這兩年來(lái)，自助餐模式多種多樣，比如麻辣燙、麻辣拌、回轉(zhuǎn)壽司、回轉(zhuǎn)小火鍋、串串香等，消費(fèi)者只需要選擇自己喜歡的鍋底，再去選擇想要的食物就可以用餐，消費(fèi)者參與感增強(qiáng)，該享受服務(wù)卻沒(méi)有變少，如果商家味道好、服務(wù)好，可能還會(huì)成為回頭客。
這兩年來(lái)，自助餐模式多種多樣，比如麻辣燙、麻辣拌、回轉(zhuǎn)壽司、回轉(zhuǎn)小火鍋、串串香等，消費(fèi)者只需要選擇自己喜歡的鍋底，再去選擇想要的食物就可以用餐，消費(fèi)者參與感增強(qiáng)，該享受服務(wù)卻沒(méi)有變少，如果商家味道好、服務(wù)好，可能還會(huì)成為回頭客。
自助餐一個(gè)原本應(yīng)用在大型商務(wù)中非正式的西式宴會(huì)，由合資酒店、賓館推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，以菜式豐富、品種多樣、廉價(jià)實(shí)惠等原因受到消費(fèi)者的喜愛。
但隨著自助餐的發(fā)展，問(wèn)題也隨之而來(lái)，例如金錢豹就被爆出用明膠加‘魚翅精’制作假魚翅來(lái)欺騙消費(fèi)者，還有麻辣燙店家偷偷將稱重的盤子也計(jì)入菜品的價(jià)格中，卻對(duì)顧客的質(zhì)疑選擇敷衍了事。
在自助餐店，新鮮的食材和充足的供應(yīng)是首要的，原料成本占運(yùn)營(yíng)總成本很大一部分，稍有不慎，就會(huì)面臨浪費(fèi)的問(wèn)題。
面對(duì)這些問(wèn)題，自助餐行業(yè)也需要自我反省，順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，更新升級(jí)原有的服務(wù)模式。消費(fèi)者去自助店消費(fèi)，首先看見的就是擺在桌面上的菜品，菜品越多越高檔，消費(fèi)者心理就會(huì)越滿足，認(rèn)為吃得比較劃算，即使消費(fèi)者吃的并不多，心理也會(huì)得到自我安慰。
近些年來(lái)，由于自助餐餐廳中菜品多元且任意自取，在食品浪費(fèi)現(xiàn)象方面自助餐餐廳往往成為眾矢之的。今年4月29日,《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式施行，在反浪費(fèi)、促節(jié)約的號(hào)召下，自助餐餐廳浪費(fèi)現(xiàn)象的整治也重回人們討論的視野。
值得關(guān)注的是，為了整治食品浪費(fèi)現(xiàn)象，自助餐餐廳對(duì)于浪費(fèi)的處罰形式各不相同。有的自助餐餐廳以餐前押金的形式鼓勵(lì)消費(fèi)者按需取餐，有的規(guī)定剩菜將按重打包收費(fèi)，還有餐廳以積分等形式獎(jiǎng)勵(lì)光盤的消費(fèi)者。目前，雖然浪費(fèi)現(xiàn)象處罰的形式眾多，但是缺乏判斷標(biāo)準(zhǔn)仍會(huì)影響處罰的執(zhí)行力度。因此，未來(lái)自助餐餐廳應(yīng)根據(jù)自助餐的食品品類，制定相應(yīng)的、具體的浪費(fèi)現(xiàn)象判斷標(biāo)準(zhǔn)，使執(zhí)行有據(jù)可依。
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2021-2026年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告
自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后...
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