更多行業(yè)相關(guān)消息，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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