預制菜首次寫入中央一號文件 預制菜產(chǎn)業(yè)迎利好 預制菜行業(yè)市場分析2023

• 陳觀秋 2023年2月21日 來源：證券日報 經(jīng)濟日報 百度 312 13
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近日發(fā)布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。

近日發(fā)布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。

預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜系豐富，深受市場和消費者的認同。越來越多的預制菜走入尋常百姓的居家生活中。剛剛過去的兔年春節(jié)，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，隨著“春節(jié)也送貨”城市不斷拓展，消費者春節(jié)期間購物品類更加多元，也在節(jié)日味之外更“日?；保謾C通訊、家用電器和醫(yī)療保健的成交額占比提升明顯;服務消費升級更明顯，春節(jié)期間生活服務成交額比去年陰歷同期增長302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長超50%，預制菜成交額同比增長超6倍;低線級市場增長潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

預制菜行業(yè)市場分析

從過去的一年到未來的十年，預制菜的規(guī)模一定會呈現(xiàn)迅猛發(fā)展態(tài)勢。過去100年間，整個烹飪形態(tài)沒有發(fā)生大的改變，做飯仍然是個麻煩的過程。今天撬動萬億市場的，是來自消費者對預制菜品類形成新的認知，并愿意為之買單。購買預制菜，根本上是為了解決做飯難題。雖然預制菜在整體“家庭用餐”場景中只占有部分比例，但由于家庭消費、宅家用餐需求的基數(shù)龐大，規(guī)?？蛇_萬億級，所以即便只占據(jù)10%的市場空間，規(guī)模依然不容小覷。

對于不少消費者而言，預制菜的出現(xiàn)解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預制菜滿足了消費者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買菜平臺上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預制菜，最大限度地保留了菜品的風味和新鮮度，消費者在家也可享受各式菜肴的美味。

報道稱，2022年預制菜的爆火很大程度上是一種無法復制的餐飲現(xiàn)象。疫情期間，很多消費者消費預制菜更像是“無奈之舉”，是消費者在特殊時期對飲食方式的妥協(xié)，一旦有機會在餐廳吃飯，預制菜就可能失去市場、銷量回落。

預制菜賽道涌入新玩家。1月16日，格力電器宣布，格力電器近日當選廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會理事長單位。據(jù)悉，該聯(lián)合會已有40家會員單位。

跨界者仍在入局由“宅經(jīng)濟”催熱的預制菜產(chǎn)業(yè)，但隨著堂食恢復，囤貨需求減少，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，市場空間還有多大，相關企業(yè)商業(yè)模式如何改變等問題值得深思。

1、各路玩家涌入預制菜賽道

近年來,預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,受到資本青睞，新玩家不斷涌入。天眼查App數(shù)據(jù)顯示，過去三年(2019年至2022年)，預制菜行業(yè)新增企業(yè)超1.28萬家。

海底撈、西貝餐飲集團等餐飲企業(yè)紛紛入局，新希望、農(nóng)夫山泉等其他行業(yè)頭部企業(yè)也試圖在這一領域“分羹”。

值得關注的是，味知香在初創(chuàng)企業(yè)中脫穎而出，成為預制菜產(chǎn)業(yè)首家上市公司。鮮美來也遞交了招股書，擬沖刺水產(chǎn)預制菜第一股。金泰智造在2022年末開啟上市輔導。

Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月初，A股上市公司預制菜概念股達到30家。

青山資本、中金資本、IDG資本等多家機構也進場布局。據(jù)記者不完全統(tǒng)計，2021年至2022年，我國預制菜產(chǎn)業(yè)披露的融資事件近50起，融資金額達到數(shù)百億元。其中，2022年，舌尖科技獲得B輪融資，融資金額高達16億元，為當前預制菜企業(yè)獲得的最大一筆融資。

2、預制菜市場規(guī)模

截至2022年5月份，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.67萬家。2022年年初以來，山東、廣東、廣西、重慶等多地政府都表示將支持預制菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，并布局落地不斷。

近10年來，我國預制菜相關企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.67萬家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》分析：

隨著消費升級和冷鏈物流布局，預制菜市場增長率逐年上升。有機構預測，未來6年到7年間，我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

當前，預制菜的口味標準問題一直無法解決。雖然其省時、方便，但依舊存在二次加工后口感還無法滿足預期的問題 這也導致了預制菜復購率的不穩(wěn)定性。從消費端來看，食安問題、營養(yǎng)問題、標準統(tǒng)一問題、冷鏈運輸問題都需要預制菜企業(yè)加大研究力度，解決核心問題，才能適應消費需要。

3、預制菜要在質(zhì)量上下功夫

中消協(xié)近日發(fā)布報告提出，預制菜因產(chǎn)品品質(zhì)及應用場景存在侵權隱患。憑借省時省力和高性價比優(yōu)勢，預制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。行業(yè)火爆的同時，爭議也日漸增多。預制菜食材不新鮮、口味欠佳、信息標注不全、質(zhì)量良莠不齊等問題引發(fā)人們討論。

消費者的擔憂無外乎兩個方面：一是自己的知情權和選擇權能否得到保障，二是自己購買的預制菜是否安全、健康、營養(yǎng)。數(shù)據(jù)顯示，餐飲商家是預制菜消費的大頭，85%的預制菜通過堂食和外賣的方式進入消費者口中，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜的使用比例較高，有的已達80%以上。預制菜滲透率高企，一方面得益于快速出餐、節(jié)省人力的優(yōu)勢迎合了“宅經(jīng)濟”下外賣需求的爆發(fā)式增長，另一方面則是弱化廚師依賴、統(tǒng)一菜品品質(zhì)、改善成本結構等成為餐飲企業(yè)擴張的重要驅(qū)動。

在此背景下，餐飲企業(yè)大可不必對使用預制菜諱莫如深，更無需擔心預制菜會嚇跑消費者。不同類型的消費者對美食有不同偏好。傳統(tǒng)烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現(xiàn)烹飪的藝術;預制菜更便捷、口味更穩(wěn)定，帶一份回家還能讓“廚房小白”毫不費力變身為“大廚”。餐飲企業(yè)不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消費者菜品的主要成分有哪些、營養(yǎng)價值如何、添加劑使用情況等，讓消費者自行選擇。

未來預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢

中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。除此之外，預制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領域均可看見預制菜的身影。

并且，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將助力預制菜快速觸達C端客戶。預制菜企業(yè)通過直播、種草、社群等方式營銷傳播產(chǎn)品及品牌信息，而顧客則可以通過網(wǎng)絡接收預制菜行業(yè)信息。

多元化、標準化，是預制菜未來發(fā)展的必然要求。標準化是預制菜發(fā)展的重要保障，要實現(xiàn)預制食品從原輔料、配方、工藝、裝備到產(chǎn)品的標準化，就要制定科學合理的企業(yè)標準、行業(yè)標準、國家標準，甚至是國際標準。國內(nèi)的預制菜企業(yè)要走出國門，必須要達到國際標準，甚至要高于國際標準。

想要了解更多預制菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》。報告對我國預制菜市場的發(fā)展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發(fā)展趨勢等進行了分析。報告重點分析了預制菜前十大企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷、戰(zhàn)略、經(jīng)營狀況等。報告還對預制菜市場風險進行了預測，為預制菜生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在預制菜行業(yè)從事資本運作的經(jīng)濟實體等單位準確了解目前中國預制菜行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價值。

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  2023-2028年中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，預制菜市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，預制菜企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，預制菜行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些預制菜細分...

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