什么是智慧餐廳?智慧餐廳行業(yè)發(fā)展前景分析2023

• 陳觀秋 2023年1月4日 來源：人民網(wǎng) 606 34
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與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識(shí)別碼，可以實(shí)現(xiàn)對菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動(dòng)出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)

智慧餐廳是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。

“智慧餐廳”系統(tǒng)完善、功能強(qiáng)大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜，而且排號機(jī)、收銀機(jī)、無線尋呼機(jī)和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過銷量排行、進(jìn)銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運(yùn)營成本。

機(jī)器人做飯、送餐，全程沒有人工參與。充滿科技感的北京冬奧會(huì)主媒體中心智慧餐廳，吸引各國運(yùn)動(dòng)員、記者前來打卡留念。在中國，各種形式的智慧餐廳已有不少。智慧餐廳何以“智慧”?是不是用了機(jī)器人就是智慧餐廳?

智慧餐廳形式多種多樣

宮保雞丁、東坡肉、廣州炒飯……這可不是哪一位大廚的手藝，而是北京冬奧會(huì)主媒體中心智慧餐廳里餐飲機(jī)器人的“拿手菜”。送菜也不需要服務(wù)員，而是通過餐廳頂部的玻璃軌道，讓烹飪好的菜品“從天而降”，送到用餐人員桌前。在智慧餐廳里就餐，點(diǎn)餐、做菜、送餐等環(huán)節(jié)都沒有人工參與。正如美國廣播公司所報(bào)道，智慧餐廳“設(shè)計(jì)得就像科幻電影里的場景”。

在中國，智慧餐廳不僅在冬奧村里有，而且已“飛入尋常百姓家”。一些老字號將部分店面作為試點(diǎn)改造成智慧餐廳。如沙縣小吃、港式奶茶鋪蘭芳園等與餓了么口碑進(jìn)行合作推出智能餐廳。餓了么口碑智能餐廳并未使用機(jī)器人來炒菜、送餐，而是重點(diǎn)對前廳、后廚進(jìn)行系統(tǒng)化改造。顧客可提前通過手機(jī)APP自助點(diǎn)餐、結(jié)賬，再通過智能取餐柜取餐，全程無需排隊(duì)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析：

智慧餐廳五花八門，讓消費(fèi)者眼花繚亂。到底餐廳得啥樣才算“智慧”?中國烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長馮恩援說，智慧餐廳不只是一種形態(tài)，更多是一種新思路，表現(xiàn)形式可以多種多樣。只要運(yùn)用科技手段解決當(dāng)前餐飲業(yè)存在的問題，都可以是智慧餐廳。簡單地給智慧餐廳定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，反而會(huì)阻礙新方案產(chǎn)生、限制智慧餐廳發(fā)展。

表現(xiàn)形式不同，因?yàn)椴煌腔鄄蛷d開設(shè)初衷不同，想要解決的問題不同。以海底撈為例，用餐服務(wù)是其主要賣點(diǎn)。而目前機(jī)器人尚不能完全替代人工所能提供的精準(zhǔn)貼心服務(wù)，一味追求無人化，無異于舍本逐末。海底撈智慧餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“我們更多關(guān)注如何將人力從繁復(fù)、枯燥的工作中解放出來，以關(guān)注顧客多元化、個(gè)性化需求?！?/p>

餓了么口碑主要針對傳統(tǒng)門店存在的點(diǎn)餐效率低卻出錯(cuò)率高、營銷拉新效果不明顯、復(fù)購率低等問題，因此將改造重點(diǎn)放在為顧客點(diǎn)餐、取餐提供便利上。

無論什么形式的智慧餐廳，菜品味道永遠(yuǎn)是第一位。中餐追求色香味俱全，烹飪手法也非常多。

智慧餐廳行業(yè)發(fā)展前景分析

智慧餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了用餐無需餐卡，人臉自動(dòng)識(shí)別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動(dòng)精準(zhǔn)計(jì)量扣費(fèi)，大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析，手機(jī)APP可實(shí)時(shí)查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤盤光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實(shí)際效果。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識(shí)別碼，可以實(shí)現(xiàn)對菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動(dòng)出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)也更適應(yīng)顧客的個(gè)性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗(yàn)。

在C端市場居多的餐飲酒店行業(yè)，語音識(shí)別與自然語言處理技術(shù)如魚得水。目前，語音管家、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地，并投入使用;而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機(jī)器人技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，并與監(jiān)督學(xué)習(xí)、非監(jiān)督學(xué)習(xí)、視覺識(shí)別等技術(shù)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)炒菜機(jī)器人、料理機(jī)器人、前臺(tái)客服機(jī)器人等行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品的落地。

如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購、系統(tǒng)管理、線上線下營銷、交易以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)、支付、點(diǎn)評等方面全面滲透和深度擴(kuò)展。在移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下，未來的餐飲業(yè)會(huì)如何變革?

專家認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢?！巴ㄟ^線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個(gè)用戶變成會(huì)員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客的喜好，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

報(bào)告對我國智慧餐廳行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外智慧餐廳行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了智慧餐廳行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報(bào)告對于智慧餐廳產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進(jìn)入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價(jià)值，對于研究我國智慧餐廳行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運(yùn)營效率、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大有學(xué)術(shù)和實(shí)踐的雙重意義。

想要了解更多智慧餐廳行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  智慧餐廳行業(yè)研究報(bào)告中的智慧餐廳行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對智慧餐廳行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重...

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