近年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶價(jià)持續(xù)下行，原奶過(guò)剩情況嚴(yán)重。數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)牛奶總產(chǎn)量4079萬(wàn)噸，同比下降2.8%;乳制品總產(chǎn)量2962萬(wàn)噸，同比下降1.86%;人均奶類消費(fèi)量為41.5公斤，同比下降5.6%。生鮮乳均價(jià)降至3.32元/公斤。這一系列數(shù)據(jù)反映出乳業(yè)市場(chǎng)供需失衡的困境。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政認(rèn)為，科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)乳業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整效果初現(xiàn)，新需求、新賽道、新產(chǎn)品、新企業(yè)驅(qū)動(dòng)著中國(guó)乳業(yè)尋求結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型分化，而從喝奶到吃奶是非常重要的突破方向。

縱觀當(dāng)下整個(gè)乳制品的產(chǎn)業(yè)格局，正是奶酪發(fā)展的黃金機(jī)遇期。

當(dāng)下，中國(guó)奶酪市場(chǎng)雖尚處起步階段，但已展現(xiàn)出巨大的潛力，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。

尼爾森IQ零售洞察與分析部工作人員表示，目前，我國(guó)奶酪市場(chǎng)目前處于穩(wěn)定發(fā)展階段，2023年中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)128億元，需求量從2016年的15.39萬(wàn)噸增長(zhǎng)至35.06萬(wàn)噸。雖然目前奶酪在中國(guó)市場(chǎng)滲透率較低，但伴隨著消費(fèi)場(chǎng)景的多元化迭代以及渠道布局度的進(jìn)一步提升，未來(lái)奶酪仍具較大發(fā)展空間。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張書(shū)文認(rèn)為，奶酪發(fā)展對(duì)于化解乳業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾有積極意義。他指出，奶酪加工業(yè)是乳業(yè)發(fā)展的重要方向，奶酪是奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的主導(dǎo)乳制品，年人均消費(fèi)15公斤以上，而我國(guó)年人均消費(fèi)奶酪卻只有200克，市場(chǎng)空間巨大。對(duì)整個(gè)上游產(chǎn)業(yè)端來(lái)說(shuō)，奶酪是大量消耗原奶的產(chǎn)業(yè)。國(guó)外大約有50%的原料奶用于生產(chǎn)奶酪，奶酪的發(fā)展將成為消耗原料奶及解決奶源相對(duì)過(guò)剩的蓄水池或調(diào)節(jié)器。

奶酪是一種用牛、羊等的奶汁做成的半凝固食品。在食品行業(yè)中，奶酪具有重要的地位，特別是對(duì)于乳制品行業(yè)而言。它是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品，能夠調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費(fèi)、促進(jìn)奶業(yè)振興。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，奶酪正成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，奶酪作為富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的乳制品，正符合當(dāng)下健康消費(fèi)的潮流。

奶酪行業(yè)現(xiàn)狀分析

(一)消費(fèi)場(chǎng)景多元化發(fā)展

奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景正不斷豐富和多元化。在家庭場(chǎng)景中，奶酪逐漸成為早餐的?？?，如搭配面包、牛奶，為家人提供營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐選擇。同時(shí)，烘焙市場(chǎng)的繁榮也為奶酪開(kāi)辟了新的消費(fèi)途徑，各種奶酪蛋糕、面包等烘焙食品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。在餐飲場(chǎng)景中，西餐廳自不必說(shuō)，奶酪是眾多經(jīng)典菜品的重要原料。而隨著中國(guó)餐飲的創(chuàng)新融合，越來(lái)越多的中餐廳也開(kāi)始將奶酪融入菜品中，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的美食，進(jìn)一步拓展了奶酪的消費(fèi)空間。

(二)渠道布局逐步完善

在渠道方面，傳統(tǒng)的商超渠道依然是奶酪銷售的重要陣地，消費(fèi)者可以在各大超市的乳制品專區(qū)輕松找到各種品牌和種類的奶酪產(chǎn)品。同時(shí)，電商渠道的崛起也為奶酪銷售帶來(lái)了新的契機(jī)。通過(guò)線上平臺(tái)，消費(fèi)者可以更便捷地選購(gòu)到來(lái)自國(guó)內(nèi)外的各類奶酪產(chǎn)品，而且電商平臺(tái)的促銷活動(dòng)和豐富的產(chǎn)品信息也吸引了更多消費(fèi)者嘗試購(gòu)買奶酪。此外，母嬰店渠道對(duì)于兒童奶酪的銷售起到了關(guān)鍵作用，針對(duì)兒童群體的奶酪棒等產(chǎn)品在母嬰店中占據(jù)了一定的貨架空間。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國(guó)奶酪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》分析：

(三)市場(chǎng)滲透率較低

盡管市場(chǎng)規(guī)模和需求在增長(zhǎng)，但目前奶酪在中國(guó)市場(chǎng)的滲透率仍然較低。與歐美等成熟市場(chǎng)相比，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣還處于培養(yǎng)階段。大部分消費(fèi)者對(duì)奶酪的了解僅停留在少數(shù)幾種常見(jiàn)的產(chǎn)品上，如奶酪棒等，對(duì)于更多種類的奶酪，如天然奶酪、發(fā)酵奶酪等，認(rèn)知度和接受度還不高。這也反映出奶酪市場(chǎng)在中國(guó)還有巨大的潛在發(fā)展空間等待挖掘。

(四)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

目前，中國(guó)奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。外資品牌在市場(chǎng)中占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，它們憑借其成熟的技術(shù)、豐富的產(chǎn)品線和強(qiáng)大的品牌影響力，在高端奶酪市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位。例如，百吉福等品牌在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)深耕多年，擁有較高的品牌知名度和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。同時(shí)，國(guó)內(nèi)品牌也在迅速崛起，一些企業(yè)通過(guò)推出適合中國(guó)消費(fèi)者口味和需求的產(chǎn)品，逐漸在市場(chǎng)中嶄露頭角。例如，妙可藍(lán)多以兒童奶酪棒為突破口，迅速打開(kāi)市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的知名品牌。此外，新進(jìn)入者也不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢(shì)。

在深入剖析了中國(guó)奶酪行業(yè)的現(xiàn)狀之后，我們不難發(fā)現(xiàn)，奶酪市場(chǎng)既有蓬勃發(fā)展的一面，如規(guī)模擴(kuò)大、需求增長(zhǎng)、消費(fèi)場(chǎng)景多元化等，也面臨著一些亟待解決的問(wèn)題，如市場(chǎng)滲透率低、消費(fèi)者認(rèn)知有限等。這些現(xiàn)狀既為奶酪行業(yè)的未來(lái)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，也指明了方向。接下來(lái)，我們將目光投向未來(lái)，分析奶酪行業(yè)的市場(chǎng)前景，探討在當(dāng)前現(xiàn)狀下，奶酪行業(yè)將面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)，以及如何把握這些機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

奶酪市場(chǎng)前景展望

(一)消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民收入水平的提高，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)乳制品的需求將不斷增加。奶酪作為乳制品中的高端品類，將受益于這一趨勢(shì)。同時(shí)，消費(fèi)者健康意識(shí)的進(jìn)一步提升也將推動(dòng)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展。奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。此外，隨著年輕一代消費(fèi)者成為消費(fèi)主力，他們更愿意嘗試新的食品品類，對(duì)奶酪的接受度較高，這也將為奶酪市場(chǎng)帶來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

(二)消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步拓展的潛力

未來(lái)，奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景有望進(jìn)一步拓展。除了現(xiàn)有的家庭、餐飲和烘焙場(chǎng)景外，隨著休閑食品市場(chǎng)的發(fā)展，奶酪作為休閑零食的市場(chǎng)空間也將不斷擴(kuò)大。例如，一些奶酪脆片、奶酪條等休閑零食已經(jīng)開(kāi)始受到消費(fèi)者的歡迎。此外，隨著健身文化的普及，奶酪作為高蛋白、低脂肪的食品，也將在健身人群中獲得更廣泛的消費(fèi)。在餐飲領(lǐng)域，隨著中國(guó)餐飲的國(guó)際化發(fā)展，更多的異國(guó)風(fēng)味菜品將引入奶酪元素，進(jìn)一步豐富奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景。

(三)產(chǎn)品創(chuàng)新帶來(lái)的機(jī)遇

產(chǎn)品創(chuàng)新將是奶酪行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。企業(yè)可以針對(duì)不同消費(fèi)者群體的需求，開(kāi)發(fā)出多樣化的奶酪產(chǎn)品。例如，針對(duì)兒童群體，可以開(kāi)發(fā)出更多口味豐富、造型可愛(ài)的奶酪產(chǎn)品，如卡通形狀的奶酪棒等。針對(duì)老年群體，可以開(kāi)發(fā)出低脂、低糖的奶酪產(chǎn)品，滿足他們的健康需求。此外，隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化食品的需求增加，定制化奶酪產(chǎn)品也將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，定制不同口味、不同包裝的奶酪產(chǎn)品。

(四)政策支持與行業(yè)規(guī)范的促進(jìn)

政府對(duì)乳業(yè)的支持政策將為奶酪行業(yè)的發(fā)展提供有利的環(huán)境。例如，政府可能會(huì)加大對(duì)乳業(yè)科技創(chuàng)新的投入，支持企業(yè)開(kāi)展奶酪生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)，提高奶酪的品質(zhì)和產(chǎn)量。同時(shí)，行業(yè)規(guī)范的不斷完善也將促進(jìn)奶酪市場(chǎng)的健康發(fā)展。隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行，市場(chǎng)上的奶酪產(chǎn)品質(zhì)量將得到進(jìn)一步保障，消費(fèi)者對(duì)奶酪的信任度也將提高。

盡管奶酪行業(yè)前景廣闊，但也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，原材料成本的波動(dòng)可能會(huì)影響企業(yè)的生產(chǎn)成本和利潤(rùn)空間。企業(yè)可以通過(guò)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低原材料采購(gòu)成本。此外，消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知和接受度仍然需要進(jìn)一步提高。企業(yè)可以通過(guò)加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和宣傳，開(kāi)展奶酪知識(shí)科普活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知和了解。同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇也要求企業(yè)不斷提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

中國(guó)奶酪行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，需求持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)場(chǎng)景日益多元化，渠道布局逐步完善。盡管目前市場(chǎng)滲透率較低，但隨著消費(fèi)需求的升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新的推進(jìn)、政策的支持以及行業(yè)規(guī)范的完善，奶酪行業(yè)未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。然而，行業(yè)也面臨著原材料成本波動(dòng)、消費(fèi)者認(rèn)知度有待提高、競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)。對(duì)于奶酪企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，不斷推出符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，行業(yè)各方應(yīng)共同努力，加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范和自律，推動(dòng)中國(guó)奶酪行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、美味的奶酪產(chǎn)品。

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