中國首個火鍋經(jīng)營規(guī)范發(fā)布 加強火鍋行業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范

• 2017年10月27日 GuoMeng來源：重慶日報 1040 66
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  2017-2022年火鍋湯料行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告

  第一部分 火鍋湯料行業(yè)風(fēng)投分析 第一章 火鍋湯料行業(yè)發(fā)展綜述 第一節(jié) 火鍋湯料行業(yè)定義及分類 一、行業(yè)定義 二、行業(yè)主要產(chǎn)品分類 三、行業(yè)特性及在國民經(jīng)濟中的地位 第二節(jié) 火鍋湯料...

10月26日，全國首個火鍋經(jīng)營行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)發(fā)布，從供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等五個方面，對火鍋經(jīng)營者在遵守法律法規(guī)要求;管理體系、食品添加劑、場所要求;人員要求等方面進行了規(guī)定

中國首個火鍋經(jīng)營規(guī)范發(fā)布 ?加強火鍋行業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范

中國首個火鍋經(jīng)營規(guī)范發(fā)布

加強火鍋行業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范，是推動我市火鍋行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的路徑，也是滿足人民日益增長的美好生活需要的舉措。

10月26日，全國首個火鍋經(jīng)營行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)發(fā)布，從供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等五個方面，對火鍋經(jīng)營者在遵守法律法規(guī)要求;管理體系、食品添加劑、場所要求;人員要求等方面進行了規(guī)定。

根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營者采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時，干貨類物資應(yīng)在原料庫房內(nèi)分類存放，動物性原料(葷菜原料)應(yīng)分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類。

菜品加工中，火鍋經(jīng)營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規(guī)定，如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗，防止交叉污染;出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物;不應(yīng)回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。

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