2023重慶火鍋行業(yè)分析：五一假期重慶火鍋一桌難求 重慶火鍋市場競爭激烈

• 陳觀秋 2023年5月5日 來源：百度 402 19
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五一假期全面激活了重慶的假日消費(fèi)，不僅景區(qū)人流量猛增，餐飲企業(yè)也開啟了火爆模式，尤其是重慶火鍋，簡直一桌難求。

五一假期重慶火鍋一桌難求

五一假期全面激活了重慶的假日消費(fèi)，不僅景區(qū)人流量猛增，餐飲企業(yè)也開啟了火爆模式，尤其是重慶火鍋，簡直一桌難求。

據(jù)現(xiàn)場顧客反映，自己下午4點(diǎn)不到就去排隊(duì)占位置了，幾個帶著孩子的家庭要聚餐，相約去吃甜品和火鍋，于是一位家長提前了兩三個小時去排隊(duì)。吃完火鍋出來已經(jīng)8點(diǎn)過了，店外依然排著長長的隊(duì)，很多人坐在路邊等候區(qū)邊嗑瓜子邊等號，甚至有火鍋店單日排隊(duì)超過300桌。

經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，全國國內(nèi)旅游出游合計(jì)2.74億人次，同比增長70.83%。多個在線旅游和零售平臺發(fā)布的五一消費(fèi)報告顯示，整體看，今年五一假期旅游消費(fèi)異?；鸨?，出游人數(shù)創(chuàng)近年來新高，酒店、景區(qū)、大交通等預(yù)訂量均超過2019年疫情前水平。

五一假期出行市場的火爆也帶動餐飲消費(fèi)大規(guī)模增長。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天，全國餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年增長92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過1000桌的火熱態(tài)勢。位于成都的吼堂老火鍋更是創(chuàng)下了單日最高近3000桌、翻臺9輪的經(jīng)營紀(jì)錄。

五一期間，呷哺呷哺(品牌)迎來營收客流雙增長，營收同比2022年增長180%，累計(jì)23家餐廳突破歷史銷售記錄。在儲值方面，呷哺呷哺也迎來五一火爆假期經(jīng)濟(jì)，儲值金額2500萬，同比2022年增長120%。

“如今餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力提升很快，假期前大部分餐企就開始備戰(zhàn)舌尖上的‘黃金周’。五一餐飲業(yè)火爆是國內(nèi)消費(fèi)市場強(qiáng)勁復(fù)蘇的一個縮影，對整個行業(yè)發(fā)展的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用?！敝袊埖陞f(xié)會會長陳新華表示。

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。

當(dāng)一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴(kuò)張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴(kuò)張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費(fèi)群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析：

市場調(diào)查顯示：最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團(tuán)購套餐中以2人、4人套餐的訂購數(shù)占絕對優(yōu)勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

以周師兄、鹵校長、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢力，在完成了產(chǎn)品差異化、運(yùn)營精細(xì)化、服務(wù)特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國，且每到一處都火爆異常，長期位居當(dāng)?shù)孛朗碂衢T榜。

重慶火鍋行業(yè)市場競爭激烈

面對激烈的市場競爭，走品牌建設(shè)之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場之一。

重慶火鍋行業(yè)未來發(fā)展建議

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

隨著重慶火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的重慶火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

想要了解更多重慶火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

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