北京餐飲業(yè)禁辦婚宴 北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀 2020年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

• 2020年6月17日 LiuMingYue來(lái)源：北京商報(bào) 1433 95
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北京餐飲業(yè)禁辦婚宴是什么情況?6月17日下午，北京市召開(kāi)新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第123場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)。北京市商務(wù)局二級(jí)巡視員王洪存表示，餐飲企業(yè)暫停舉辦婚宴、酒席等群體性聚餐活動(dòng);線下各種儀式、發(fā)布會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)展賣(mài)等易造成人員聚集的促銷(xiāo)活動(dòng)一律停辦。

北京餐飲業(yè)禁辦婚宴是什么情況?6月17日下午，北京市召開(kāi)新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第123場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)。北京市商務(wù)局二級(jí)巡視員王洪存表示，餐飲企業(yè)暫停舉辦婚宴、酒席等群體性聚餐活動(dòng);線下各種儀式、發(fā)布會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)展賣(mài)等易造成人員聚集的促銷(xiāo)活動(dòng)一律停辦?？刂平?jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員密度，防止人群聚集，嚴(yán)格落實(shí)戴口罩、測(cè)體溫、消殺通風(fēng)、核驗(yàn)健康寶及掃碼登記等措施;嚴(yán)格員工的健康管理和個(gè)人防護(hù)，落實(shí)“四早”措施，堅(jiān)決杜絕帶病上崗，嚴(yán)格落實(shí)到過(guò)新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)等場(chǎng)所人員的核酸檢測(cè)和管理。

北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀

按照北京市商務(wù)局要求，根據(jù)北京市疫情形勢(shì)，餐飲業(yè)防控已調(diào)至二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)時(shí)的管控措施，相關(guān)部門(mén)將按照疫情防控指引4.0版進(jìn)行相應(yīng)檢查，同時(shí)，要求各餐飲企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)和送貨人員的防疫管控，對(duì)來(lái)自“新發(fā)地牛羊肉交易大廳和京深海鮮市場(chǎng)”相關(guān)的送貨人員，要求其提供近期的核酸檢測(cè)證明，并加強(qiáng)對(duì)海產(chǎn)品、肉類(lèi)等原材料的采購(gòu)和使用管理，盡量減少送貨人員與收貨人員接觸，嚴(yán)格對(duì)所送貨物進(jìn)行消毒，嚴(yán)格落實(shí)集團(tuán)公司原材料采購(gòu)相關(guān)要求，做好索證索票、臺(tái)賬記錄等工作，確保食品安全和防疫安全。

海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品市場(chǎng)科科長(zhǎng)周平表示，海淀區(qū)共有17家食品集中交易市場(chǎng)，其中玉泉東市場(chǎng)暫時(shí)歇業(yè)，一家尚未開(kāi)業(yè)，15家正常營(yíng)業(yè)。從以往情況看，有部分商戶從新發(fā)地進(jìn)貨。新發(fā)地出現(xiàn)疫情后，已全部進(jìn)行排查，目前多從岳各莊、大紅門(mén)等渠道進(jìn)貨。若排查中發(fā)現(xiàn)新發(fā)地來(lái)源貨物，將立即進(jìn)行封存，相關(guān)單位再進(jìn)行下一步處置。

西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員昨日走進(jìn)了牛街清真牛羊肉市場(chǎng)進(jìn)行檢查，查看貨品來(lái)源，檢查健康證和進(jìn)貨單據(jù)。經(jīng)營(yíng)者遞上健康證，牛街食藥所所長(zhǎng)姜偉和同事逐一仔細(xì)查對(duì)。經(jīng)過(guò)對(duì)牛街清真牛羊肉市場(chǎng)的檢查，執(zhí)法人員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。昨天，執(zhí)法人員還對(duì)菜品以海鮮為主的民族飯店內(nèi)的唐宮海鮮坊進(jìn)行了檢查。仔細(xì)查看了十幾頁(yè)的當(dāng)日進(jìn)貨單后，未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，菜品都為公司直采。

2020年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對(duì)于場(chǎng)地、設(shè)備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運(yùn)營(yíng)能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負(fù)債情況較高。但餐飲業(yè)流動(dòng)資金較大，有較強(qiáng)的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的營(yíng)收約為1950億元，較2017年增長(zhǎng)了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來(lái)看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強(qiáng)。

中國(guó)餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國(guó)餐飲連鎖化率是30%，是中國(guó)連鎖化率的6倍，中國(guó)未來(lái)餐飲企業(yè)連鎖化成長(zhǎng)空間巨大。線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過(guò)50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80，90后群體占全國(guó)總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

圖表：2016-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢(shì)也逐漸凸顯。隨著供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利。2017年全國(guó)餐飲收入為39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。預(yù)測(cè)2020年我國(guó)餐飲連鎖餐廳營(yíng)收占比將提升至20%。餐飲的本質(zhì)是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化趨勢(shì)存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

圖表：2016-2019年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)總額情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前共有超過(guò)1000萬(wàn)家餐飲業(yè)企業(yè)，其中個(gè)體工商戶占比超過(guò)95%。而在將近43萬(wàn)家非個(gè)體餐飲連鎖企業(yè)中，僅有80家是上市公司，且非個(gè)體企業(yè)中大部分為有限責(zé)任公司，占比約70%，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)占比約20%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無(wú)營(yíng)收。相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響是嚴(yán)重的，行業(yè)淘汰和兼并重組將會(huì)因此加快。

隨著餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為餐飲連鎖行業(yè)中的翹楚!更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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