最近，“海底撈”狀告“河底撈”侵權(quán)，法院一審判決海底撈敗訴引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。盡管贏了官司，但餐館老板還是將餐館名字由“河底撈”改成了“河底鮮”?！耙驗槲覀儾幌肴沁@些麻煩，他們都是上市公司，餐飲巨頭，我們普通老百姓無法抗衡，所以我為了不給自己惹麻煩。”
最近，“海底撈”狀告“河底撈”侵權(quán)，法院一審判決海底撈敗訴引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。盡管贏了官司，但餐館老板還是將餐館名字由“河底撈”改成了“河底鮮”?！耙驗槲覀儾幌肴沁@些麻煩，他們都是上市公司，餐飲巨頭，我們普通老百姓無法抗衡，所以我為了不給自己惹麻煩。”餐館老板娘康女士還介紹稱，餐館一直做著地地道道的湘菜，與海底撈完全不一樣。
據(jù)媒體報道，對于為什么要改名，近日餐館老板娘康女士表示：“當時準備了十幾個名字，工商說注冊不了，后來河底撈這個名字可以通過就用了?！鼻安痪?，因認為河底撈餐館使用的“河底撈”標識與海底撈公司核準注冊的“海底撈”商標為近似商標，“海底撈”一紙訴狀將“河底撈”起訴至長沙市天心區(qū)人民法院。
近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。
2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。
其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。
我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場份額分析
2018年是中國改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預(yù)計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。
中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春茫袁F(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低，美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上。總之，中國餐飲業(yè)與世界先進水平仍有較大差距。
火鍋連鎖行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些火鍋連鎖細分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競爭力。更多詳細分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。
2020-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告
我國餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費者忠誠度低，行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對廚師水平依賴性強，門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢。企業(yè)經(jīng)營管理方面，標準...
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海底撈的業(yè)務(wù)范圍有多廣？2020年火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢分析 
