中國食用菌行業(yè)消費(fèi)需求 2023年食用菌行業(yè)產(chǎn)量分析

• 周迅 2023年2月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 815 49
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我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在調(diào)整過程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級和增長方式的轉(zhuǎn)變。目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實(shí)際出

近年來，我國食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長，到2021年中國食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。

中國食用菌行業(yè)消費(fèi)需求 2023年食用菌行業(yè)產(chǎn)量分析

中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場。

家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

我國早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進(jìn)行人工種植，由于生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)水平和培植條件不一、生產(chǎn)設(shè)施簡陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全參差不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機(jī)械來提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量。

我國于70年代開始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長，超過日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國。近年來，通過引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，食用菌工廠化種植正在快速擴(kuò)張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。在多種生產(chǎn)模式中，工廠化生產(chǎn)由于優(yōu)勢比較明顯，是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計(jì)占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費(fèi)國。我國食用菌年產(chǎn)量已達(dá)3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

經(jīng)過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)。近年來，國家對農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個(gè)性化，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長點(diǎn)”，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。

據(jù)了解，近年來，除了東部地區(qū)之外，我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)也在崛起。食用菌產(chǎn)業(yè)已是國內(nèi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產(chǎn)得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農(nóng)民在農(nóng)科專家的指導(dǎo)下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

我國食用菌加工還有很長的路要走。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞認(rèn)為，目前我國食用菌品種研發(fā)、工廠化方面科學(xué)問題研究不清楚，企業(yè)創(chuàng)新能力弱，缺乏自主創(chuàng)新和核心技術(shù)，成為發(fā)展瓶頸。

相比于國外食用菌加工設(shè)備、技術(shù)和產(chǎn)品種類“百花齊放”的局面，國內(nèi)食用菌生產(chǎn)雖分布范圍廣、產(chǎn)量大，但目前食用菌產(chǎn)業(yè)仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態(tài)，食用菌加工還處于起步快速發(fā)展的階段。食用菌鮮品還是目前國內(nèi)最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產(chǎn)品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經(jīng)達(dá)到75%。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在調(diào)整過程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級和增長方式的轉(zhuǎn)變。目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時(shí)，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合。工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進(jìn);強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品的精深加工;加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費(fèi)者，滿足市場需求。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、世界貿(mào)易組織、中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會、中國食用菌協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對中國食用菌及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競爭替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢、新品種與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國食用菌行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國食用菌行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

報(bào)告還對全球的食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細(xì)分析，并對食用菌行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是食用菌經(jīng)營、開發(fā)企業(yè)，種植、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前食用菌行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2027年中國食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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