果膠一直以來都是人類自然飲食的一部分，是FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)推薦的安全無毒的天然食品添加劑，無每日添加量限制。
果膠一直以來都是人類自然飲食的一部分，是FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)推薦的安全無毒的天然食品添加劑，無每日添加量限制。果膠的功能很多，例如果膠作為一種天然的植物膠體，可作為一種膠凝劑、穩(wěn)定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中;而果膠也是一種水溶性的膳食纖維，具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功能，對(duì)防治腹瀉、腸癌、糖尿病、肥胖癥等病癥有較好的療效， 是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì);同時(shí)，果膠是一種良好的重金屬吸附劑，這是因?yàn)楣z的分子鏈間能夠與高價(jià)的金屬離子形成“雞蛋盒”似的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得果膠具有良好的吸附重金屬的功能;此外，果膠具有成膜的特性，持水性好以及抗輻射。
果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。白色果膠至黃色粉狀，相對(duì)分子質(zhì)量約20000～400000，無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０?，不受糖、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。
在歐美國家，果膠的主要用途為水果加工品的膠凝和增稠，如飲料，果醬，沙拉醬等;而日本及其它國家則更多的作為酸性乳飲料的蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑。果膠主要生產(chǎn)國有丹麥、英國、美國、以色列、法國等，亞洲國家產(chǎn)量極少，特別是消費(fèi)量約占世界產(chǎn)量10%的日本因無生產(chǎn)廠家，完全依靠進(jìn)口。在我國由于進(jìn)口果膠價(jià)格遠(yuǎn)高于國產(chǎn)果膠，國產(chǎn)果膠成了國內(nèi)眾多企業(yè)的期盼，因此大力開發(fā)我國豐富的果膠資源，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果膠，滿足國內(nèi)外市場需求已顯得極為迫切。
隨著人們生活水平的提高，以及食品安全事件屢屢曝光，人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度日益強(qiáng)烈，對(duì)健康營養(yǎng)食品的呼聲日益高漲。作為一種天然的食品添加劑，果膠將越來越多地替代羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、變性淀粉等化學(xué)合成或化學(xué)改性的無營養(yǎng)價(jià)值或低營養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑，應(yīng)用在酸乳、飲料、果醬、糖果、果凍等等食品中。因此可以看到，果膠市場潛力巨大，市場對(duì)果膠的需求量仍將不斷提高。
根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定：果膠可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，按生產(chǎn)需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點(diǎn)硬化;改進(jìn)干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。
想要了解更多關(guān)于果膠行業(yè)具體詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年果膠行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢及投融資策略指引報(bào)告》
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2021果膠行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析 
