冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年4月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1063 68
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冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費模式以間接消費為主，消費者直接購買的比重較低。一般估計，冷凍肉占豬肉市場總量的15-20%，即900-1200萬噸。除了國內(nèi)供需狀況的變化，進口形勢也是影響冷凍肉市場發(fā)展的重要變量。

冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費模式以間接消費為主，消費者直接購買的比重較低。一般估計，冷凍肉占豬肉市場總量的15-20%，即900-1200萬噸。除了國內(nèi)供需狀況的變化，進口形勢也是影響冷凍肉市場發(fā)展的重要變量。

據(jù)海關統(tǒng)計，從2017年到2021年，中國冷凍肉類進口總量由410萬噸增加到938萬噸，進口額由95億美元增至322億元，五年內(nèi)以28%的速度遞增。

隨著冷凍食品進口的增多，不僅帶動了我國冷凍食品的冷鏈物流和冷庫產(chǎn)品的需求，同時也推動了預加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國食品協(xié)會和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計，隨著進口冷凍食品的不斷增多，中國的冷鏈物流市場年均復合增長率達到10%，到2025年，中國將達到5500億元人民幣和1千萬噸的冷藏能力。

到2022年1月，全國有68,100家預制食品相關企業(yè)。在巨大的市場需求面前，預制蔬菜產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為了一個新的行業(yè)。

目前，預制菜主要采用冷凍肉，保質期可達6-12個月，價格相對較低。其中進口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴格的進口檢驗檢疫，成為首選。從社區(qū)拼團開始，進口肉正在加速流向消費端，預制菜加速了這一進程，經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易層層流轉，進口肉正在進入加工廠被分割成小包或深加工為預制菜，流向終端消費。

由于冷凍肉在儲存時間和規(guī)模上的優(yōu)勢，冷凍肉價格雖然一般均低于常溫或冷鮮形態(tài)的同類產(chǎn)品，但其生產(chǎn)和銷售商在正常情況下反而有機會獲取更多利潤;制約其發(fā)展的主要因素，來自終端消費者的消費偏好，即鮮食消費和加工消費的結構變化。由于飲食烹飪傳統(tǒng)的影響，居民普遍不喜歡直接購買消費冷凍肉，冷凍肉的客戶以食品加工企業(yè)為主，因此加工消費和鮮肉消費兩者在消費結構中的比重變化將決定冷凍肉市場的發(fā)展?jié)摿Α⒖及l(fā)達國家的發(fā)展歷史，加工品和外出餐飲才是豬肉消費的主要部分，由于相對鮮肉的時效性和規(guī)模優(yōu)勢，冷凍肉消費比重仍有較大增長空間。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》統(tǒng)計分析顯示：

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍條件下，肉中蛋白質和脂肪氧化仍在緩慢進行，所以肉如果長期冷凍，會導致品質變差，還可能產(chǎn)生異味和有害物質。新鮮無污染的肉，在包裝完好、冷凍溫度恒定的條件下，可以存放很久，且食用品質變化不大。

但從超市購買回家的生鮮肉，在家庭冷凍過程中易交叉污染，而且冰箱門經(jīng)常開關引起的溫度波動也會加速微生物繁殖，使肉的存放時間縮短。因此，為保持較好的食用品質，建議冰箱中存放的冷凍肉，盡量在3個月內(nèi)吃完。為方便記錄存放時間，消費者可以在冷凍肉的外包裝上貼標簽，以標記存放日期。

冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

一般來說，當生豬價格持續(xù)上漲時，冷鮮肉和熟食制品銷量會減少，毛利率下降;而當生豬價格持續(xù)下跌時，冷凍肉毛利率則會下滑。

從歷史數(shù)據(jù)來看，冷凍肉毛利率受豬價影響較大。原因主要在于，冷凍肉一般先收儲再銷售，保質期長達18-24個月，當豬價下跌時，出庫銷售價格有可能低于入庫價。

冷凍肉收儲時機一般結合市場情況判斷，當毛豬市場價格低于養(yǎng)殖戶成本時，公司開始大規(guī)模收儲豬肉。生豬價格越低，收儲量越多，入庫買入金額大于出庫銷售金額。當豬價上漲時，快速出貨，以獲取收益。

冷凍冷藏食品工業(yè)是食品工業(yè)重要組成部分。通過利用制冷設備及工藝將食品中心溫度降至食品的冰點或低于食品凍結點，采用低溫技術工藝控制產(chǎn)品品質，并在冷鏈環(huán)境中生產(chǎn)、流通、銷售的產(chǎn)品。產(chǎn)品特性：由于低溫環(huán)境抑制了微生物的繁殖成長，冷凍冷藏食品具有安全、健康、營養(yǎng)、方便、快捷的特性。

近年來，全國冷凍冷藏技術水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設逐步完善，消費市場日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉型升級，提高生產(chǎn)力。

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉儲、物流、配送等環(huán)節(jié)的復雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國際經(jīng)驗，當人均可支配收入超過8000美元時，冷鏈設施建設和冷鏈物流的發(fā)展進入高速增長期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經(jīng)超過10000美元。這意味著一線城市將很快進入冷鏈物流體系大發(fā)展時期，從而引領中小型城市的冷鏈物流發(fā)展。

中國是全球最大的肉類消費市場。2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費量對比發(fā)達國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

我國肉類消費以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補充。2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬噸、牛肉產(chǎn)量698萬噸、羊肉產(chǎn)量514萬噸、禽肉產(chǎn)量2380萬噸。目前我國已經(jīng)成為全球第二大牛肉消費國，2021年我國牛肉需求量達930.02萬噸。而根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，該年我國牛肉產(chǎn)量僅為698萬噸。

在中央政治局會議提出實施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎設施補短板工程的要求后，我國冷鏈基礎設施建設將加快推進，以滿足龐大的生鮮運輸需求。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,羊胴體18h,家禽12h。

和集裝箱行業(yè)不同，冷凍設備行業(yè)由于設備品種、設備用途較多，總體競爭較為充分，市場化程度相對較高，市場集中度分散，行業(yè)內(nèi)不同的細分市場林立，不同細分產(chǎn)品對工藝、技術、質量、資金等要求存在較大差異，競爭格局復雜。

細分市場中，中高端冷凍設備為非標準化設計，對企業(yè)的設計、研發(fā)、質量、生產(chǎn)能力要求較高，導致此細分市場的進入壁壘較高，競爭格局相對穩(wěn)定，供應廠商數(shù)量相對較少;低端冷凍設備市場集中度較低，競爭相對激烈，同質化產(chǎn)品相對較多，主要圍繞價格進行競爭。

根據(jù)中國肉類協(xié)會的規(guī)劃設計路線，從國內(nèi)發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實高質量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設健康中國的要求，緊緊圍繞構建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長效機制，適應城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國內(nèi)市場為主導，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點，加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫等冷鏈物流基礎設施建設布局調(diào)整，加快肉類冷鏈物流技術、規(guī)范、標準體系建設，為建設一體化的肉類冷鏈物流服務體系奠定基礎，降低肉類產(chǎn)品產(chǎn)后損失和流通成本，促進農(nóng)民增收，確保肉類產(chǎn)品品質和消費安全。為此，要建立主要品種和重點地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

《食品安全法》明文規(guī)定食品經(jīng)營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，對于散裝或者預包裝食品也應標明生產(chǎn)日期、保質期等信息。我國目前尚無對冷凍肉的儲存期的強制性規(guī)定，但有推薦性標準。

隨著冷凍肉行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的冷凍肉企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對冷凍肉行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對冷凍肉行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個冷凍肉行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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