同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。
部分知名餐飲企業(yè)漲價
疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)受到很大沖擊。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%。在重慶名火鍋秦媽集團了解到的數(shù)據(jù)更驚人：去年春節(jié)前后，重慶主城12家直營店營收1200萬元，今年同期只有200萬元左右，下降近90%。目前，餐飲企業(yè)一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵消費。堂食剛剛放開，餐飲企業(yè)就漲價，難免讓消費者難以接受。
一位北京的食客近日在微博說：“原本海底撈線下重新開灶令我激動不已，但一看價格頓時傻了眼，過分了啊。”他曬出的菜單顯示：人均220元+，血旺半份從16元漲到23元，8小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10元一位;米飯7元一碗;小酥肉50元一盤。
同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。
漲價是一把雙刃劍
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營;79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月;表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。
自救刻不容緩，但方式可以多樣。就在海底撈宣布漲價的時候，麥當勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。網(wǎng)友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。
重慶工商大學長江上游經(jīng)濟研究中心莫遠明認為，漲價是一把雙刃劍。利好在于通過漲價消化成本，迅速補血，渡過難關，恢復正常經(jīng)營秩序;不利之處在于，受疫情影響，市民消費實力下降，漲價可能導致市民更加捂緊錢袋，宅家消費，這樣會加劇餐飲業(yè)洗牌。
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年版餐飲行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告》顯示：
連鎖經(jīng)營是指一些企業(yè)將類似的商品或服務的操作個體，在一定的形式下組成一個聯(lián)合體，并有專業(yè)的整體規(guī)劃和勞動分工同時基于實施集中管理，獨立操作組合成整體的經(jīng)營規(guī)模，從而達到規(guī)模效益，是一種商業(yè)模式。
餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的主要基礎理論是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思想。首先是持續(xù)性，較長的生命周期是衡量企業(yè)可持續(xù)性的主要指標;其次是成長性，由小變大、由弱變強，這是企業(yè)成長性的重要指標：餐飲連鎖企業(yè)是一個人造的系統(tǒng)，與生物體有著本質上的區(qū)別，其規(guī)模大小、組織形態(tài)、內(nèi)部機構設置及功能等都是人設計的。企業(yè)根據(jù)外界環(huán)境及實際需求的變化等，相應調(diào)整內(nèi)部結構和經(jīng)營策略，就可以實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。
中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對于場地、設備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運營能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業(yè)流動資金較大，有較強的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強。
中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多專業(yè)分析請閱讀中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年版餐飲行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告》。
2020-2025年版餐飲行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告
企業(yè)并購包括兼并與收購。公司兼并是指經(jīng)由轉移公司所有權的形式，一家或多家公司的全部資產(chǎn)與責任不需經(jīng)過清算都轉移為另一公司所有，而接受全部資產(chǎn)與責任的另一公司仍然完全以自身名義繼續(xù)運...
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