冷凍肉行業(yè)市場(chǎng)分析 冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀趨勢(shì)及投資前景

• 吳澳燕 2023年2月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1163 75
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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用。

冷凍冷藏食品工業(yè)是食品工業(yè)重要組成部分。通過(guò)利用制冷設(shè)備及工藝將食品中心溫度降至食品的冰點(diǎn)或低于食品凍結(jié)點(diǎn)，采用低溫技術(shù)工藝控制產(chǎn)品品質(zhì)，并在冷鏈環(huán)境中生產(chǎn)、流通、銷售的產(chǎn)品。產(chǎn)品特性：由于低溫環(huán)境抑制了微生物的繁殖成長(zhǎng)，冷凍冷藏食品具有安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷的特性。

近年來(lái)，全國(guó)冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場(chǎng)日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機(jī)，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高生產(chǎn)力。

冷凍肉行業(yè)市場(chǎng)分析

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送等環(huán)節(jié)的復(fù)雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對(duì)食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運(yùn)輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均可支配收入超過(guò)8000美元時(shí)，冷鏈設(shè)施建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經(jīng)超過(guò)10000美元。這意味著一線城市將很快進(jìn)入冷鏈物流體系大發(fā)展時(shí)期，從而引領(lǐng)中小型城市的冷鏈物流發(fā)展。

中國(guó)是全球最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)。2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)量是美國(guó)的2倍，但人均僅為美國(guó)的一半。

我國(guó)肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬(wàn)噸、牛肉產(chǎn)量698萬(wàn)噸、羊肉產(chǎn)量514萬(wàn)噸、禽肉產(chǎn)量2380萬(wàn)噸。目前我國(guó)已經(jīng)成為全球第二大牛肉消費(fèi)國(guó)，2021年我國(guó)牛肉需求量達(dá)930.02萬(wàn)噸。而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，該年我國(guó)牛肉產(chǎn)量?jī)H為698萬(wàn)噸。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年全國(guó)規(guī)模以上冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)10850家，同比減少147家，完成營(yíng)業(yè)收入2.0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.5%，增速分別高出全部規(guī)模以上工業(yè)、全國(guó)食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入增速5.7和5.3個(gè)百分點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)較高速增長(zhǎng)。主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，全國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量2817.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.9%;冷凍水產(chǎn)品739.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.7%;速凍米面食品302萬(wàn)噸，同比下降0.2%。

2019年度，黨中央、國(guó)務(wù)院部署了一系列政策措施恢復(fù)生豬生產(chǎn)，同時(shí)促進(jìn)禽肉、牛羊肉生產(chǎn)，多渠道增加肉類產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)，全國(guó)肉類行業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全面恢復(fù)性增長(zhǎng)。

受2018年豬疫情影響，生豬存欄、出欄數(shù)同比分別下降27.5%和21.6%，國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)供應(yīng)出現(xiàn)缺口。牛羊肉、禽肉、雞蛋和牛奶生產(chǎn)全面增長(zhǎng)，增幅高出近5年來(lái)的平均水平。牛羊肉、禽肉、禽蛋、牛奶市場(chǎng)供應(yīng)充足，有力填補(bǔ)豬肉供應(yīng)缺口，達(dá)到豐富老百姓的“菜籃子”，改善膳食結(jié)構(gòu)目的。

冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀趨勢(shì)及投資前景

冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費(fèi)模式以間接消費(fèi)為主，消費(fèi)者直接購(gòu)買的比重較低。一般估計(jì)，冷凍肉占豬肉市場(chǎng)總量的15-20%，即900-1200萬(wàn)噸。除了國(guó)內(nèi)供需狀況的變化，進(jìn)口形勢(shì)也是影響冷凍肉市場(chǎng)發(fā)展的重要變量。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，從2017年到2021年，中國(guó)冷凍肉類進(jìn)口總量由410萬(wàn)噸增加到938萬(wàn)噸，進(jìn)口額由95億美元增至322億元，五年內(nèi)以28%的速度遞增。

隨著冷凍食品進(jìn)口的增多，不僅帶動(dòng)了我國(guó)冷凍食品的冷鏈物流和冷庫(kù)產(chǎn)品的需求，同時(shí)也推動(dòng)了預(yù)加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國(guó)食品協(xié)會(huì)和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計(jì)，隨著進(jìn)口冷凍食品的不斷增多，中國(guó)的冷鏈物流市場(chǎng)年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10%，到2025年，中國(guó)將達(dá)到5500億元人民幣和1千萬(wàn)噸的冷藏能力。

到2022年1月，全國(guó)有68,100家預(yù)制食品相關(guān)企業(yè)。在巨大的市場(chǎng)需求面前，預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為了一個(gè)新的行業(yè)。

目前，預(yù)制菜主要采用冷凍肉，保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月，價(jià)格相對(duì)較低。其中進(jìn)口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴(yán)格的進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫，成為首選。從社區(qū)拼團(tuán)開始，進(jìn)口肉正在加速流向消費(fèi)端，預(yù)制菜加速了這一進(jìn)程，經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易層層流轉(zhuǎn)，進(jìn)口肉正在進(jìn)入加工廠被分割成小包或深加工為預(yù)制菜，流向終端消費(fèi)。

由于冷凍肉在儲(chǔ)存時(shí)間和規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，冷凍肉價(jià)格雖然一般均低于常溫或冷鮮形態(tài)的同類產(chǎn)品，但其生產(chǎn)和銷售商在正常情況下反而有機(jī)會(huì)獲取更多利潤(rùn);制約其發(fā)展的主要因素，來(lái)自終端消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，即鮮食消費(fèi)和加工消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化。由于飲食烹飪傳統(tǒng)的影響，居民普遍不喜歡直接購(gòu)買消費(fèi)冷凍肉，冷凍肉的客戶以食品加工企業(yè)為主，因此加工消費(fèi)和鮮肉消費(fèi)兩者在消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重變化將決定冷凍肉市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?。參考發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷史，加工品和外出餐飲才是豬肉消費(fèi)的主要部分，由于相對(duì)鮮肉的時(shí)效性和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，冷凍肉消費(fèi)比重仍有較大增長(zhǎng)空間。

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  2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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