中國火腿腸行業(yè)市場銷售現(xiàn)狀 火腿腸行業(yè)競爭情況分析

• 周迅 2023年2月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1425 94
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火腿腸產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減，隨著豬瘟逐漸受控、新冠疫情逐漸好轉(zhuǎn)，我國豬肉產(chǎn)量將逐漸回暖，進而為火腿腸生產(chǎn)原料提供充足。從近幾年火腿腸的銷售情

火腿腸(英語：ham sausage)是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。

中國火腿腸行業(yè)市場銷售現(xiàn)狀 火腿腸行業(yè)競爭情況分析

隨著健康飲食理念的滲透，當(dāng)前“減鹽”作為一種新的飲食趨勢，近兩年被食品制造業(yè)作為宣傳和研發(fā)的新標(biāo)準(zhǔn)。近兩年，市場上涌現(xiàn)出了很多具有“減鹽”、“低鹽”標(biāo)簽的產(chǎn)品，覆蓋調(diào)味、代餐、休閑等多元細(xì)分品類。最近，肉制品也成為了減鹽的探索大本營。肉業(yè)龍頭品牌金鑼今年初就推出了首款減鹽產(chǎn)品——健食力減鹽火腿腸，率先落地了消費者對減鹽肉制品的訴求。

現(xiàn)階段，火腿腸市場競爭十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開展價格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場上的火腿腸質(zhì)量參差不齊，火腿腸市場監(jiān)管力度有待進一步加強。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國火腿腸行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》顯示：

火腿腸產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減，隨著豬瘟逐漸受控、新冠疫情逐漸好轉(zhuǎn)，我國豬肉產(chǎn)量將逐漸回暖，進而為火腿腸生產(chǎn)原料提供充足。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進一步細(xì)化了市場的分布。目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。

雙匯是中國最大的肉類加工基地，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，總部在河南省漯河市。雙匯在全國18個省(市)建有30個現(xiàn)代化肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，形成了飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、調(diào)味品生產(chǎn)、新材料包裝、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等完善的產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬噸，擁有100多萬個銷售終端，每天有1萬多噸產(chǎn)品銷往全國各地，在全國絕大部分省份均可實現(xiàn)朝發(fā)夕至。雙匯品牌價值704.32億元，連續(xù)多年居中國肉類行業(yè)第一位。

受新冠肺炎疫情的影響，2020年，我國火腿腸行業(yè)產(chǎn)量有所下降，為15.2萬噸左右，市場規(guī)模達到168.2億元。隨著飲食消費升級，市場對火腿腸的風(fēng)味、口感、品類以及生產(chǎn)工藝等有了更高的要求，推動火腿腸行業(yè)發(fā)展向多元化、功能化以及高端化等方向升級。

2016-2019年，伴隨居民消費升級，以及火腿腸生產(chǎn)工藝不斷進步，我國火腿腸行業(yè)產(chǎn)量逐年增長，從13.6萬噸增長至15.5萬噸左右。

在對全國火腿腸消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女性消費者的比例要遠(yuǎn)高于男性，男性：女性=37：63.具體到各品牌來看，旺潤火腿腸消費者性別差異最大，春都火腿腸消費者的性別差異最小。

從消費者的年齡結(jié)構(gòu)上看，18-34歲消費者成為火腿腸消費的主力軍，占到整個火腿腸消費人群的57%。這個年齡段的消費者對健康的需求更加明顯。針對這一情況，洛陽春都推出了低脂、低糖、低鹽的雞胸肉和雞胸肉腸，在市場上備受歡迎。

從競爭情況來看，市場相當(dāng)激烈且將會持續(xù)很長一段時間。目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。據(jù)了解，為了搶奪市場，各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取了降價、促銷、廣告、產(chǎn)品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當(dāng)激烈，現(xiàn)在市場上銷售的普通級火腿腸，相當(dāng)比例的生產(chǎn)企業(yè)是在虧本銷售，優(yōu)級和特級火腿腸的利潤也大不如前。與此同時，火腿腸市場競爭不單純是廣告、服務(wù)的競爭，更重要的是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭。企業(yè)只有根據(jù)市場需求，以品新、品優(yōu)、品豐為營銷策略，才能增強企業(yè)在市場的競爭地位。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心提供的最新行業(yè)運行數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，驗證于與我們建立聯(lián)系的全國科研機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會組織的權(quán)威統(tǒng)計資料。

我們對火腿腸行業(yè)進行了長期追蹤，結(jié)合我們對火腿腸相關(guān)企業(yè)的調(diào)查研究，對我國火腿腸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險預(yù)警、發(fā)展趨勢與規(guī)劃建議等進行深入研究，并重點分析了火腿腸行業(yè)的前景與風(fēng)險。報告揭示了火腿腸市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國火腿腸行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。

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