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2011年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展情況調(diào)查分析
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http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2011-6-10
- 【搜索關(guān)鍵詞】:餐飲研究報(bào)告 投資策略 餐飲市場(chǎng)分析 發(fā)展前景 競(jìng)爭(zhēng)調(diào)研 趨勢(shì)預(yù)測(cè)
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2011-2016年中國(guó)酒店酒水行業(yè)投資項(xiàng)目分析及前景 【出版日期】 2011年6月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè)2011-2015年中國(guó)濱海旅游市場(chǎng)價(jià)值評(píng)估分析及投資 【出版日期】 2011年5月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè)2011-2015年中國(guó)賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)投資分析與前景 【出版日期】 2011年5月 【報(bào)告頁(yè)碼】 442頁(yè) 【圖表數(shù)量】 70個(gè) 【印刷2011-2015年中國(guó)賓館酒店行業(yè)熱點(diǎn)聚焦分析及投資 本研究咨詢報(bào)告主要依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家旅游局、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、中國(guó)韓明解釋說(shuō),餐飲企業(yè)所面臨的“四升”是指:農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲,這導(dǎo)致餐飲企業(yè)的食材成本增加,而餐飲企業(yè)的服務(wù)對(duì)象又集中在“老顧客”上,因此當(dāng)食材價(jià)格上升的時(shí)候,餐飲企業(yè)很難快速將價(jià)格傳導(dǎo)到菜價(jià)上;人工成本大幅增加,餐飲企業(yè)服務(wù)人員的工資待遇有了較大提升;水電煤氣價(jià)格提高,餐飲企業(yè)在這方面比較敏感;全國(guó)多個(gè)城市的房租都不同程度地上升�!耙唤怠眲t是說(shuō)在成本的壓力下,餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率明顯下降。韓明表示,“四升一降”的趨勢(shì)在去年已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn),一年時(shí)間已經(jīng)過(guò)去,這種狀況還沒(méi)有得到根本改變。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在此次新聞發(fā)布會(huì)上提供的數(shù)據(jù)顯示:中國(guó)餐飲業(yè)從1991年開(kāi)始連續(xù)20年保持高速增長(zhǎng),平均增速達(dá)到22.1%。2010年全國(guó)餐飲收入額達(dá)到了17648億元,同比增長(zhǎng)18.1%,比2009年增幅提高了1.3個(gè)百分點(diǎn)。2011年1~4月,全國(guó)餐飲收入6279.2億元,同比增長(zhǎng)15.7%。
2010中國(guó)餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告則顯示,餐飲業(yè)增速放緩,2009年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)16.8%,比過(guò)去19年平均增速下降了5.4個(gè)百分點(diǎn)。該報(bào)告還表明,被調(diào)查餐飲企業(yè)2009年表現(xiàn)出明顯的利潤(rùn)率增長(zhǎng)小于營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)――盡管營(yíng)業(yè)額平均較上年上漲10.3%,綜合毛利率也有7.7%的增長(zhǎng),但利潤(rùn)率卻下降了近3%。
從中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布的《商業(yè)藍(lán)皮書(shū)》了解到,在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)最為復(fù)雜的2010年,餐飲業(yè)盡管實(shí)際增長(zhǎng)速度不如2009年,但在通貨膨脹壓力下,卻止住了2009年第二季度出現(xiàn)的實(shí)際增長(zhǎng)放緩趨勢(shì),依然是國(guó)內(nèi)消費(fèi)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的穩(wěn)定因素之一。韓明表示,餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的晴雨表,是民生產(chǎn)業(yè),不僅關(guān)系民眾的生活質(zhì)量和水平,而且關(guān)系消費(fèi)安全和身體健康,關(guān)系到全國(guó)2000多萬(wàn)人的就業(yè)。
《商業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示,餐飲業(yè)經(jīng)歷金融危機(jī)的沖擊后,結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)勝劣汰已初見(jiàn)成效。適合城市大眾消費(fèi)群體的快餐、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展,大眾化餐飲繼續(xù)受到投資者和消費(fèi)者的偏好;餐飲企業(yè)不斷提升其現(xiàn)代化管理能力,不具備優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)逐步被淘汰出市場(chǎng)。
《商業(yè)藍(lán)皮書(shū)》還顯示,我國(guó)東部地區(qū)的餐飲業(yè)增速低于全國(guó)水平,但規(guī)模依然全國(guó)領(lǐng)先。包括北京、上海、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、山東、河北、海南在內(nèi)的10個(gè)東部省市餐飲業(yè)零售總額約占全國(guó)餐飲業(yè)零售總額的半壁江山。
有研究資料顯示,“十二五”末期,我國(guó)餐飲業(yè)零售總額將有望達(dá)到3.6萬(wàn)億元。
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