鮑魚消費(fèi)量及鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)現(xiàn)狀2023

• 方蔓桃 2023年6月27日 來(lái)源：百度 1281 84
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我國(guó)雖然是第一產(chǎn)鮑大國(guó)，但由于養(yǎng)殖鮑種長(zhǎng)期自繁自育導(dǎo)致近交嚴(yán)重，出現(xiàn)了個(gè)體小型化、抗逆能力弱、生產(chǎn)性能低等種質(zhì)退化現(xiàn)象。同時(shí)，由于缺乏大規(guī)格鮑魚品種，每年還要從國(guó)外購(gòu)買大規(guī)格精品鮑。廈門大學(xué)教授柯才煥和其貝類遺傳育種科研團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，鮑魚只有培育出高產(chǎn)、

鮑魚行業(yè)市場(chǎng)到底怎么樣?30多年來(lái)，我國(guó)的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)從無(wú)到有、從小到大，已發(fā)展成為世界第一鮑魚養(yǎng)殖大國(guó)，年產(chǎn)量超20萬(wàn)噸，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90%以上。鮑魚養(yǎng)殖已成為我國(guó)海水養(yǎng)殖的重要組成部分，不僅帶動(dòng)了鮑魚養(yǎng)殖器材、海藻養(yǎng)殖、配合飼料、鮑魚加工流通和預(yù)制菜等上下游產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，還讓過(guò)去千金難求的海味珍饈走上百姓餐桌。

我國(guó)鮑魚進(jìn)口主要源自世界鮑魚產(chǎn)量較大的國(guó)家，如澳大利亞、新西蘭、馬來(lái)西亞等國(guó)家及地區(qū)。其中澳大利亞是全球最大的野生鮑魚出產(chǎn)國(guó)，2021年我國(guó)從澳大利亞進(jìn)口鮑魚數(shù)量最多，為868.56噸，占鮑魚進(jìn)口總量的66.6%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

鮑魚行業(yè)市場(chǎng)深度分析

鮑魚，螺類的一種， 是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

我國(guó)雖然是第一產(chǎn)鮑大國(guó)，但由于養(yǎng)殖鮑種長(zhǎng)期自繁自育導(dǎo)致近交嚴(yán)重，出現(xiàn)了個(gè)體小型化、抗逆能力弱、生產(chǎn)性能低等種質(zhì)退化現(xiàn)象。同時(shí)，由于缺乏大規(guī)格鮑魚品種，每年還要從國(guó)外購(gòu)買大規(guī)格精品鮑。廈門大學(xué)教授柯才煥和其貝類遺傳育種科研團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，鮑魚只有培育出高產(chǎn)、抗逆、優(yōu)質(zhì)的新品種，才能提升我國(guó)鮑魚產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量自2015年起快速增長(zhǎng)，且增速處于逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2020年產(chǎn)量已達(dá)20.34萬(wàn)噸，同比2019年增長(zhǎng)12.88%，增速達(dá)2近年來(lái)最大值。

就鮑魚海水養(yǎng)殖省市分布而言，福建、山東、廣東、遼寧和浙江五個(gè)省份是我國(guó)主要的鮑魚養(yǎng)殖地區(qū)。鮑魚主要生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋，我國(guó)東北部也是養(yǎng)殖的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。根據(jù)數(shù)據(jù)，福建省是我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份，2020年鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)155009噸，占比達(dá)76.18%。主要得益于福建具備良好的養(yǎng)殖條件，加之福建作為我國(guó)最早養(yǎng)殖鮑魚的省份之一，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，技術(shù)和養(yǎng)殖設(shè)備相當(dāng)完善，同時(shí)在國(guó)家相關(guān)支出政策支持下，我國(guó)福建成為海水養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的地區(qū)。

供給增加之后，消費(fèi)者對(duì)于鮑魚的認(rèn)知也開始改變。雖然還沒(méi)能達(dá)到完全大眾消費(fèi)的程度，但鮑魚的“應(yīng)用場(chǎng)景”已經(jīng)由以前的高端公務(wù)宴請(qǐng)逐漸延伸到了平民飲食之中。

鮑魚的平民化趨勢(shì)始于2017年。當(dāng)時(shí)鮑魚價(jià)格大幅下跌，許多零售品牌進(jìn)入產(chǎn)業(yè)，逐漸培養(yǎng)起消費(fèi)者吃鮑魚的習(xí)慣，鮑魚的消費(fèi)頻次也顯著提升。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，目前登記在業(yè)或存續(xù)的鮑魚相關(guān)企業(yè)共4403家，其中2020年及2021年就注冊(cè)成立1200余家。具體到鮑魚撈飯這一細(xì)分餐飲渠道，相關(guān)企業(yè)、店鋪目前共有126家，其中有119家都是2019年后注冊(cè)成立的。

從數(shù)量分布情況看，福建省鮑魚苗數(shù)量遠(yuǎn)多于其他省份，2021年數(shù)量達(dá)711501萬(wàn)粒，占比78.9%。其次是廣東和山東，鮑魚苗數(shù)量分別為164524萬(wàn)粒、17210萬(wàn)粒，分別占比18.25%、1.91%。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，福建連江縣是我國(guó)鮑魚主產(chǎn)區(qū)之一，連江縣去年全縣鮑魚養(yǎng)殖面積達(dá)2.18萬(wàn)畝，產(chǎn)量5.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值約50億元。據(jù)連江縣海洋與漁業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，今年春季當(dāng)?shù)仵U魚投苗量超過(guò)20億粒，同比增長(zhǎng)約5%。目前當(dāng)?shù)仵U魚加上去年的存量總量超過(guò)35億粒，其中10多億粒鮑魚已經(jīng)成品，開始進(jìn)入采收季，大量供應(yīng)市場(chǎng)。

除鮑魚養(yǎng)殖外，連江縣還發(fā)展種苗繁育、深加工等，鮑魚全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近百億元，與此同時(shí)，一大批鮑魚企業(yè)也浮出水面，推動(dòng)連江鮑魚逐漸走向深加工。數(shù)據(jù)顯示，目前，連江縣有8家鮑魚加工企業(yè)，加工量約占鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的10%，鮑魚產(chǎn)業(yè)“鏈主”企業(yè)正成為連江鮑魚產(chǎn)業(yè)的重要力量。

隨著品牌認(rèn)知的提高，連江鮑魚正從“高端食品”走向大眾市場(chǎng)。早在2014年開始，連江鮑魚一改“高端”形象，進(jìn)入水產(chǎn)品終端市場(chǎng)。至此，連江鮑魚逐漸端上百姓餐桌。

近些年，連江鮑魚加速渠道轉(zhuǎn)型，并與“盒馬鮮生”、“永輝超市”等品牌電商平臺(tái)、渠道建立合作，同時(shí)還切入預(yù)制菜賽道，借助短視頻和直播等創(chuàng)新渠道，真正實(shí)現(xiàn)鮑魚進(jìn)入大消費(fèi)時(shí)代。

鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)前景分析

作為世界第一鮑魚養(yǎng)殖大國(guó)，我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量主要聚集在福建、山東、廣東、遼寧、浙江等沿海地區(qū)。自2006年以來(lái)，福建等南方海區(qū)由于鮑魚制種成本低、養(yǎng)殖海區(qū)環(huán)境條件優(yōu)越已經(jīng)逐漸替代大連、山東成為鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)重心。根據(jù)數(shù)據(jù)，2021年福建鮑魚產(chǎn)量為172413噸，占全國(guó)鮑魚產(chǎn)量的比重接近80%。

鮑魚是傳統(tǒng)名貴食材,由于鮑魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,鮑魚的人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)逐漸發(fā)展起來(lái)，現(xiàn)今超過(guò)95%的鮑魚供應(yīng)來(lái)自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。全球主要鮑魚養(yǎng)殖國(guó)家中，中國(guó)是最大的鮑魚養(yǎng)殖國(guó)之一，鮑魚海水養(yǎng)殖面積總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

養(yǎng)殖面積增長(zhǎng)下，我國(guó)鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。在過(guò)去十年里，我國(guó)鮑魚產(chǎn)量增長(zhǎng)了四倍，承擔(dān)了全球近90%的增長(zhǎng)量，目前我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重超80%。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為203485噸，較上年同比增長(zhǎng)12.9%;2021年我國(guó)鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為217831噸，較上年同比增長(zhǎng)7.1%。

我國(guó)鮑魚產(chǎn)業(yè)總體向好，但仍受產(chǎn)能過(guò)剩、產(chǎn)業(yè)被盜、同質(zhì)化嚴(yán)重瓶頸制約。從產(chǎn)能看，我國(guó)鮑魚產(chǎn)量雖然占據(jù)全球鮑魚產(chǎn)量的80%以上左右，但是我國(guó)鮑魚自產(chǎn)自銷，基本上對(duì)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格沒(méi)有影響。不僅如此，與國(guó)際市場(chǎng)相比，我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)品受季節(jié)性拋貨影響，與成熟市場(chǎng)相比，年際價(jià)格變化與季節(jié)間價(jià)格變化較大。從產(chǎn)業(yè)被盜看，好的鮑魚品種被養(yǎng)殖戶爭(zhēng)相模仿，最終出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化情況，使得北方海區(qū)和南方海區(qū)雖然水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)條件不同，但大體上養(yǎng)殖產(chǎn)品幾乎無(wú)顯著差異。

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