中國(guó)魚(yú)子醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬產(chǎn)量快速提升

• 2022年9月20日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1056 67
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我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬(wàn)美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬(wàn)美元。從我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)出口均價(jià)來(lái)看，出口均

我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬(wàn)美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬(wàn)美元。從我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)出口均價(jià)來(lái)看，出口均價(jià)較為穩(wěn)定，近兩年受疫情影響，進(jìn)口均價(jià)提升。其中2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口均價(jià)為206504.97美元/噸;出口均價(jià)為27427.39美元/噸。

全球野生魚(yú)子醬資源衰竭，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬成為主流。上世紀(jì)80年代以后，隨著野生鱘魚(yú)資源的快速萎縮，全球野生鱘魚(yú)魚(yú)子醬的產(chǎn)量從2500噸急劇下滑至40噸左右。人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬逐漸成為全球魚(yú)子醬主要的供應(yīng)來(lái)源。在最近幾年，全球人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬的主要生產(chǎn)國(guó)為意大利、法國(guó)、德國(guó)、中國(guó)和美國(guó)，分別約占全球養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬產(chǎn)量的34%、17%、11%、14%和19%。

魚(yú)子醬行業(yè)是一個(gè)高投入高產(chǎn)出的行業(yè)，行業(yè)目前呈現(xiàn)寡頭競(jìng)爭(zhēng)的格局，但隨著進(jìn)入企業(yè)和產(chǎn)量的增加，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將逐漸加劇。全球魚(yú)子醬貿(mào)易格局的演變：伊朗等傳統(tǒng)野生魚(yú)子醬產(chǎn)國(guó)的出口份額逐漸被新興養(yǎng)殖產(chǎn)國(guó)替代。伊朗、俄羅斯、哈薩克斯坦和阿塞拜疆等里海周邊國(guó)家是傳統(tǒng)的野生魚(yú)子醬產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，在國(guó)際野生魚(yú)子醬市場(chǎng)上曾經(jīng)一度占據(jù)重要的出口份額。

從2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品主要進(jìn)口地區(qū)來(lái)看，鱘魚(yú)子醬代用品出口數(shù)量最多地區(qū)為日本2674878千克;中國(guó)鱘魚(yú)子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國(guó)82274千克。2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬代用品主要出口地區(qū)有日本、烏克蘭及加拿大，其中出口至日本地區(qū)金額為26391222美元，占總出口金額為57.7%;其次是烏克蘭占總出口金額為6.2%;再次是加拿大占總出口金額為5.9%。

隨著野生魚(yú)子醬出口的限制和萎縮，意大利、法國(guó)、中國(guó)、美國(guó)和德國(guó)等新興的鱘魚(yú)養(yǎng)殖國(guó)家逐漸興起，并取代傳統(tǒng)野生鱘魚(yú)魚(yú)子醬產(chǎn)國(guó)，成為全球魚(yú)子醬的主要出口國(guó)。美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、瑞士、阿聯(lián)酋和日本為全球前6大魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)。目前，魚(yú)子醬主要的消費(fèi)市場(chǎng)為歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，以及傳統(tǒng)的消費(fèi)市場(chǎng)如俄羅斯等國(guó)家。截止2011年，美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、瑞士、阿聯(lián)酋和日本為全球前6大魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)，合計(jì)占全球消費(fèi)量的74%。

2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬主要出口地區(qū)有美國(guó)、法國(guó)及德國(guó)等，其中出口至美國(guó)地區(qū)金額為19800244美元，占總出口金額的31%;其次是法國(guó)地區(qū)占總出口金額的16.8%。從2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品細(xì)分進(jìn)口省市來(lái)看，山東省及浙江省地區(qū)是我國(guó)主要出口地區(qū)，其中2021年我國(guó)鱘魚(yú)子醬代用品出口最多省市為浙江省172106千克;鱘魚(yú)子醬出口最多省市為山東省2475699千克。其中2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬出口最多地區(qū)為浙江省46847857美元，占全國(guó)出口金額的73.3%;鱘魚(yú)子醬代用品出口最多地區(qū)為山東省24217617美元，占全國(guó)出口金額為53%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2019-2025年中國(guó)魚(yú)子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

魚(yú)子醬(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬)由鱘魚(yú)魚(yú)卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚(yú)子醬與鵝肝、松露并稱(chēng)為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱(chēng)，是國(guó)際上的名貴高檔食品。全球鱘魚(yú)種類(lèi)大概有20多種，常見(jiàn)的種類(lèi)有西伯利亞鱘、達(dá)氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達(dá)氏鰉和匙吻鱘等。由于過(guò)度捕撈的原因，很多鱘魚(yú)種類(lèi)面臨滅絕的危險(xiǎn)，現(xiàn)在許多國(guó)家和地區(qū)都對(duì)其加以保護(hù)。

人類(lèi)食用魚(yú)子醬已經(jīng)有近千年的歷史。在2000年以前，魚(yú)子醬主要由野生捕撈鱘魚(yú)加工而成。擁有豐富野生鱘魚(yú)資源的俄羅斯被譽(yù)為魚(yú)子醬的故鄉(xiāng)。魚(yú)子醬額消費(fèi)開(kāi)始盛行于俄羅斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周邊國(guó)家，隨后逐漸傳到了歐洲、美洲和亞洲等地區(qū)。目前，魚(yú)子醬主要的消費(fèi)市場(chǎng)為歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和傳統(tǒng)的消費(fèi)市場(chǎng)如俄羅斯等國(guó)家。

在我國(guó)，鱘魚(yú)子醬開(kāi)發(fā)利用屬于高科技、高附加值的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，近年來(lái)，鱘養(yǎng)殖及產(chǎn)品深加工被相關(guān)政府部門(mén)列為優(yōu)先支持品種、重點(diǎn)支持加工領(lǐng)域?；谥袊?guó)鱘養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，需要更加完善的管理制度和措施來(lái)促進(jìn)鱘養(yǎng)殖和魚(yú)子醬加工過(guò)程的發(fā)展。同時(shí)注意鱘養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及物種保護(hù)計(jì)劃的有效實(shí)施。因此，鱘養(yǎng)殖業(yè)發(fā)布的相關(guān)信息要及時(shí)更新，養(yǎng)殖的新政策不斷探討和完善，養(yǎng)殖方向更加明確，鱘產(chǎn)業(yè)研究與開(kāi)發(fā)的前景也要積極探索和展現(xiàn)。隨著野生魚(yú)子醬產(chǎn)量的快速下降，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬的產(chǎn)量得到快速提升，未來(lái)5～10年將穩(wěn)步取代野生魚(yú)子醬的市場(chǎng)地位。

人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬一般具有品質(zhì)高、質(zhì)量穩(wěn)定、可持續(xù)供應(yīng)等優(yōu)良特性。隨著野生魚(yú)子醬產(chǎn)量的枯竭，給人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。經(jīng)過(guò)近十幾年來(lái)鱘養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和繁殖技術(shù)的探索，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的產(chǎn)量迅速上升，由十年前的5～10t發(fā)展至目前的177t。鱘魚(yú)子醬最高歷史產(chǎn)量曾達(dá)2000t，由于人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的生產(chǎn)周期一般需7年以上，因此養(yǎng)殖魚(yú)子醬產(chǎn)量增長(zhǎng)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能彌補(bǔ)由于野生鱘資源枯竭帶來(lái)的市場(chǎng)空缺，在未來(lái)的數(shù)十年內(nèi)，人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)子醬將長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2019-2025年中國(guó)魚(yú)子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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