生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展了哪些階段？優(yōu)化生鮮零售業(yè)有哪些措施？

• 2019年4月13日 ChenJunYi來源：轉自互聯(lián)網 499 26
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國內生鮮零售業(yè)態(tài)的技術創(chuàng)新措施。我國生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展中的瓶頸環(huán)節(jié)就是冷鏈技術, 對其進行優(yōu)化升級是迫切需要解決的關鍵性技術任務。

(二) 銷售技術更新對生鮮零售業(yè)態(tài)進化的影響

在生鮮零售業(yè)態(tài)的進化中, 技術創(chuàng)新的作用至關重要。技術幫助零售業(yè)態(tài)在信息流、供應鏈、管理體系上得以完善, 還促進整體業(yè)態(tài)獲得新的競爭動力。技術對生鮮零售業(yè)的競爭促進作用在生鮮電商上效果顯著。在國內生鮮電商零售業(yè)態(tài)的進化過程中, 以人才隊伍的建設發(fā)展促進技術進步發(fā)展是重要特征。這些年來, 生鮮電商陸續(xù)更新技術以升級服務品質。從生鮮商品特點出發(fā), 對鮮品采摘后的保鮮, 捕撈后加工過程中的低溫管理, 生鮮商品流通中的規(guī)模化保證、冷鏈化運輸、全生產過程的溫控、食品安全的追溯, 生鮮商品的質量等級化管理、3S、HACCP認證等技術, 不僅有效降低生鮮商品損耗率, 也為電商發(fā)展提供了重要支撐。盒馬鮮生是其中應用先進技術的佼佼者, 其利用移動互聯(lián)網、智能物聯(lián)網, 自動化生產等先進技術設備, 讓傳統(tǒng)生鮮的生產、流通到銷售等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的信息不匹配等現(xiàn)象得以解決。在大數(shù)據分析管理下, 生鮮生產商能集中精力提高產品質量, 中下游企業(yè)更關注提高配送效率和質量, 消費者獲得了實時下單快速送達的便捷。上海盒馬鮮生金橋店銷售數(shù)據也證明了這一觀點。2016年, 該店的每坪效益指標是5.6萬元, 比線下傳統(tǒng)生鮮超市的指標要高很多。電商生鮮銷售的轉化率高達30%以上, 冷鏈物流成本卻只有傳統(tǒng)生鮮電商的三分之一。

生態(tài)位理論下國內生鮮零售業(yè)態(tài)優(yōu)化策略

(一) 生態(tài)位理論下國內生鮮零售不容忽視的問題

國內生鮮零售業(yè)態(tài)需要加快生態(tài)位分化, 提高不同業(yè)態(tài)的競爭層次。在國內生鮮零售業(yè)態(tài)高速發(fā)展中, 要清醒認識到目前業(yè)態(tài)競爭仍處在低端水平階段。生鮮電商在發(fā)展初期, 只是把傳統(tǒng)生產批發(fā)模式簡單搬到網絡上銷售。生鮮配送主要依靠傳統(tǒng)物流實現(xiàn), 在價格上優(yōu)勢有限, 也沒有專用的冷鏈物流體系, 生鮮腐損率難以降低。這時電商生鮮零售業(yè)態(tài)和傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位重合過多, 是生鮮電商無法生存發(fā)展的主要影響因素。初期生鮮電商的毛利率只有不到20%, 但是生鮮的存儲和配送成本卻高達30%以上, 這就是當時生鮮電商銷量高卻虧損的主要原因。

國內生鮮零售網絡銷量高, 但生鮮配送的冷鏈企業(yè)相關制度和標準基礎非常薄弱。冷鏈企業(yè)還沒有形成規(guī)模, 實現(xiàn)國內范圍的冷鏈倉儲管理非常困難。2014年, 國內排名前十位的冷鏈企業(yè)冷庫吞吐能力只有全國市場需要的百分之十。2015年, 國內冷藏運輸中肉類只占一半, 果蔬占三分之一左右, 水產品也只有65%上下。2016年, 全國冷藏車市場保有量和日本、美國的保有量無法相比, 只有11.5萬輛, 總量上大約少10-15萬輛的規(guī)模。國際發(fā)達國家的生鮮腐損率只有5%, 國內卻在12%-30%。國內生鮮零售流通中受到行業(yè)標準體系的影響, 全程冷鏈中部分環(huán)節(jié)溫控超標、冷庫設備落后、相關設施不達標、生鮮流通信息不順暢等, 都讓全程冷鏈保鮮無法實現(xiàn)。

(二) 生態(tài)位理論下生鮮零售業(yè)態(tài)健康發(fā)展優(yōu)化策略

在自然進化中, 生物種群會為了生存發(fā)展而競爭需要的生態(tài)位空間。種群的生態(tài)位越分化, 能依靠的資源才能越多, 生存空間才會增加。個人無法創(chuàng)造需要的資源空間, 但生鮮零售業(yè)態(tài)卻能通過自身行業(yè)發(fā)展引導, 創(chuàng)造出其需要的生態(tài)位, 這就是生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位空間的開拓創(chuàng)新。這種空間創(chuàng)新是解決生鮮零售業(yè)態(tài)進化過程中問題和挑戰(zhàn)的重要對策。

國內生鮮零食業(yè)態(tài)的內部競爭措施。形成新的生態(tài)位能減少物種之間的惡意競爭, 綜合有效利用相關資源, 讓不同物種獲得生存機會?；萏乜? (Whittaker) 等的研究成果顯示, 同一空間下不同物種交錯捕食時間也能避免直接競爭。國內要構建錯位型生態(tài)位, 首先是要讓生鮮零售企業(yè)具有各自鮮明的特點, 不與其他競爭對手重疊生態(tài)位。第一, 可以進行錯時營銷。“一生鮮連鎖超市”位于哈爾濱市, 其夜間促銷活動受到上班族的歡迎, 解決他們白天無法購買生鮮的需求。第二, 可以錯位營銷。通過差異化經營找到符合企業(yè)自身長處的主營方向。第三, 錯位消費需要。2017年國內生鮮網絡銷售額高達1418億元, 增速超過了70%。目前生鮮電商的主要消費群體集中在中青年, 線下銷售中以老年人為主。所以生鮮銷售業(yè)態(tài)要適應消費群體的不同, 主打錯位經營。比如生鮮電商建立社區(qū)冷藏收貨柜, 解決生鮮商品難以保鮮的問題。農貿市場、社區(qū)生鮮充分發(fā)揮所見即所得的優(yōu)勢, 致力為傳統(tǒng)消費者提供更好服務, 比如升級網絡查詢、攤位監(jiān)控、商品追溯等功能。

國內生鮮零售業(yè)態(tài)的政策保障措施。

第一, 要優(yōu)化生鮮零售的環(huán)境生態(tài)位相關政策。政府應該不斷優(yōu)化政策環(huán)境, 以市場為主導的同時, 積極應對市場失靈狀態(tài)下的補充支持政策, 幫助生鮮零售業(yè)態(tài)良性發(fā)展。

第二, 要優(yōu)化生鮮零售的資源生態(tài)位相關政策。生鮮有著鮮明的產地特點, 這些都是地方可利用的優(yōu)勢資源。生鮮零售業(yè)態(tài)要以錯位發(fā)展的思路, 深入挖掘各類地理標志性的生鮮商品, 并給予大力扶植。

第三, 要優(yōu)化生鮮零售的市場生態(tài)位相關政策。近年來陸續(xù)出臺了很多扶植生鮮電商的政策文件, 比如2017年制定的推進“互聯(lián)網+”行動的指導意見, 查處網絡食品安全違法行為的辦法等。

2018年又有網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法、對快遞行業(yè)的暫行管理條例。這些制度進一步嚴格了市場準入機制, 推動生鮮生產的規(guī)范化、標準化, 生鮮流動的分級管理和銷售準入制度等的完善。生鮮電商的未來發(fā)展, 必然要走線上和線下相結合之路, 要借助“互聯(lián)網+”改造傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài), 拓寬適應企業(yè)自身特點的生態(tài)位, 促進行業(yè)整體發(fā)展質量和效率。

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