2022年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年8月2日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 584 33
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年來，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大。受疫情影響，2021年全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2

中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大。受疫情影響，2021年全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

從區(qū)域分布看，華東區(qū)域位居榜首，門店規(guī)模294.4萬家，同疫情期相比增漲3.70%;華南區(qū)域門店規(guī)模133.3萬家，同疫情期相比增漲7.60%;華中區(qū)域餐飲門店規(guī)模125.7萬家，同疫情期相比增漲4.50%;西南區(qū)域餐飲門店規(guī)模119.8萬家，同疫情期相比下降4.60%。

疫情后，消費(fèi)者就餐仍側(cè)重剛性需求，非必要時(shí)間也在盡量減少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比為67.20%，周末/節(jié)假日外出就餐占比32.8%，周末/節(jié)假日外出就餐占比下降較大。2021年中國(guó)餐飲業(yè)投資數(shù)量140起，同比2020年增漲77.22%;中國(guó)餐飲業(yè)投資金額為365.74億元，同比2020年增漲173.33%，后疫情時(shí)期餐飲行業(yè)出現(xiàn)投資熱的現(xiàn)象。

我國(guó)現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬家，餐飲信息化營(yíng)業(yè)額達(dá)18000億元人民幣，近幾年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)中等規(guī)模(單店擁有30張餐桌)以上的餐飲企業(yè)總數(shù)達(dá)到400萬家。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

2019-2025年餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2019年餐飲收入數(shù)據(jù)。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。

2018年我國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)42716億元，這也意味著中國(guó)餐飲業(yè)終于突破四萬億大關(guān)。自1978年改革開放起，我國(guó)餐飲業(yè)收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，2020年有可能突破5萬億。根據(jù)畢馬威近日發(fā)布的《疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年全國(guó)餐飲收入超過46895億元，比2020年增長(zhǎng)18.6%，基本恢復(fù)至疫情前2019年水平。

一方面，隨著餐飲業(yè)向數(shù)字化零售方向的轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，餐飲業(yè)的人貨場(chǎng)關(guān)系已經(jīng)發(fā)生改變，促使餐飲企業(yè)必須在運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)、營(yíng)銷和管理等方面做相應(yīng)的升級(jí)變革;另一方面，疫情也將進(jìn)一步影響消費(fèi)需求升級(jí)、消費(fèi)習(xí)慣改變，如何將“數(shù)字化”更全面地與餐飲消費(fèi)體驗(yàn)融合，或?qū)⑹俏磥聿惋嬈髽I(yè)重塑核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要一環(huán)，餐飲品牌需及早規(guī)劃。

中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景

明顯可見，數(shù)字化的價(jià)值不僅存于可見市場(chǎng)，它更是一個(gè)國(guó)際意義上的必然趨勢(shì)。對(duì)于餐飲業(yè)而言，數(shù)字化并不是一個(gè)新詞匯，系列數(shù)字化工具早已和餐飲企業(yè)們實(shí)現(xiàn)了一定的協(xié)同價(jià)值。

餐飲業(yè)從信息化發(fā)展到數(shù)字化，這幾乎用了近二十多年的時(shí)間。餐廳根據(jù)顧客下單的信息實(shí)時(shí)調(diào)整菜單，著力側(cè)重于那些產(chǎn)出更高利潤(rùn)、銷量佳且出品快的金牛產(chǎn)品，同時(shí)下線那些利潤(rùn)薄弱、銷量一般且出品繁雜的瘦狗產(chǎn)品。

在餐飲信息化浪潮中，餐飲商戶對(duì)于餐飲云服務(wù)的需求熱度持續(xù)攀升。餐飲互聯(lián)網(wǎng)公司，在行業(yè)需求的風(fēng)口浪尖上，一浪高于一浪，內(nèi)容如新寵舊愛般四季輪流更替，眾多的餐飲軟件，無法滿足各業(yè)態(tài)的需求。

隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也逐步提高了對(duì)細(xì)膩喜歡重要性的認(rèn)識(shí)，并付之實(shí)踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢(shì)頭。中研普華分析，未來3至5年內(nèi)我國(guó)信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國(guó)餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，最大容量可達(dá)2300億元。

明顯可見，數(shù)字化的價(jià)值不僅存于可見市場(chǎng)，它更是一個(gè)國(guó)際意義上的必然趨勢(shì)。對(duì)于餐飲業(yè)而言，數(shù)字化并不是一個(gè)新詞匯，系列數(shù)字化工具早已和餐飲企業(yè)們實(shí)現(xiàn)了一定的協(xié)同價(jià)值。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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