鹵制品行業(yè)市場深度分析2023

• 方蔓桃 2023年7月4日 來源：百度 969 61
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鹵制食品行業(yè)產業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業(yè)鏈中游生產加工

鹵制品行業(yè)前景怎么樣?通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

2020年，在餐飲業(yè)受疫情影響嚴重的情況下，南京仍然生產銷售了6000萬只鴨，總產值近50億元，其中，鹽水鴨占了絕大部分。

中研普華研究報告《2021-2025年中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及深度調研分析報告》分析顯示

鹵制品行業(yè)市場深度分析

鹵制食品行業(yè)產業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業(yè)鏈中游生產加工企業(yè)集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區(qū)門店等位置開設店鋪進行銷售。

南京鹽水鴨雖然名聲在外，但生產范圍相對較窄，大部分局限于南京及周邊地區(qū)。但南京鹽水鴨生產多分散于零星鹵制品小作坊中，南京市場上的鹽水鴨大多數是以散裝方式出售，品質參差不齊且不耐儲存，攜帶困難，更無法拓展線上銷售渠道。

我國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模超千億元。在這巨大的市場份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過標準化生產這道坎。據中研普華研究咨詢報告《2021-2025年熟鹵制品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業(yè)連鎖門店等。

鹵制品行業(yè)存在三種經營模式：作坊式經營、區(qū)域性連鎖品牌經營以及全國性連鎖品牌經營。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。未來隨著消費者對品牌意識的提升和對新鮮度要求的提高，連鎖品牌將推動鹵制品行業(yè)不斷突破跨區(qū)域銷售壁壘，取代現存的作坊模式，提升行業(yè)集中度。

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來較快增長，市場規(guī)模增長顯著。我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率為12.3%。2022年市場規(guī)模達3691億元，預計2023年將增至3978億元。

近年來，受非洲豬瘟以及疫情影響，我國肉類產量有所波動，2020年下降至7639萬噸。最新數據顯示，由于家禽出欄量提高以及生豬出欄量恢復，2022年我國豬牛羊禽肉產量9227萬噸，同比增長3.8%，且達到近十年最高水平。預計2023年我國豬牛羊禽肉產量將達9329萬噸。

此外，鹵制品售賣方式靈活，既能當飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費群體都能適應，再加上低門檻，投資小，利潤可觀，具有非常大的市場空間，所以，這也是是鹵制品長久不衰的原因。

近年來，我國水產品產量總體增長穩(wěn)定。數據顯示，2022年，我國水產品產量6869萬噸，同比增長2.7%。其中，養(yǎng)殖水產品產量5568萬噸，同比增長3.2%;捕撈水產品產量1301萬噸，同比增長0.4%。預計2023年我國水產品產量6918萬噸。

鹵制品行業(yè)市場前景深度分析

周黑鴨是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵制品企業(yè)，主營業(yè)務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。絕味食品是一家以休閑鹵制食品的生產和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務的公司。公司已發(fā)展成為全國最大的休閑熟食連鎖專賣網絡和生產體系，成為全國鴨脖連鎖領導品牌?；蜕匣褪且患壹怿嗮B(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發(fā)為一體的民營企業(yè)，煌上煌是醬鹵行業(yè)較早做全渠道新零售的踐行者。

休閑鹵味有著產品普適性強、毛利率高、標準化程度高等優(yōu)勢。隨著休閑消費需求的增長，鹵味行業(yè)生產技術、冷鏈物流體系發(fā)展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，因此資本對鹵制品行業(yè)青睞有加。

當前，傳統的以作坊為主的生產、銷售模式導致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)CR3市場占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴張帶來機會，預計未來消費升級和供給側改革將進一步推動市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉移，行業(yè)集中度將進一步提升。

鹵制品已經成長為一個3000億元規(guī)模的巨大市場，但絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕百味雞這四個鹵味“巨頭”加起來的市場占有量，即使在細分的休閑鹵制品賽道里，也不過10%左右，給新品牌留下的市場空間非常之大。

良好的前景驅動著鹵味品牌從產品端和營銷端不斷升級。在產品端，將新技術與傳統鹵味融合是大勢所趨。在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點;其次，兼顧線上線下雙渠道，實現線上平臺反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。

未來，想要了解更多鹵制品行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及深度調研分析報告》。

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