現(xiàn)代啤酒釀造技術(shù)不斷發(fā)展，為滿足消費(fèi)者各種各樣的口味和感觀要求提供了極大的可能性。 目前，隨著改革開放的不斷深入和發(fā)展，具有獨(dú)特魅力的黑啤酒迅速進(jìn)人了我國市場，并且日益成為人們現(xiàn)代生活追求的時(shí)尚。生產(chǎn)黑啤酒的傳統(tǒng)工藝，一般是采用一定比例的焦香麥芽、黑
現(xiàn)代啤酒釀造技術(shù)不斷發(fā)展，為滿足消費(fèi)者各種各樣的口味和感觀要求提供了極大的可能性。 目前，隨著改革開放的不斷深入和發(fā)展，具有獨(dú)特魅力的黑啤酒迅速進(jìn)人了我國市場，并且日益成為人們現(xiàn)代生活追求的時(shí)尚。生產(chǎn)黑啤酒的傳統(tǒng)工藝，一般是采用一定比例的焦香麥芽、黑麥芽，與淺色麥芽一起，采用二次或三次煮出糖化法進(jìn)行糖化，制得工藝標(biāo)準(zhǔn)要求的深色麥汁，直接進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。由于高溫糖化，長時(shí)間發(fā)酵以及酵母的吸附作用,使焦香麥芽、黑麥芽的香味、色素等有效成份損失太多,又由于深色麥汁的特定組成，給雙乙酰的還原帶來一定困難，酵母的發(fā)酵性能也受到一定的影響;同時(shí)，由于黑麥芽的使用，還會(huì)給啤酒帶來煙味、焦苦味等不良口味。
據(jù)中研研究院《2020-2025年中國黑啤酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》
2020黑啤酒行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析
一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下層發(fā)酵啤酒。其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度較高的水釀制。明翰啤酒是色濃、味香、有著柔和的麥芽香的黑啤酒的原點(diǎn)。
黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。
2017年中國黑啤酒行業(yè)市場規(guī)模179億元，較上年增長超過20%， 2015-2017年高端啤酒行業(yè)凈利率年均近30%，市場年均增長在10%以上。顯示了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭和盈利能力。
從高端啤酒的競爭格局來看，統(tǒng)計(jì)五年來的數(shù)據(jù)，華潤雪花、青島啤酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯五家啤酒企業(yè)的高端啤酒銷量占據(jù)了整體市場份額約八成，行業(yè)集中度較高。區(qū)域市場差異明顯，華東、華南和東北是主要銷售市場，華東地區(qū)是高端啤酒銷量最大的區(qū)域，2017年達(dá)到294萬噸，占全國高端啤酒銷量近半數(shù)。
圖表：2016-2019年我國啤酒行業(yè)產(chǎn)量
數(shù)據(jù)來源：中國啤酒協(xié)會(huì)、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理
2019年6月，中國規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量440.1萬千升，同比增長4.5%。2019年1-6月，中國規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1948.8萬千升，同比增長0.8%。
啤酒是個(gè)利潤率不足5%的微利行業(yè)，提高黑啤酒的市場占有率，已經(jīng)成為啤酒企業(yè)的選擇。而一直以并購為主旋律的國內(nèi)啤酒行業(yè)，如今可供并購的目標(biāo)已為數(shù)不多，這也倒逼著啤酒企業(yè)把戰(zhàn)線從搶市場份額到追逐更高的利潤。
圖表：2016-2019年國內(nèi)啤酒行業(yè)售價(jià)
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
中國啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，主要特點(diǎn)是以中低檔啤酒為主，啤酒噸價(jià)低，回報(bào)率不高。但是，高端啤酒行業(yè)在啤酒業(yè)的比重逐步上升，屬于行業(yè)快速發(fā)展期。預(yù)計(jì)未來幾年高端啤酒業(yè)發(fā)展迅速。我國啤酒噸價(jià)較低，提價(jià)轉(zhuǎn)型高端產(chǎn)品會(huì)是行業(yè)未來盈利趨勢。高端啤酒有望在2020年占據(jù)整體啤酒業(yè)五分之一的市場份額，到2023年將占據(jù)整個(gè)市場的三分之一。
更多關(guān)于黑啤酒行業(yè)的匯總報(bào)告，請關(guān)注中研普華出版的《2020-2025年中國黑啤酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》
2020-2025年中國牛乳乳糖行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告
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