中國酵母行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

陳澤芳 2023年6月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 642 37
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酵母市場還存在一定的自然壟斷特點，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本約在酵母生產成本的近40%，而目前安琪酵母已經基本實現(xiàn)了全國糖蜜產地的產能布局，加之產能規(guī)模優(yōu)勢，能夠最大限度地發(fā)揮成本優(yōu)勢，因此國內其他企業(yè)難以進一步擴大既有生產規(guī)模。另外，目

酵母興盛于歐美，全球65%的酵母產能分布在歐美國家，市場開發(fā)較為充分，每年的增長率在3%以下，未來的市場藍海在亞洲和非洲。這兩個市場不僅人口眾多、而且烘焙市場正茁壯成長，酵母需求仍未充分挖掘。從消費市場上看，全球酵母消費市場增長不平衡，歐美及大洋洲活性酵母應用成熟，存量大但增量小，市場增長潛力有限，而酵母衍生品需求潛力較大，尤其是非洲、中東、亞太等區(qū)域人口增長快，烘焙業(yè)興起，酵母市場需求增長迅速，因此未來酵母市場仍有較大需求增長空間。

酵母即酵母菌，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。酵母的種類繁多，其主要可分為商業(yè)酵母和天然酵母兩大類，其中商業(yè)酵母又可分為壓榨酵母(鮮酵母)、活性干酵母(傳統(tǒng)干酵母)、快速活性干酵母(即發(fā)干酵母)和半干酵母。

中國酵母行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

酵母市場還存在一定的自然壟斷特點，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本約在酵母生產成本的近40%，而目前安琪酵母已經基本實現(xiàn)了全國糖蜜產地的產能布局，加之產能規(guī)模優(yōu)勢，能夠最大限度地發(fā)揮成本優(yōu)勢，因此國內其他企業(yè)難以進一步擴大既有生產規(guī)模。另外，目前酵母行業(yè)的下游需求主要以B端為主，這就天然有利于那些具有渠道優(yōu)勢和進入市場時間較長的大型企業(yè)，不利于中小企業(yè)擴展市場空間。

從應用領域上看，酵母應用的傳統(tǒng)和主導領域為面食發(fā)酵、烘焙、釀造與生物能源，行業(yè)發(fā)展相對成熟，而在飼料養(yǎng)殖、生物發(fā)酵等新興領域市場容量巨大，應用前景廣闊。未來五年，全球酵母產銷量將繼續(xù)增長，寡頭壟斷態(tài)勢持續(xù)，酵母市場主要增長來自非洲、中東、亞太市場，酵母及衍生品細分應用領域越來越廣，新興市場和潛在市場處于快速演進發(fā)展中。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》分析：

酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。

酵母行業(yè)產業(yè)鏈上游主要為原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工業(yè)的副產物，主要由甜菜和甘蔗壓榨而成;中游為酵母生產供應環(huán)節(jié);下游廣泛應用于烘焙面食、釀造、調味品、飼料、醫(yī)藥保健等領域。酵母依賴糖蜜供給。就酵母成本結構而言，國內酵母的生以糖蜜為主要原料，糖蜜是制糖工業(yè)的副產品，糖蜜含有50%左右糖份，是影響酵母成本的關鍵因素。數(shù)據(jù)顯示，酵母生產成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業(yè)息息相關，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進口限制等因素，短期內國內供給不會出現(xiàn)很大增長。

當前，我國酵母行業(yè)需求量低于產量，部分產能用于出口海外市場，行業(yè)已進入成熟階段。預計伴隨下游需求增速放緩，行業(yè)整體復合增速將保持中個位數(shù)增速。酵母行業(yè)上游原料呈現(xiàn)周期性供給波動，下游應用場景廣泛、增量空間充足。從酵母行業(yè)及上下游產業(yè)鏈看，上游是甜菜、甘蔗等糖作物種植業(yè)，制糖所產出的副產物糖蜜為酵母生產中的核心原料，整體供給受糖料作物產量影響，呈現(xiàn)周期性波動。

酵母富含蛋白、氨基酸和維生素等，下游應用領域不斷擴展。從酵母中提取的酵母提取物產品是食品調味領域的常見原料，在歐美等發(fā)達國家已經廣泛應用于食品加工中，占鮮味劑市場份額的30%—40%，而我國當前僅為2%，未來可以實現(xiàn)對味精等調味品的替代。目前，國內味精的產量為200多萬噸，如果酵母提取物產品的滲透率達到10%，國內市場容量將有20萬噸，發(fā)展前景較好。據(jù)了解，安琪酵母的酵母提取物產品產能約為8萬噸，位居世界首位。

想要了解更多酵母行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。