過期變質(zhì)的肉添加化學(xué)物質(zhì)，以掩蓋其不良?xì)馕逗透纳粕珴?給牛肉注水以增加重量;在雞肉里摻雜粉碎後的紙板，在香腸里加入豬頭肉……經(jīng)過巴西警方大約兩年的偵查，17日，警方確認(rèn)了多家企業(yè)做出這些惡劣的行徑?！∽詮陌臀鲉栴}肉丑聞曝出後，多個國家和地區(qū)暫停了從巴西進口肉類制品。這其中包括中國內(nèi)地、香港、韓國、智利等。與巴西這個葡語國家有著緊密經(jīng)貿(mào)往來的澳門地區(qū)也在21日暫停了從該國進口肉類制品。另外，歐盟也禁止從涉事企業(yè)進口肉制品，美國則加強了巴西肉制品的檢測。更讓人不安的是，這些產(chǎn)品除了在巴西本國市場銷售外，也有部分流向其他國家。

　　作為世界上最大的牛肉出口國、雞肉出口國和第四大豬肉出口國，巴西的問題肉事件牽動著整個世界的神經(jīng)。中國市場上進口自巴西的肉制品多嗎?中國國內(nèi)有沒有發(fā)現(xiàn)問題肉制品?問題肉對中國消費者影響有多大?

　　哪些企業(yè)在生產(chǎn)問題肉?

　　到底是哪些企業(yè)在生產(chǎn)問題肉制品呢?根據(jù)巴西警方的說法，正在接受調(diào)查的21家企業(yè)中包括巴西食品公司、JBS等大型跨國企業(yè)。其中，JBS是全球最大肉制品生產(chǎn)商，其產(chǎn)品銷往大約150個國家，去年凈收入1700億雷亞爾(約合3794.2億元人民幣)。巴西食品公司是該國最大的禽肉出口商，去年凈收入390億雷亞爾(約合870.4億元人民幣)。

　　然而，這兩家公司均聲稱沒有參與違規(guī)行為。在警方證實存在問題肉的第二天，當(dāng)?shù)貢r間18日，JBS公司在巴西境內(nèi)27家媒體投放廣告，以證清白。巴西食品公司也加入“公關(guān)戰(zhàn)”中。

　　不過，涉案的一處巴西食品公司雞肉加工廠已被勒令關(guān)停。

　　中國進口雞肉多來自巴西

　　“此次巴西‘問題肉’確實是一個造成國際影響的食品安全事件，但中國消費者不用恐慌。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海說。他稱，巴西進口肉制品在中國市場只占一小部分。

　　不過，根據(jù)巴西農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，目前中國從巴西大量進口雞肉和牛肉，但巴西方面表示，此次停業(yè)整頓的企業(yè)并不涉及向中國出口。

　　根據(jù)巴西警方掌握的證據(jù)顯示，涉案肉制品企業(yè)員工買通政府監(jiān)管人員，對提供給歐洲、中國和中東市場的肉制品文件進行造假。

　　巴西2012年出現(xiàn)一宗瘋牛病後，中國宣布禁止進口巴西牛肉。巴西用了3年時間才重新打開中國的大門。2015年5月中方解除對巴西牛肉的進口禁令。到2016年1月，中國已成為巴西牛肉的最大出口目的地。

　　統(tǒng)計顯示巴西2016年全年出口牛肉約185萬噸，而同年中國從巴西進口帶骨凍牛肉為17.12萬噸。去年，中國從全球采購牛肉約50萬噸，其中大部分是澳大利亞牛肉。

　　巴西農(nóng)業(yè)部長馬吉說，中國進口的70%的雞肉來自巴西。巴西動物蛋白協(xié)會今年初公布的數(shù)據(jù)顯示，巴西雞肉2016年出口量創(chuàng)紀(jì)錄，達(dá)到439萬噸，主要由于中國市場的拓展。

　　記者調(diào)查了北京部分超市和電商，發(fā)現(xiàn)多數(shù)超市沒有售賣來自巴西的肉制品，進口肉類主要來自澳大利亞、加拿大等國。銷售人員告訴記者，澳大利亞肉制品在超市銷售較多。

　　不過，記者也在一家連鎖超市發(fā)現(xiàn)國內(nèi)某知名肉制品加工企業(yè)出售來自巴西的冷凍去骨牛肩肉。此外，一些大型電商網(wǎng)站也有來自巴西的肉類制品銷售鏈接。

　　別買來路不明“海淘肉”

　　萬一碰到巴西“問題肉”，消費者該如何辨別?

　　巴西媒體報道的相關(guān)肉制品問題包括︰在生產(chǎn)過程中給變質(zhì)肉添加化學(xué)物質(zhì)以掩蓋不良?xì)馕?、改善色澤，給牛肉注水以增加重量等。

　　“一定意義上，食品安全是被設(shè)計出來的。任何意想不到的手段以及疏漏都可能導(dǎo)致‘問題肉’出現(xiàn)，消費者僅依靠‘望聞問切’基本無能為力，”朱毅認(rèn)為，“最好的安全建議是在選擇風(fēng)險相對較小、安全性更高的大廠家和大品牌的同時，經(jīng)常變換產(chǎn)地和品牌?！薄“臀鲗＜冶硎?，消費者應(yīng)學(xué)會辨別部分已流入市場的變質(zhì)肉。正常的肉整體呈自然紅色，而此次涉事的變質(zhì)肉會出現(xiàn)部分偏黃或偏深的色澤;質(zhì)感上也會不勻稱、不緊致。

　　曹兵海說，對于添加化學(xué)物質(zhì)這個問題，要靠有關(guān)部門用專業(yè)儀器檢測;而對于注水牛肉，普通消費者可以采用簡單的辨別辦法︰一刀切出斷面，一只手的手背在牛肉斷面上貼一下，然後再和另一只手的手背互相貼一下，如果感覺有黏性，就是沒注水的較新鮮的肉。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說，消費者要吃“放心肉”，必須購買經(jīng)正規(guī)渠道進入國內(nèi)市場的進口肉，不能圖便宜選擇來路不明的走私肉、“海淘肉”等，走私肉猖獗是目前進口肉類市場的頑疾。

　　朱毅說，此次巴西“問題肉”事件的惡劣程度超過之前上海福喜過期肉事件，但和歐洲瘋牛病事件、二--英污染食品等相比危害較低。